généralité
La sauce tartare est un aliment à base de jaune d’œuf, d’huile, de vinaigre, de légumes frais conservés et d’épices; c'est une préparation typiquement française qui remplace avec brio les graisses d'assaisonnement.
L'apport énergétique de la sauce tartare est élevé et ses nutriments ne permettent pas une consommation élevée; les régimes hypocaloriques ou contre les maladies métaboliques l’empêchent presque toujours.
étymologie
La sauce tartare est née pour accompagner la préparation homonyme de viande crue convenablement " coupée en cubes" au couteau ( tartara en italien ou tartare en français). Le nom du plat et de la sauce fait référence à la coutume selon laquelle certains barbares devaient consommer la viande, crue mais chauffée et trop cuite entre le dos du cheval et les fesses du conducteur.
Description et aperçu de la composition
La sauce tartare est de couleur pâle, tendant au jaune, avec de nombreux fragments de légumes verts, blancs et jaunes. La consistance est crémeuse, tandis que l'arôme est agréablement acidulé et d'oeuf cru.
La sauce tartare est un aliment très connu et répandu; il y a beaucoup de variations mais les ingrédients de base sont toujours: mayonnaise, vinaigre, cornichons fermentés, câpres, oignons blancs et / ou ciboulette.
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Sauce Tartare - Recette Vidéo
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Comme prévu, le tartre doit être considéré comme une graisse assaisonnée.
A base de mayonnaise, il contient des pourcentages élevés en huile et en jaunes d’œufs, ce qui lui confère une très forte concentration de lipides énergétiques (donc de calories), de vitamine E, d’acides gras essentiels, de cholestérol, de caroténoïdes, de certaines vitamines du groupe B et de fer. De toute évidence, les légumes qu’il contient augmentent la fraction de sucres simples et de fibres, mais ils ne sont certainement pas les nutriments caractéristiques de la préparation; les protéines ont une haute valeur biologique.
La composition chimique de Tartara peut varier beaucoup selon le type d’huile utilisée, car certaines contiennent d’excellentes quantités d’oméga 6 (maïs, par exemple) ou d’oméga 9 (huile d’olive extra vierge) ou d’oméga 3 (par exemple). de soja); le choix dépend également de la destination de la sauce elle-même.
D'après ce qui a été décrit, même sans entrer dans les détails, il est concevable que la sauce Tartara ne soit PAS un aliment à consommer librement. L'abondance d'énergie ne la place pas facilement dans le régime alimentaire ordinaire et en particulier dans celui visant à perdre du poids; dans le même temps, malgré d’excellentes concentrations d’acides gras polyinsaturés et d’antioxydants (vitamines A, E), la sauce tartare regorge de cholestérol et doit donc être exclue du régime alimentaire des personnes souffrant d’hypercholestérolémie. La portion moyenne de sauce tartare est d'environ 10 g; dans le cas où il remplace complètement les graisses d'assaisonnement, il peut atteindre 20-30g.
