légume

Fleurs comestibles

Quelle est la fleur?

Par "fleur", nous entendons l'organe reproducteur de certaines plantes d'Angiosperm.

La tâche de la fleur est de garantir la fertilisation à partir de laquelle la graine mûrira (fruit ou partie de celle-ci).

La structure de la fleur varie selon le type de plante, mais dans les cas les plus compliqués, elle comporte quatre composantes:

  • Coupe: feuilles vertes photosynthétiques stériles.
  • Corolle: pétales colorés stériles non photosynthétiques.
  • Gineceo: o pistil, est la partie féminine fertile.
  • Androceo: c'est la partie mâle fertile.

Fleurs dans la nourriture

Comme les autres parties de la plante, même les fleurs peuvent être comestibles ou comestibles.

Du point de vue alimentaire, les fleurs tombent principalement dans le groupe de légumes (par exemple les fleurs de citrouille ou de courgette), bien que certaines soient des épices de grande valeur (par exemple le safran).

Certaines fleurs se prêtent à la consommation crue, tandis que d’autres acquièrent de meilleures caractéristiques organoleptiques grâce à la cuisson.

Il convient de préciser que la partie comestible des fleurs n’est pas la même pour toutes les plantes. Au mieux, la fleur est complètement comestible. Pour certaines variétés, il est nécessaire de retirer la tige et / ou l'androceo et le gynécée. D'autre part, il y a aussi des fleurs dont la partie la plus précieuse est constituée par les organes reproducteurs.

Propriétés nutritionnelles

Comme prévu, les fleurs sont considérées comme des légumes ou des légumes ou des épices.

Du point de vue nutritionnel, ils appartiennent aux groupes d'aliments VI et VII. Ils se distinguent donc par leur teneur considérable en provitamine A (équivalents rétinol) et / ou en vitamine C (ou acide ascorbique).

Les autres nutriments typiques des fleurs comestibles sont: le glucose, les fibres, le potassium, les antioxydants polyphénoliques et les huiles essentielles.

Par rapport à la plupart des fruits sucrés (pomme, poire, pêche, abricot, raisin, kaki, banane, prune, etc.), les fleurs comestibles devraient apporter moins de calories.

Il n'y a pas de réelle recommandation concernant la consommation de fleurs comestibles, mais il est possible de supposer que la portion et la fréquence concordent pour couvrir celles recommandées pour les légumes ou les légumes (2 à 4 portions de 50 à 300 g par jour).

Ci-dessous, nous rapportons les détails nutritionnels de certaines fleurs comestibles traditionnellement consommées dans la gastronomie italienne.

Composition chimique Valeur pour 100g
Dessus de navetbrocoliartichautchou - fleurFleurs de citrouille
Partie comestible60g51, 0g34, 0g66, 0g79, 0g
eau91, 4g92, 0g91, 3g90, 5g94, 3g
protéine2, 9g3, 0g2, 7g3, 2g1, 7g
Acide aminé limitant-----
Lipides totaux0, 3g0, 4g0, 2g0, 2g0, 4g
Acides gras saturés-----
Acides gras monoinsaturés-----
Acides gras polyinsaturés-----
cholestérol0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
Glucides disponibles2, 0g3, 1g2.5G2, 7g0.5g
amidon0.0g0.0g0.5g0, 3g0.0g
Sucres solubles2, 0g3, 1g2, 0g2, 4 g0.5g
Fibre totale2, 9g3, 1g5.5g2, 4 g-
Fibre soluble0, 61g0, 84g4, 68g0, 71g-
Fibre insoluble1, 59g2, 42g3, 17g1, 68g-
Acide Phytique-----
boire0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
énergie22, 0kcal27, 0kcal22, 0kcal25, 0kcal12, 0kcal
sodium-12, 0mg133, 0mg8, 0mg-
potassium-340, 0mg376, 0mg350, 0mg-
fer1.5mg0, 8 / mg1.0 mg0, 8mg2, 0mg
football97, 0mg28, 0mg86, 0mg44, 0mg39, 0mg
phosphore69, 0mg66, 0mg67, 0mg69, 0mg37, 0mg
magnésium--45mg28, 0mg-
zinc--0, 95mg0, 70mg-
cuivre--0, 28mg0, 13mg-
sélénium---tr-
thiamine0, 04mg0, 04mg0, 06mg0, 10mg0, 09mg
riboflavine0, 16mg0, 12mg0, 10mg0, 10mg0, 16mg
niacine1, 00mg1, 80mg0, 50mg1, 20mg-
pyridoxine-----
Vitamine A rétinol éq.225, 0μg2, 0μg18, 0μg50, 0μg252, 0μg
Vitamine c110, 0mg54, 0mg12, 0mg59, 0mg28, 0mg
Vitamine E--12, 0mg--
Vitamine D-----

Les autres fleurs comestibles d’importance marginale appartiennent au genre Allium (ail, oignon, poireau, etc.), aneth, angélique, basilic, bourrache, calendula, cerfeuil, chicorée, genre agrume (citron, orange, pamplemousse, etc.), coriandre, chrysanthème, dent de fenouil, fenouil, bleuet, oeillet, tournesol, glaïeul, hibiscus, impatiens, anis, lilas, rose trémière, pâquerette, marguerite, menthe, monarda, nastruzio, passiflore, romarin, radis, radis, rose, roquette, sardoise

Aspects culinaires

Il n'est pas possible d'établir des recommandations générales sur les méthodes de cuisson et le traitement des fleurs.

Ce sont des aliments avec des caractéristiques chimiques et physiques si différentes qu’elles doivent être décrites individuellement.

Certaines fleurs comestibles sont consommées crues et cuites. Certains sont consommés avec la tige de la plante, une autre catégorie sans tige. Certains ne sont privés que du système reproducteur.

Les fleurs des variétés appartenant aux genres Brassica et Oleracea (genre navet, brocoli, chou-fleur, etc.) sont entièrement comestibles et se consomment avec la tige de la plante; seules les feuilles et le système racinaire (parfois la couche superficielle de l'écorce) sont exclus. Ils régulent avec brio la cuisson et se prêtent à des systèmes tels que: bouillir, cuire à la vapeur, presser; Parfois, les recettes incluent également la gratinatura, la friture et d'autres traitements (conservation dans l'huile, le cornichon).

Les petites fleurs d'artichaut sont presque entièrement comestibles, alors qu'elles ont un déchet fibreux très important à un stade avancé. Ce n'est même pas mâché par la cuisine et est plutôt indigeste. La tige est toujours comestible.

Les fleurs de citrouille et de courgette sont totalement comestibles; quelqu'un suggère d'éliminer le système reproducteur (étamines et pistils) potentiellement responsable d'un arrière-goût amer. Ils se prêtent très bien à la cuisson rapide: sautés, frits à la pâte et gratin.

  • Recettes avec des fleurs de courgettes
  • Recettes aux pétales de rose
  • Recettes au safran
  • Recettes au brocoli

  • Recettes aux artichauts
  • Recettes avec des choux-fleurs

recommandations

N'oublions pas que les organismes végétaux sont capables de produire des molécules toxiques ou nocives pour l'organisme (parfois uniquement si elles sont ingérées en quantités excessives). La substance toxique peut affecter la plante entière, uniquement les fruits / graines, les racines ou les feuilles. Quelques exemples: oleander, stramonium, belladone, macinella, aconit, blaireau, castor, abro, pruche, edera, gui et jasmin.

Il est conseillé de ne manger que les fleurs certainement comestibles et d'éviter de le vivre à la première personne; Il est également possible de consulter des textes spécifiques.

De plus, les plantes qui produisent des fleurs à manger ne doivent pas être cultivées avec les mêmes techniques à des fins ornementales. Les serres, les jardins et les fleuristes utilisent souvent des produits chimiques toxiques (pesticides) pour maintenir la plante en bonne santé; Cependant, cela pourrait nuire à l'organisme humain. Il est conseillé de produire les fleurs comestibles indépendamment ou de les acheter de sources spécifiques.

Pour des raisons similaires (impliquant également des concentrations de polluants), il est déconseillé d'emporter des fleurs comestibles dans la rue et dans les jardins d'autrui ou en public.

ATTENTION! En cas d'allergies spécifiques, par exemple aux pollens, consultez un allergologue avant l'utilisation et procédez avec prudence.