Charge glycémique

Limites d'index glycémique

L'indice glycémique d'un aliment est un paramètre difficile à établir, car il est influencé par de nombreux facteurs. Nous en observons les principaux:

manipulation technologique de l'aliment: plus un produit industriel est traité, plus son index glycémique est élevé. Par exemple, les différentes formes de pâtes ont des index glycémiques différents.
Mode et degré de cuisson: l'index glycémique de l'aliment augmente avec la durée et la température de cuisson; pour cette raison, il est plus élevé dans les aliments chauffés que dans les frais.
Variété et degré de maturité: l’indice glycémique des fruits et légumes augmente parallèlement à la maturation du légume; Ce paramètre est également influencé par l'aire géographique de production et par les caractéristiques respectives du climat et du milieu de culture.
Quantité de matières grasses, de protéines et de fibres présentes dans les aliments: de plus en plus digestes, ces substances alimentaires modulent négativement la réponse à l'insuline.

En outre, il convient de noter que l’indice glycémique est, à certains égards, un paramètre trompeur. En fait:

Bien qu'ils aient le même indice glycémique, les abricots ne ressemblent pas aux spaghettis!

Cette phrase, un peu provocante, sert à introduire un concept extrêmement important. En fait, bien que l'indice glycémique soit le même, pour augmenter la glycémie d'une valeur similaire, il est nécessaire d'introduire une quantité d'abricots sept fois supérieure à celle des spaghettis. En fait, chez les abricots, le pourcentage de glucides est particulièrement faible, surtout par rapport à celui contenu dans les pâtes.

Et encore:

30 grammes de pâtes (IG = 60) déterminent une libération d'insuline supérieure à 10 grammes de glucose (IG = 100).

Baser vos choix alimentaires uniquement sur l'index glycémique n'a donc aucun sens.

Quelle est la charge glycémique

Pour cette raison, il est très important de prendre en compte un paramètre appelé charge glycémique (CG), qui prend également en compte la quantité de glucides présente dans l’aliment. Ce critère est exprimé par la formule suivante:

CHARGE GLYCÉMIQUE = (index glycémique xg glucides) / 100

Entre indice glycémique et charge glycémique, il existe une relation similaire à celle qui existe entre le poids spécifique et le poids d'un matériau.

Prenons un exemple: le poids spécifique du fer est sans aucun doute supérieur à celui du cotto. Malgré cela, l'impact d'une brique tombée d'en haut sur le pied est moins douloureux que celui causé par un boulon qui frappe le pied en tombant de la même hauteur.

Conseil alimentaire

Bien que présentant des limites, l’évaluation de l’indice et de la charge glycémique des aliments peut être utile dans divers cas:

En fait, un diabétique doit privilégier les aliments à faible IG afin d'éviter une augmentation excessive de la glycémie. Cependant, pour que l'effet souhaité se produise, il est important de contenir également la charge glycémique globale du repas.

Consommer des aliments à faible indice et une charge glycémique est également important pour maîtriser la faim, l'appétit et le poids. En fait, lorsque vous introduisez un excès d’aliments à indice glycémique élevé, la réponse insulinique massive provoque un passage rapide du glucose du sang aux tissus. On établit ainsi une hypoglycémie transitoire qui, capturée par le centre hypothalamique de la faim, pousse l'individu à la recherche de nourriture, dans le but de ramener les valeurs glycémiques à la norme. On entre donc dans un cercle vicieux très dangereux, qui favorise l'augmentation du poids, avec des répercussions psychophysiques extrêmement négatives.

Après l'exercice, les aliments à indice glycémique élevé et moyen sont préférés, car cela favorise la sécrétion d'insuline. Dans ces situations, cette hormone remplit des fonctions particulièrement importantes car elle favorise la récupération, restaure les réserves de glycogène et facilite la pénétration dans les cellules de divers nutriments (glucose, acides aminés et acides gras).