Aliments avec cholestérol

Puisque le cholestérol est un stéroïde présent uniquement dans les cellules du règne animal, il n’est pas difficile de faire la distinction entre les aliments qui en contiennent et les aliments qui en sont totalement exempts (aliments sans cholestérol).

Les aliments contenant du cholestérol appartiennent principalement à 5 groupes alimentaires:

Graisses d'assaisonnement ou de conservation d'origine animale (beurre, saindoux, saindoux, suif, suif, etc.)
Lait et dérivés (lait de tous animaux, yaourt, ricotta et fromage)
Viande (muscles et cinquième quart)
Poisson et produits de la pêche (tous les poissons, mollusques et crustacés)
Œufs (tous les œufs)

Cependant, il n'est pas rare de trouver une quantité raisonnable de cholestérol même dans des aliments appartenant à d'autres groupes nécessitant l'ajout d'ingrédients d'origine animale:

Pâtisserie fraîche (TOUTES les bases de la pâte fraîche)
Pâtisseries sèches (biscuits, meringues)
Produits de boulangerie (craquelins et similaires, gressins, certains types de pain)
Pâtes aux œufs (secs et frais)

L'abus de cholestérol alimentaire (qui représente 30% du cholestérol circulant) associé à celui d'acides gras saturés ou hydrogénés (notamment sous forme de trans) est un facteur déterminant dans l'apparition et le maintien de l'hypercholestérolémie; Ce type d'altération implique une augmentation excessive des lipoprotéines LDL (lipoprotéines de basse densité) au détriment de celles qui éliminent le cholestérol périphérique et le conduisent vers le foie, les HDL (lipoprotéines de haute densité). Cela entraîne une augmentation du risque cardiovasculaire et donc de la manifestation d'événements pathologiques extrêmement invalidants (ischémie cardiaque ou cérébrale) ou de décès prématuré.

Les aliments contenant du cholestérol doivent être évalués en fonction du contenu net du stéroïde (pour 100 g de partie comestible), car les concentrations relatives peuvent varier de manière significative d'un aliment ou d'un groupe à un autre. On peut définir avec certitude que les ailes caractérisées par une teneur plus élevée en cholestérol (ci-après exprimée par 100 g de produit) sont:

Quelques abats: cerveau (> 2000 mg pour 100g), rein (350-400 mg), foie (environ 200 mg) et cœur (> 150 mg)
Tous les œufs (au moins 370 mg)
Assaisonnement des graisses: beurre (250 mg), saindoux (environ 100 mg), etc.
Desserts et pâtisseries en général [teneur en cholestérol non bien déterminée mais certainement très élevée]
Crustacés: crevettes (150 mg), crabe en conserve (100 mg), etc.
Mollusques bivalves: huîtres (150 mg), moules (120 mg), etc.
Tous les produits laitiers âgés (allant de 70 à 110 mg)
Viande grasse ou de volaille avec la peau (allant de 70 à 90 mg)

Bien qu'il ne soit pas conseillé de consommer fréquemment des aliments contenant beaucoup de cholestérol, il est conseillé de spécifier que les valeurs ci-dessus se rapportent à un poids net de 100 g; par conséquent, les aliments à forte consommation MA caractérisés par de très faibles grammes, tels que le Parmigiano Reggiano (5 à 10 g au premier cours) ne représentent pas un facteur de risque d'hypercholestérolémie. Au contraire, les aliments qui représentent souvent une cause d'abus sont les œufs, les viandes grasses, les autres fromages utilisés comme plats, les graisses d'assaisonnement et les desserts.

Dans le cas d'altérations cholestérolémiques préexistantes (génétiques, familiales ou environnementales), il est conseillé de modérer l'apport exogène de cholestérol à un maximum de 200 mg / jour et d'accompagner les aliments contenant d'autres aliments qui contrastent l'absorption, parmi ceux-ci: légumineuses, légumes, fruits et huile de soja. Ils fabriquent des phytostérols, des fibres et de la lécithine qui diluent, emprisonnent ou lient le cholestérol alimentaire dans l’intestin, empêchant ainsi son absorption; parallèlement, de nombreux aliments d'origine végétale contiennent des polyphénols et des acides gras polyinsaturés qui contribuent de manière significative à la réduction du cholestérol sanguin et à l'optimisation du rapport HDL / LDL.

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