intolérances alimentaires

Lait sans lactose

Voir aussi: lait lacté

Lactose et intolérance

Le lait sans lactose est principalement destiné au régime alimentaire des personnes intolérantes au lait et en particulier à son sucre, appelé lactose.

Sur le plan nutritionnel, le lactose est un disaccharide formé par l’union du glucose (le

principal sucre du corps humain) et le galactose (un monosaccharide essentiel à la formation des structures nerveuses chez l’enfant).

Il devient intolérant au lactose et ne dispose pas des quantités suffisantes de β-lactase qui représentent les enzymes responsables de la digestion de ce sucre (contrairement au sucre humain, le lait de vache ne contient pas l'alpha mais le bêta-lactose).

L'intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs, tels que le météorisme, la diarrhée et les crampes abdominales, résultant de l'ingestion d'aliments.

production

Le lait delactosato est obtenu par hydrolyse enzymatique du lactose; Grâce à un traitement technologique avec une enzyme libre ou une enzyme immobilisée, le lactose est "décomposé" en deux monosaccharides qui le constituent. Le lait délactosé devient plus digeste et plus sucré, car le lactose a un pouvoir sucrant inférieur à celui des monosaccharides simples qui le composent.

Propriétés nutritionnelles

La valeur nutritionnelle du lait sans lactose est identique à la valeur traditionnelle ayant subi les mêmes traitements préliminaires. Même si UHT, doit toujours être conservé dans le réfrigérateur pour contrecarrer la réaction de Maillard (un complexe de réactions qui modifient les caractéristiques organoleptiques de l'aliment).