généralité
Les falafels sont des aliments d'origine végétale; en bref, il s’agit de boulettes de haricots ou de pois chiches ou de haricots crus, hachés, épicés, salés, panés et frits.
Racines et étymologie
Les falafels sont probablement d'origine égyptienne, mais sont également répandus en Israël, en Palestine, en Syrie et en Jordanie. Le terme "falafel" est arabe et indique la présence de légumineuses dans la recette. Il est concevable que les falafels représentent l'alternative chrétienne du vendredi à la viande et / ou du porc à la juive.
Recette de falafels
Comment se préparer?
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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Les falafels sont assez simples à préparer et l’une des nombreuses versions connues sera illustrée ci-dessous.
Ingrédients Falafel
50g de haricots secs sans pelure, haricots secs à la jacinthe et pois chiches secs (en proportions variables), 1/4 oignon, herbes aromatiques au goût (en respectant les origines de la nourriture), 1/2 gousse d'ail, 30g de graines graines de sésame et de pavot, huile d'olive extra vierge pour la friture, QB au cumin, QB à la coriandre, QB de piment frais ou sec, QB de sel, QB de poivre noir moulu.
Processus de falafels
- Faire tremper les légumes pendant au moins 6 à 8 heures. Égouttez-les et séchez-les dans un chiffon.
- Éplucher et laver l'oignon, l'ail et les herbes aromatiques
- Préparer les épices
- Hacher finement les légumineuses, l'oignon, l'ail, les herbes aromatiques et, éventuellement, le piment frais; une fois les pâtes de base obtenues, goûter et rectifier au goût avec des épices et du sel
- Chauffer l'huile et l'amener à 180 ° C;
- À partir de la pâte, préparez des falafels en forme de bâtonnets cylindriques (1-1, 5 cm de diamètre) ou de boulettes de viande; puis passez-les dans le mélange de graines de pavot et de sésame, en compactant bien la surface;
- Faites les frire soigneusement et égouttez-les en les épongeant avec du papier absorbant.
Le falafel peut être servi accompagné de divers types de sauces (telles que l'houmous) à partir de légumes frais et conservés, ou placé à l'intérieur du pain pita. Certains accompagnent le falafel avec des sauces aigres-douces, du yogourt, etc.
Falafel Non Fritti - Galettes de pois chiches au four
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCaractéristiques nutritionnelles
Falafel sont des aliments sans cholestérol et riches en acides gras insaturés, donc appropriés pour les aliments contre l'hypercholestérolémie. De plus, le pourcentage considérable de graisses polyinsaturées suggère qu'il peut également être utilisé dans la nutrition contre l'hypertriglycéridémie et (si sans sodium ajouté) même contre l'hypertension. D'autre part, l'apport énergétique élevé empêche son utilisation dans le régime alimentaire pour le surpoids.
Les glucides sont les nutriments énergétiques prédominants sur le plan quantitatif mais, en ce qui concerne l’importance calorique, les lipides ont certainement une plus grande importance. Les protéines ne sont pas nombreuses et ont une valeur biologique moyenne. La fibre est abondante.
En ce qui concerne les sels minéraux, les falafels présentent une excellente teneur en potassium, en fer et en sodium; en ce qui concerne les vitamines, de bonnes concentrations de vit. B1 (thiamine) et vit. E (tocophérols).
