Radicchio di Chioggia de R.Borgacci

quoi

Qu'est-ce que Chioggia radicchio?

Chioggia radicchio est un légume de couleur rouge, en forme de tête, en forme de boule, au goût amer et au goût caractéristique. Les autres types de radicchio rouge sont: le radicchio di Treviso et le radicchio di Verona.

C'est l'une des nombreuses variétés de l'espèce botanique intybus X endivia - la famille des Asteraceae (Compositae), la sous-famille Cichorioideae et le genre Cichorium . Il se distingue par les types précoces, collectés d'avril à mi-mai et tardifs, collectés de septembre à mars.

Chioggia radicchio bénéficie de la reconnaissance de l'IGP - Indication Géographique Protégée. La zone de culture du défunt est délimitée par les provinces de Venise, Rovigo et Padoue; le premier, cependant, est cultivé entre les villes de Chioggia et Rosolina.

Chioggia radicchio contient des quantités importantes de vitamine A, ou plutôt de rétinol équivalent (en particulier de caroténoïdes) et de vitamine C (acide ascorbique); par conséquent, il est inséré dans les deux derniers groupes d'aliments fondamentaux - VI et VII. Chioggia radicchio contient également beaucoup d'eau, de fibres alimentaires, de minéraux - en particulier de potassium et de magnésium - et de polyphénols, avec une référence particulière aux anthocyanes.

Chioggia radicchio peut être consommé cru et cuit; crus, en particulier dans les salades, cuits à la poêle, à l'étouffée, au four, etc.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles de Chioggia radicchio

Chioggia radicchio appartient aux groupes d'aliments fondamentaux VI et VII - les légumes riches en vitamine C et en vitamine A ou RAE.

Son apport calorique est très faible, car les trois macronutriments énergétiques sont présents en quantités modestes. Les glucides ont tendance à être solubles, simples - constitués de fructose. Les acides gras doivent être largement insaturés et les protéines de faible valeur biologique.

Chioggia radicchio contient des fibres alimentaires, dont la plupart sont solubles. Il existe des molécules végétales de stéroïdes, appelées phytostérols, dont l'action métabolique est opposée à celle du cholestérol. Ces stérols végétaux appartiennent au plus vaste ensemble de polyphénols, dont beaucoup d’autres - en particulier les anthocyanes - sont également très présents dans le radicchio de Chioggia. Il ne contient pas de lactose, de gluten et d'histamine. L'approvisionnement en purines est très faible.

Chioggia radicchio présente une excellente concentration en vitamine C ou en acide ascorbique et équivalent rétinol (RAE), en particulier en bêta-carotène. Les quantités moyennes de potassium et de magnésium sont perceptibles.

régime

Chioggia radicchio dans le régime

Chioggia radicchio est un aliment qui se prête à tous les régimes nutritionnels. L'abondance de fibres et d'eau, la faible densité énergétique et les graisses, le rendent approprié au régime amaigrissant qui, en plus d'être hypocalorique, doit être normolipidique, conformément au principe de l'équilibre nutritionnel.

Comme tous les légumes, Chioggia radicchio n'est pas une bonne source de protéines de haute valeur biologique. La quantité d’acides aminés essentiels et leur proportion sont en réalité très différentes de celles du modèle protéique humain. Les acides gras, même s'ils sont principalement insaturés, présents en petites quantités n'ont pas d'impact significatif sur le métabolisme.

L'abondance de fibres confère à Chioggia radicchio de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps. Associé à la bonne quantité d'eau, augmente le sentiment de satiété - augmentant le volume du repas dans l'estomac - une caractéristique très utile du régime amaigrissant. Surtout ceux qui sont solubles, créent un gel qui module l'absorption nutritionnelle par deux mécanismes: réduire la vitesse d'absorption des glucides, diminuer l'indice glycémique d'insuline du repas, entraver l'absorption et la réabsorption des graisses, notamment du cholestérol et jus biliaires - riches en cholestérol endogène. Chioggia radicchio convient à la thérapie alimentaire contre l'hypercholestérolémie - à laquelle contribuent les polyphénols - le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Les fibres qu'il contient améliorent le transit intestinal, préviennent / traitent la constipation et les troubles associés tels que les hémorroïdes, les fissures anales, la tendance au prolapsus anal, etc. dans le même temps, en optimisant l'expulsion des toxines et autres déchets, ils agissent comme un facteur de protection contre certaines formes de cancer du côlon. Les fibres nourrissent également la flore bactérienne intestinale - agissant en tant que prébiotique - qui contribue également au maintien de la santé intestinale.

Chioggia radicchio n'a pas de contre-indications pour le régime alimentaire des intolérants au lactose, du cœliaque et de l'histamine. Le manque de purine le rend approprié pour le régime nutritionnel contre l'hyperuricémie et la goutte.

La vitamine C est un puissant antioxydant, ainsi qu'un précurseur du collagène, un élément essentiel du système immunitaire, etc. Les caroténoïdes, en plus d'avoir également une fonction antioxydante, peuvent être recombinés dans l'organisme pour former de la vitamine A, nécessaire à la fonction visuelle, à la différenciation cellulaire, au maintien de la fonction de reproduction, etc. Les polyphénols sont le troisième agent antioxydant de Chioggia radicchio. La forte concentration de molécules dotées de cette fonction rend ce légume apte à combattre le stress oxydatif de l'organisme, agissant par avance contre les tumeurs et prévenant l'apparition de maladies métaboliques.

L'abondance en eau et en potassium est considérée comme un aspect préventif de l'hypertension artérielle primaire, en particulier du sodium sensible - le potassium agit métaboliquement par opposition au sodium et l'eau augmente la diurèse, favorisant ainsi l'élimination de l'ion indésirable. De plus, ce sont deux facteurs nutritionnels largement éliminés par la transpiration, plus élevés dans les climats chauds et dans la pratique sportive. Le potassium et le magnésium sont des minéraux alcalinisants qui, lorsqu'ils sont déficients dans le corps, peuvent provoquer des crampes musculaires. L'action nutritionnelle du fer et du calcium contenus dans le radicchio de Chioggia est marginale.

Rappelez-vous que, dans le régime alimentaire de la femme enceinte, le Chioggia radicchio doit être soigneusement lavé et éventuellement en solution avec des désinfectants, afin de réduire les risques d'infection ou d'infestation par des bactéries ou des parasites dangereux pour la réussite de la grossesse.

cuisine

Cuisiner le radicchio Chioggia - Le radicchio Chioggia en cuisine

Chioggia radicchio peut être consommé cru ou cuit. Dans le premier cas, la préparation est identique à celle de tous les légumes à feuilles; souvent, le radicchio est l’un des nombreux ingrédients utilisés dans les salades composées. Cotto, Chioggia radicchio se prête très bien aux recettes au four - petits pains, coquilles Saint-Jacques et rôtis - tandis que la fin de Trévise et Vérone semblent plus adaptées aux grillades. Cet ingrédient est également utilisé dans la préparation d'une grande variété de sauces - par exemple la béchamel aromatisée à la Chioggia radicchio. Chioggia radicchio sauté à l'huile, au sel, au vinaigre balsamique / citron / vin et à l'ail est célèbre et répandu; beaucoup l'enrichissent avec du bacon ou du bacon ou du lard en dés ou des lanières.

botanique

Notes botaniques sur Chioggia radicchio

Du point de vue botanique, le Chioggia radicchio est une plante feuillue appartenant à la famille des Asteraceae (Compositae), à ​​la sous-famille Cichoriideae et au genre Cichorium ; L'espèce de Chioggia radicchio, elle-même issue de la panachée Chioggia, est le fruit d'un croisement entre intybus et endivia, à partir duquel de nombreuses variétés se sont différenciées.