nutrition et santé

Risques de la restauration rapide

Le fast food, dans le fast food italien, est un type de distribution alimentaire né dans les pays anglo-saxons qui, depuis les années 80, s'est rapidement répandu dans presque tout le monde; La restauration rapide est une méthode de restauration collective (fixe ou mobile) axée sur la production et l’administration EXPRES des aliments ÉCONOMIQUES, avec un coût DURABLE pour la population moyenne.

NB la restauration rapide est AUSSI le nom de la nourriture elle-même.

La faible valeur nutritionnelle des aliments distribués dans les fast-foods, combinée à une stratégie commerciale axée sur l'optimisation des profits, compromet considérablement la salubrité des repas et expose les consommateurs à des risques d'une importance considérable.

sandwichs (hamburgers et variantes, hot-dog, pita fourrés de brochettes, etc.) frits (croquettes, falafel, frites, mozzarella, légumes à la pâte, pinces de crabe, croûtons, tortillas, etc.), pizzas et autres pâtisseries, bruschetteria, piadina farcie (surtout avec salami gras, fromages et sauces), pâtisseries sucrées (croissants, crafen, etc.), sauces de toutes sortes (mayonnaise et crèmes, ketchup, moutarde, etc.), glaces, gâteaux et muffins, etc. . Parmi ces aliments de restauration rapide, la plupart sont également considérés comme de la malbouffe ou "malbouffe".

NB Même les sodas et / ou les sucreries et la bière sont considérés comme de la malbouffe ou de la malbouffe.

Risques liés à la restauration rapide

Les risques de la restauration rapide sont nombreux et concernent différents aspects de l'hygiène et de l'alimentation:

  • Risques de la restauration rapide liés à la qualité nutritionnelle de la malbouffe - malbouffe
  • Risques de restauration rapide liés à des molécules toxiques
  • Risques de la restauration rapide liés aux toxines alimentaires
  • Risques de la restauration rapide liés à l'éducation alimentaire
  • Risques de restauration rapide liés à l'incompétence des producteurs d'aliments

La malbouffe - la malbouffe

Les risques de la restauration rapide liés à la «malbouffe» sont nombreux et un chapitre entier ne suffirait pas pour les décrire de manière suffisamment exhaustive. Ce qui est certain, c’est que toutes les formes de restauration rapide n’ont PAS un équilibre nutritionnel approprié; Cette déclaration pourrait être réitérée en indiquant que l'adéquation de chaque aliment dans le régime alimentaire doit être évaluée en fonction de la contextualisation quotidienne des repas. Cependant, en observant attentivement tous les produits mentionnés ci-dessus, il est évident que chacun d'entre eux présente une ou plusieurs caractéristiques négatives telles que:

  • Haute densité d'énergie
  • Faible quantité d'eau (boissons séparées), peu de sels minéraux et de vitamines typiques des légumes frais
  • Apport notable en: graisses saturées, hydrogénées et cholestérol; mais aussi du saccharose et / ou des édulcorants et de l'alcool
  • Faible quantité de fibres alimentaires
  • Ration élevée de chlorure de sodium
  • Mauvaise concentration de graisses essentielles.

Les risques de manger fréquemment avec du fast-food sont liés à l'augmentation de poids (masse grasse), à ​​l'altération possible du métabolisme des lipides (hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie), au glucose (hyperglycémie et diabète) et à la pression artérielle (préhypertension et hypertension). carence en vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires typiques des fruits et légumes frais.

Molécules toxiques

Les risques de restauration rapide causés par la concentration élevée de molécules toxiques concernent principalement une contamination par:

  • Hydrocarbures aromatiques polycycliques et EPOXYES (métabolites hépatiques) apparentés
  • Acroléine et formaldéhyde
  • acrylamide

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques proviennent de la carbonisation des graisses et des protéines alimentaires; ils sont dangereux pour la santé humaine car ils augmentent les risques de mutation de l'ADN cellulaire provoquant la CANCÉROGENÈSE, en particulier pour les tissus oesophagiens, gastriques, intestinaux et hépatiques.

L'acroléine et le formaldéhyde, en revanche, sont libérés UNIQUEMENT par la combustion du glycérol présent dans les graisses: en tant que substances volatiles, ils augmentent considérablement les risques suivants: irritation des muscles oculaires et nasaux, tumeurs de l'œsophage et probablement des leucocémies .

L'acrylamide est libéré de la carbonisation des glucides et favorise également les risques cancérogènes.

Ces molécules sont libérées du fait de certains types de cuisson, telles que la friture, la cuisson sur la plaque et la cuisson sur le gril, et sont présentes dans les fast-foods, dans l'air des cuisines et / ou des restaurants, causant des dommages à la opérateur au consommateur.

NB Il convient de noter que tous les catabolites toxiques indiqués ci-dessus, qui augmentent considérablement les risques de carcinogenèse, sont contenus dans un seul repas à base de hamburgers et de frites; au contraire, les aliments déséquilibrés d'origine italienne (piadine, sandwichs avec charcuterie, pizza, etc.) n'augmentent PAS de manière significative les risques susmentionnés.

Infections alimentaires

Dans le fast-food, il existe de bonnes chances de contracter certaines maladies alimentaires; en fait, il serait plus correct de parler d’infections et d’empoisonnements et de toxines, car il est possible de tomber malade soit pour des bactéries pathogènes (ou des virus), soit pour leurs toxines, soit pour les deux.

Les risques de contracter ces maladies sont principalement liés à la consommation d'aliments non sains, donc contaminés (tels que la viande hachée), qui, par ailleurs, n'atteignent pas des températures de cuisson suffisantes au centre de l'aliment.

À cet égard, certains pensent (y compris les mangeoires non qualifiées) qu'une "bonne cuisine" peut stériliser des aliments les rendant inoffensifs ... rien de plus dangereux! Nous rappelons que SEULE la charge bactérienne et les toxines ESO-PROTEIN peuvent être annihilées par la cuisson [bactéries à Gram positif (+)], tandis que les bactéries à Gram négatif (-) possèdent les toxines ENDO-LIPIDIC de la membrane thermiquement capable d’empoisonnement alimentaire d'origine. mort de la bactérie elle-même! En fin de compte, un aliment contaminé favorise toujours les risques d'intoxication alimentaire et la politique commerciale de la restauration rapide ("peu de frais et tant de rendement!") Peut favoriser sa distribution au public et la contagion.

Déséducation des aliments

De plus, habituer les gens (en particulier les jeunes et les très jeunes) à manger au fast food est un facteur DISÉDUCATIF qui augmente considérablement tous les risques mentionnés ci-dessus ... surtout en cas de consommation abusive (de plus en plus fréquente). Les enfants s’habituent aux saveurs très sucrées, salées et "grasses", consolidant ainsi les mauvaises habitudes alimentaires également pratiquées dans la cuisine familiale.

Incompétence des producteurs alimentaires

Une dernière observation mérite d’être faite sur les connaissances spécifiques et les capacités professionnelles relatives des producteurs de denrées alimentaires travaillant dans des restaurants à service rapide. Soyons clairs: ce paragraphe n’a pas pour but de faire de "toute l’herbe un paquet", mais de documenter une situation aussi répandue que préoccupante.

Travailler dans un fast-food n’est pas toujours un choix de vie et constitue le plus souvent un chemin «forcé»; on peut en déduire que, outre le manque de stimuli professionnel, les fabricants d'aliments travaillant dans un restaurant à service rapide ne disposent pas d'un faisceau spécifique de FORMATION PROFESSIONNELLE adapté à cette activité. En vertu de la réglementation italienne en vigueur (utile pour réduire tous les risques du secteur), les opérateurs de cuisine et de distribution sont tenus de suivre les "micro-cours obligatoires" proposés par les autorités compétentes qui, à mon avis, ne peuvent pas complètement remplacer le parcours. enseignement dans des hôtels professionnels ou techniques ou des institutions similaires.

Malheureusement, le manque de connaissances essentielles sur les techniques de cuisson, la transformation, la conservation, le nettoyage, la gestion, la chimie alimentaire, etc. contribue de manière significative à augmenter tous les risques liés à la manipulation et à la commercialisation des aliments, en aggravant la salubrité (déjà discutable en soi) des restaurants et des fast-foods très répandus.

Des alternatives saines à la restauration rapide?

Nos recettes vidéos:

Sandwich léger à la bresaola

Pommes de terre au four croustillantes avec un peu d'huile

Tortillas (chips de maïs) non frites

Hamburgers au soja et au riz

Hamburgers aux pois chiches