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Cèdre Candid

généralité

Le citron confit est un aliment sucré, utilisé comme ingrédient dans divers desserts. Dans la langue commune, nous parlons aussi de cédrine .

C'est un produit à base de fruits qui entre dans les catégories d'aliments cuits et en conserve.

Le citron confit contient un pourcentage important de sucre (saccharose), ajouté au détriment de l’eau, qui est extrait par osmose.

En cuisinant, le cèdre confit perd le pool enzymatique généralement responsable du brunissement des fruits.

Le faible pourcentage d'activité eau (eau libre), le manque d'enzymes et la rareté de molécules périssables (telles que les acides gras insaturés) font du citron confit un produit qui se conserve longtemps (même un an sans emballage scellé), même à température environnement.

L'utilisation du cèdre confit dans l'alimentation humaine devrait être de finition, édulcorant et garniture; le montant moyen de consommation est normalement assez faible.

Certaines recettes à base de citron confit sont: panettone, cassata sicilienne, cannoli, panforte, pain d’épice, pastiera napolitaine, etc.

Le citron confit peut être acheté ou produit à la maison.

Caractéristiques nutritionnelles

Le citron confit est un aliment très calorique .

L'énergie provient presque exclusivement de sucres simples, ou de saccharose.

Les fibres sont satisfaisantes alors que le cholestérol est absent.

En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, le cèdre confit n’a pas grand chose à offrir. Toutes les vitamines des fruits frais sensibles à la température sont perdues, tandis que les sels minéraux ont tendance à se disperser à l'extérieur pendant la cuisson dans l'eau.

Il ne faut pas oublier que ce produit ne convient pas aux aliments ordinaires, en particulier en grande quantité.

En cas de surcharge pondérale et de maladies métaboliques (en particulier l'hyperglycémie ou le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie) doivent être évitées ou remplacées par des fruits frais (riches en eau, en minéraux, en vitamines, en fibres et en antioxydants).

Il peut favoriser les caries dentaires.

Il ne contient pas de lactose et de gluten, raison pour laquelle il n’existe aucune contre-indication à ces intolérances alimentaires.

Il se prête à la philosophie végétarienne et végétalienne.

La portion moyenne, si vous souhaitez l'utiliser comme collation "ponctuelle", ne doit pas dépasser 50 g (environ 90 kcal).

Une recette

Pour confiser, le cèdre n'est PAS utilisé entier.

La peau en est extraite, elle est ensuite coupée en lanières (sans la partie blanche).

NB Habituellement, la pâte est mise de côté et utilisée à d'autres fins.

En résumé, les peaux découpées en lanières sont d'abord bouillies toutes seules, puis plusieurs fois dans le sirop (solution saturée d'eau et de sucre de table).

La recette peut être résumée comme suit.

ingrédients

  • 500 g de zeste de cèdre (non traité),
  • eau QB (pour la première ébullition);
  • pour le sirop:
    • 250 ml d'eau,
    • 500 g de sucre cristallisé.

procédure

  • Faire bouillir une casserole avec beaucoup d'eau;
  • tremper les peaux et les laisser bouillir environ 20 minutes;
  • tout drainer;
  • dans la même casserole, préparez le sirop en faisant bouillir (en fait, il doit atteindre 110 ° C ou préparez le fil) avec 250 ml d'eau avec 500 g de sucre;
  • dès que le sucre est complètement fondu, retirez-le du feu et bloquez la température avec un demi-verre d'eau froide;
  • une fois le sirop épaissi et homogène, plongez les croûtes et laissez-les pendant 24 heures;
  • égoutter et faire bouillir le sirop et procéder de la même manière;
  • répéter au total 4 fois.

Contexte historique

Les fruits confits sont une préparation qui remonte au moins au quatorzième siècle de notre ère.

Le système de confiserie est né au Moyen-Orient; avec la domination arabe de certaines parties du sud de l'Europe, il est également entré en Occident (les premières traces bibliographiques remontent au XVIe siècle).

Fruits confits à la moutarde de Crémone

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