poisson

Pangasius

généralité

Le pangasius est un produit de la pêche d'origine typiquement orientale. C'est un poisson d'eau douce originaire de l'Asie indochinoise, où la reproduction se concentre principalement à l'embouchure des rivières vietnamiennes.

Le pangasius est un poisson migrateur qui se déplace vers le nord pendant la mousson (vents entraînant des pluies abondantes responsables du débordement des rivières), en correspondance avec la période de reproduction. À la fin des pluies, le pangasius revient au sud, près des bouches.

Le pangasius, comme le poisson-chat, n’a pas de régime alimentaire sélectif. Il préfère les vers, les crustacés et les mollusques, mais ne dédaigne pas les petits poissons et produits végétaux (graines, etc.). L’être humain est le seul prédateur des spécimens adultes, trop gros pour être capturé par des oiseaux, des reptiles ou d’autres poissons.

Pangasius appartient à la famille des Pangasiidae, genre Pangasius, espèce hypophthalmus ; la nomenclature binomiale du pangasius est Pangasius hypophthalmus .

Pangasius est très similaire au poisson-chat; il a un corps fort, une tête aplatie, une bouche entourée de barbillons et presque aussi large que sa tête. Il a de petites nageoires, à l'exception des nageoires anale et caudale qui sont plus développées. La couleur du pangasius est brune sur le dos et blanche sur le ventre; la peau n'est pas munie d'écailles évidentes. Le pangasius atteint rapidement des dimensions considérables et le corps n'est PAS particulièrement épineux; en pêche, on trouve fréquemment des exemples de près d'un mètre et demi pour environ 20 kg de poids, tandis qu'en reproduction, le rendement maximum est obtenu à quelques mois de vie (moins d'un an), quand il atteint 2 kg de poids. En vertu de:

  1. faibles coûts d'élevage (aliments et réservoirs)
  2. haute productivité (croissance rapide)
  3. rendement élevé de l'animal (peu de déchets et beaucoup de viande)
  4. goût neutre
  5. prix bas

Le pangasius est l'une des espèces de poisson les plus importantes pour l'exportation, ce qui en fait le soutien économique du Vietnam, de la Thaïlande et de la plus petite partie de la Birmanie.

Caractéristiques nutritionnelles

1 Nous commençons par préciser que, si le pangasius provient d’un des fleuves les plus pollués de la planète (Mékong), l’analyse chimique de la viande ne contient AUCUN niveau de contaminants (tels que le mercure, les pesticides organochlorés et les biphényles polychlorés - PcB) pouvant considérez un aliment à risque.

Actuellement, le pangasius est une source de nourriture bien établie et consolidée également sur les tables des Italiens, des Occidentaux en général, mais aussi des Russes. Grâce à une analyse chimique approfondie, le pangasius n'offre aucun avantage nutritionnel par rapport aux espèces indigènes (qu'il s'agisse de la pêche ou de la reproduction), c'est pourquoi il n'y a aucune raison de le préférer par rapport à notre propre poisson (plus nutritif).

Composition nutritionnelle de Pangasius

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

eau80, 0-85, 0g
protéine13, 0-15, 0g
Lipides TOT1, 1-3, 0g
Acides gras saturés41, 1 à 47, 8%
Acides gras polyinsaturés02.06 à 06.07%
TOT Glucides0.0g
Glucidi complexe0.0g
Sucres solubles0.0g
Fibre alimentaire0.0g
énergie61, 9-87kcal

Très compétitif, le pangasius s’impose de plus en plus dans notre alimentation en assumant un rôle «gastronomique quasi routinier»; De nos jours, les restaurants et les cafétérias offrant des pangasius à prix modique dans le menu fixe hebdomadaire ne sont pas rares.

La concentration en eau dans la viande de pangasius est assez élevée, ainsi que "épaisse", même celle du sodium (bien que ce soit un poisson d'eau douce). Cela pourrait être dû à l'utilisation d'un additif alimentaire homologué (donc parfaitement légal dans notre pays également) appelé tripolyphosphate de sodium (E451), utile pour préserver l'hydratation des protéines au moment de la décongélation des filets. L'apport en matières grasses est modeste mais, parmi celles-ci, environ la moitié est saturée; c’est un aspect très important, car la consommation de poisson est essentielle à l’augmentation de la ration de polissage essentielle de la famille 3, qui manque au contraire de pangasius. Parmi les vitamines ne ressortent aucun apport notable et parmi les sels minéraux (en plus du sodium déjà mentionné), il semble avoir une déficience significative de la quantité de magnésium (Mg).

Le pangasius n'est pas un aliment potentiellement dangereux, mais plutôt pauvre. Il ne possède pas les caractéristiques indispensables d'un poisson local, son utilisation ne peut donc pas remplacer celle de cette catégorie.

Sites de référence:

  1. INRAN sur aiol.it