Aliments entiers

Qu'est-ce qu'ils sont

Le terme " aliments entiers " désigne les produits de boulangerie à base de farine de blé entier. Actuellement, ces produits sont très recherchés, même si tous les consommateurs ne sont pas conscients de leur importance.

Dans le passé, la farine de blé entier était considérée comme la farine des pauvres; Aujourd'hui, les aliments à grains entiers sont en moyenne plus chers, car ils sont obtenus par ré-agrégation de parties séparées pendant le processus de raffinage (son, son et grain).

Avantages et propriétés

La nourriture entière, dans la plupart des cas, est meilleure sur le plan nutritionnel, car elle a un contenu plus élevé en:

fibres alimentaires
minéraux
vitamines hydrosolubles du groupe B

Contrairement aux idées reçues, l’apport calorique n’est pas significativement inférieur aux farines raffinées (la différence est de quelques points de pourcentage, environ 2-6%), car il est lié à la part de l’amidon, un polysaccharide présent en quantités similaires dans deux produits.

De plus, la biodisponibilité des minéraux contenus dans les aliments entiers est réduite car ils sont chélatés par l'acide phytique présent dans la fibre.

Malgré cela, les fibres alimentaires, bien que n'étant pas un nutriment, ont des effets nutritionnels et métaboliques qui en font un élément très important de notre alimentation:

1. augmentation de la satiété;

2. amélioration de la fonction intestinale;

3. Prévention des pathologies affectant le colorectal;

4. Réduction du risque cardiovasculaire liée aux effets positifs sur le métabolisme des glucides et des lipides.

Chez l'adulte, une consommation quotidienne moyenne de fibres d'environ 30 g / jour est recommandée, via des aliments naturellement riches. Cependant, il convient de noter que l'utilisation d'aliments entiers sans contrôler l'apport calorique du régime n'est pas suffisante pour réduire le poids corporel; de plus, une consommation excessive de fibres peut entraîner des carences en minéraux, en particulier chez les sujets qui suivent un régime hypocalorique.

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