fruit

agrumes

généralité

Le terme agrumes peut désigner les fruits ou les plantes qui les produisent, appartenant au genre Citrus (famille des rutacées).

Du point de vue botanique, ces fruits sont classés comme esperidi. Leur pulpe est translucide et composée de segments isolés d'une membrane; à l'intérieur, les particules filiformes et juteuses sont visibles.

Les botanistes affirment que les agrumes sont originaires des régions suivantes: Australie, Nouvelle-Calédonie, Nouvelle-Guinée, Asie du Sud-Est, Inde du Nord-Est, Myanmar (Birmanie) et Yunnan (Chine).

Quelques exemples d'agrumes sont: orange mandarine, orange, cèdre, mandarancio, bergamote, quinotto, pamplemousse, pomelo, citron vert et citron.

D'un point de vue nutritionnel, les fruits d'agrumes appartiennent au VIIème groupe d'aliments. Ils sont riches en vitamine C et en potassium et leur apport énergétique varie selon les espèces.

La consommation d'agrumes est principalement crue, mais il n'est pas rare de l'utiliser dans des recettes cuites ou dans des conserves (confiture, fruits confits, etc.).

Propriétés nutritionnelles

Agrumes: Vitamine C et Scorbut

Les agrumes ont été les premiers aliments de l’histoire à être utilisés comme aliments «thérapeutiques». Les citrons, les oranges et les limes faisaient en effet partie intégrante de la navigation, en tant que remède contre le scorbut .

Le scorbut est une forme d’avitaminose (forme de malnutrition) causée par un manque de vitamine C ou d’acide ascorbique . La maladie peut être prévenue avec une dose de 10 mg par jour de vitamines, même si les besoins quotidiens sont beaucoup plus élevés.

La fatigue est l'un des premiers signes du scorbut. Si elle est ignorée, la tendance aux saignements et aux ecchymoses peut apparaître rapidement.

Les Britanniques sont les premiers à avoir découvert l’effet curatif des agrumes. Les marins britanniques ont jalousement gardé cette "information stratégique", laissant les équipages adverses à la merci de la malnutrition.

Ce n'est qu'après la révélation de ce secret militaire que les marins anglais ont été surnommés "limey" (pour la consommation de chaux).

Pectine d'agrumes et de fibres

Les agrumes ne sont PAS l’ensemble de fruits ayant la plus forte concentration de fibres. Cependant, en observant les détails chimiques, un excellent pourcentage de protopectine (fibre soluble connue sous le nom de pectine) apparaît.

Les citrons, les oranges, les pamplemousses et le citron vert font partie des aliments qui contiennent le plus de fibres solubles.

La pectine est un polymère structurel contenu dans les parois cellulaires des plantes. Il s’agit d’un éthéropolysaccharide ou d’une "chaîne" formée de nombreuses "unités" également différentes les unes des autres. Certains liens entre les "briques" sont les acides alpha 1-4 glycosidiques (théoriquement digestibles pour l’homme).

Cependant, notre corps n'est PAS capable d'absorber ce qui reste de la pectine après digestion. Cela signifie que la fonction de cet élément nutritionnel n'est PAS métabolique énergétique.

Grâce à son pouvoir gélifiant, la pectine:

  • Augmente le sentiment de satiété
  • La digestion ralentit
  • Il module l'absorption
  • Il a tendance à réduire l'absorption de cholestérol
  • Régule la motilité intestinale.

Il exerce également une excellente fonction prébiotique, nourrissant la flore bactérienne colique. Ce processus:

  • Sélectionnez les souches bactériennes, en mettant l'accent sur les bénéfiques
  • Il nourrit les cellules de l'intestin
  • Contribue à la formation de vitamines (par exemple K)
  • Cela affecte positivement le système immunitaire.

La pectine est également utilisée dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé comme épaississant naturel, ce qui permet de réduire la fraction de sucres simples dans les confitures et les gelées.

Autres propriétés

Les agrumes fournissent une excellente quantité de potassium et d'eau, deux éléments fondamentaux pour le maintien de l'équilibre hydro-salin dans le corps humain.

En particulier, des portions abondantes sont recommandées dans les cas suivants: activité sportive intense, régimes déséquilibrés (protéines et cétogènes élevés) et troisième âge.

Ces fruits sont riches en citrates et en acide citrique (citrons en particulier). Ce sont des molécules très utiles dans la prévention des calculs rénaux et utilisées dans l'industrie alimentaire comme additif correcteur du pH.

La pelure d'agrumes, grâce à sa composition chimique, est parfois utilisée comme nettoyant visuel à la maison (notamment celle du citron et du citron vert).

La consommation régulière d'agrumes est associée à une réduction du risque de cancer de l'estomac1.

Le pamplemousse interfère avec le métabolisme de certains médicaments et peut être responsable d’effets secondaires2. En interférant avec le métabolisme des antagonistes du calcium (molécules hypotensives), le pamplemousse doit être strictement évité dans le régime alimentaire des sujets suivant un traitement médicamenteux.

Aspects culinaires

De nombreux agrumes, tels que les oranges, les mandarines, les pamplemousses et les clémentines, sont généralement consommés frais.

Les oranges et les mandarines sont dépouillées de leur peau et peuvent facilement être divisées en segments appelés "tranches".

Le pamplemousse est coupé en deux et consommé à l'intérieur de la peau, grâce à une cuillère spéciale pourvue d'embouts moletés.

À partir d'oranges et de pamplemousses, on obtient des boissons (pressées) utilisées au petit-déjeuner ou comme aliments sains.

Les agrumes les plus acides, tels que les citrons et les limes, ne peuvent être consommés seuls. Seul le citron Meyer, pour sa pulpe aigre-douce et son zeste parfumé, est consommé entier.

Les agrumes, en particulier les citrons et les limes, sont utilisés pour fabriquer des boissons à base de jus de citron et de sucre.

Dans certaines régions du monde, les citrons et les limes sont utilisés comme ingrédients dans des plats uniques. Certaines épices contiennent de la chaux séchée.

Le jus d'agrumes est utilisé dans une grande variété de recettes, telles que les salades, les légumes cuits, la viande et le poisson cuits de différentes manières.

Parmi les agrumes, non seulement la pulpe et le jus sont utilisés, mais aussi la peau ou la peau. Cela consiste en deux couches distinctes:

  • Couleur superficielle et riche en huiles essentielles fortement aromatiques (flavedo)
  • Intérieur blanc et amer (albédo).

Bien que ce dernier soit très riche en fibres solubles, il est généralement rejeté pour son goût amer.

Si les agrumes sont consommés avec écorce, en particulier dans les préparations "cuites", il est nécessaire d'ajouter du sucre pour contrecarrer l'effet amer des résidus d'albédo (confiture, tranches caramélisées, etc.).

Le flavedo, en revanche, est largement utilisé et largement utilisé dans les recettes sucrées et salées (garniture et ingrédient).

Le citron et le citron vert sont utilisés pour aromatiser et rafraîchir l’eau, les boissons gazeuses et les cocktails.

Les formes les plus courantes de conservation des agrumes dans les aliments sont les suivantes: jus en pot ou surgelé, confiture (avec pulpe) et gelée, canditura (des peaux), séchage et cornichons (en morceaux dans un pot avec du sel ou du sucre ou du vinaigre).

Quelques idées de recettes aux agrumes:

  • Sirop de citron fait maison
  • Jus d'Orange ... Manger
  • Cedrata fait maison
  • Poisson perse aux agrumes
  • Sorbet au pamplemousse et au citron
  • Rôti de porc avec des oranges sans gras
  • Limoncello maison - La recette parfaite
  • Smoothie anti-cellulose