généralité
Les aliments homogénéisés ont la consistance de la promiscuité entre le solide et le liquide, principalement utilisés pour le sevrage du nourrisson; Ils ne nécessitent pas de mastication et sont donc très utiles en cas de structure dentaire incomplète.
Les aliments homogénéisés sont à base de fruits, de légumes, de viande et / ou de poisson et (contrairement à ce que beaucoup pourraient penser), il ne s'agit PAS d'aliments mélangés ou moulus.
Le processus d'homogénéisation est beaucoup plus efficace que les précédents, car il exploite une méthode physique nécessaire pour simplifier et faire d'UNIFORM l'aliment transformé (mélange d'une suspension sans gradient de concentration ni émulsion). Il existe différents types d'homogénéisateurs, même si le plus classique est certainement la "valve d'homogénéisation". Cela fonctionne en convertissant l'énergie potentielle (haute pression et basse vitesse) en énergie cinétique (basse pression et haute vitesse); en pratique, les aliments et l'eau dans lesquels ils seront dilués sont acheminés vers un circuit haute pression muni d'une vanne ouverte dans un orifice étroit; la taille de l'ouverture détermine la taille des fragments et confère une homogénéité entre eux.
Le premier homogénéisateur a été inventé par un français (Gaulin) au XIXe siècle pour la transformation du lait. En fait, pour ceux qui ne le savent pas, le lait cru est un aliment particulièrement complexe et structuré en solution - en suspension. Le lait cru a donc tendance à se séparer en globules gras et en portion d’eau mais, en appliquant une homogénéisation, les particules lipidiques sont détruites et diluées de manière uniforme. Il en va de même pour la production d'homogénéisation: lors du mélange d'un aliment avec de l'eau, celle-ci a tendance à se séparer, l'homogénéisation crée un équilibre parfait entre la solution, l'émulsion et la suspension.
NB Les petits homogénéisateurs vendus pour la production autonome d’ouvrages homogénéisés sont beaucoup plus similaires aux mélangeurs très courants; la différence substantielle est la plus grande efficacité dans la coupe des lames.
Composition nutritionnelle de l'homogénéisé
Les aliments homogénéisés sont considérés comme des aliments semi-solides utiles pour compléter le lait maternel (sevrage ou sevrage).
La composition nutritionnelle de l'homogénéisation varie considérablement en fonction du type d'aliment. En théorie, ils devraient être produits avec des matières premières et de l'eau, sans rien ajouter d'autre; Cependant, plusieurs sucres simples sont ajoutés dans diverses formules à base de fruits. Ceux à base de plantes ont une prévalence énergétique de glucides; au contraire, la viande ou le poisson homogénéisé sont riches en protéines de haute valeur biologique.
En ce qui concerne les nutriments non énergétiques, l'homogénéisation (dans les bonnes portions) satisfait pleinement les besoins en sels minéraux (en particulier le calcium et le phosphore) et en vitamines (sans oublier l'apport de la vitamine D et de la vitamine B1, B2 et PP). En outre, ils sont tous pauvres en cholestérol et en graisses saturées et fournissent quelques grammes de fibres alimentaires. À cet égard, rappelez-vous que les besoins en fibres ne sont PAS comparables à ceux de l'homme et que, dans le cas de constipation, il est probable que ce sera une forte réabsorption d'eau dans la partie du gros intestin.
En réalité, la fonction et la composition du produit homogénéisé ne sont pas toujours les mêmes et changent considérablement en fonction du moment et des besoins nutritionnels. Les toutes premières formules, généralement à base de fruits, sont administrées vers l'âge de 4 à 6 mois (sur recommandation du pédiatre) et visent à habituer l'enfant à une consistance alimentaire différente de celle à l'état liquide, qui, pour sa part, il est encore très présent (généralement, dans cette phase, l'homogénéisation constitue UNIQUEMENT un repas de 4-5 au total). Plus tard (dans la deuxième phase), ces aliments feront partie intégrante de l’alimentation générale et alterneront avec de la viande, du poisson, des légumes, des céréales et des légumineuses homogénéisés; sans oublier également l'utilisation d'autres aliments pour la petite enfance et l'intégration de certains produits tels que l'huile d'olive extra vierge, le parmesan et le jaune d'oeuf, mais encore une fois sur les conseils du pédiatre et uniquement pour un affaissement bien initié. NB Rappelons que les fruits homogénéisés contiennent souvent des sucres ajoutés et qu'en étant sucrés, ils aident à établir et à consolider une habitude alimentaire SCORRETTA.
Les aliments homogénéisés doivent être gérés en fonction des besoins nutritionnels et du régime alimentaire en général. Cette phase n'est pas bien gérée sans le soutien d'un spécialiste et seul le pédiatre est en mesure de guider les parents vers l'introduction correcte et progressive des différents produits. Cela est dû au fait que les besoins nutritionnels de l'enfant sont très différents de ceux de l'adulte et changent rapidement avec la croissance (même d'un semestre à l'autre). Pour avoir une idée des besoins réels du 6ème mois à la première année de vie, voici un tableau extrapolé à partir du LARN (Niveaux de Recrutement Recommandé en Nutriments pour la Population Italienne) qui résume les notions les plus importantes à prendre en compte .
| Besoins nutritionnels du nourrisson, à partir du 6ème mois et jusqu'à 1 an de vie - 7/10 kg | ||
| protéine | (G) | 15-19 |
| Acides Gras Essentiels | (G) | 4 |
| (G) | 0, 5 | |
| football | (Mg) | 600 |
| phosphore | (Mg) | 500 |
| potassium | (Mg) | 800 |
| fer | (Mg) | 7 |
| zinc | (Mg) | 4 |
| cuivre | (Mg) | 0, 3 |
| sélénium | (Microgrammes) | 8 |
| iode | (Microgrammes) | 50 |
| thiamine | (Mg) | 0, 4 |
| riboflavine | (Mg) | 0, 4 |
| Niacina (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit. B6 | (Mg) | 0, 4 |
| Vit. B12 | (Microgrammes) | 0, 5 |
| Vit. C | (Mg) | 35 |
| acide folique | (Microgrammes) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Microgrammes) | 350 |
| Vit D | (Microgrammes) | 10-25 |
 | ||
Les formules homogénéisées sont conçues pour apporter la quantité appropriée de nutriments au corps au cours du premier stade de croissance. Attention cependant! Cela ne signifie pas qu'ils sont des produits inoffensifs ou légèrement gérés. En fait, l'enfant qui se divise n'a pas la même capacité de métaboliser un organisme développé et est particulièrement sensible à l'excès de protéines et de solution saline (avec éventuellement une douleur rénale).
En outre, il convient de rappeler que dans les aliments homogénéisés, il existe de nombreux types d'aliments, mais tous ne sont pas hypoallergéniques (c'est-à-dire caractérisés par une faible probabilité de réponse immunitaire de l'organisme). Personnellement, je suggère toujours d'éviter (du moins au début, en particulier chez les enfants de parents souffrant d'allergies) l'administration de produits à risque; il est plutôt conseillé de préférer les aliments homogénéisés contenant des aliments qui pourraient être inclus dans un régime hypoallergénique ou élémentaire. Rappelons que l'apparition d'allergies alimentaires chez les enfants est étroitement liée à la nutrition des jeunes enfants; Certains facteurs de risque sont les suivants: absence de lait maternel, introduction précoce (toujours le 6ème mois) d'aliments solides (y compris d'aliments homogénéisés), exclusion de certains produits au cours de la première année (par exemple le poisson), manque de prébiotiques, etc. . Par conséquent, lors du choix du premier homogénéisé, outre le fait de tenir compte de la présence éventuelle d'allergies dans la famille, il est également très important de se rappeler que l'épidémiologie de ces affections est très importante et pourrait développer une réactivité croisée (sensibilité à d'autres produits) ou manifeste principalement sans aucune corrélation familiale.
Vous trouverez ci-dessous un tableau récapitulatif des détails statistiques ayant une incidence sur le pourcentage de risque d’incidence sur certains allergènes.
Sécurité alimentaire des produits homogénéisés
En théorie, puisqu'il s'agit d'aliments principalement destinés à l'alimentation du nourrisson, il est logique d'inférer que les homogénats sont strictement et sévèrement contrôlés. Malheureusement, il semble que l’évaluation de la santé des homogénéisés varie considérablement selon qui le fait!
En réalité, nous ne savons pas quelle est la véritable fiabilité des études collatérales réalisées sur certains produits, mais par souci d'équité, je pense qu'il est au moins juste de citer le plus frappant. La première enquête sur la salubrité des sujets homogénéisés portait sur la mesure des œstrogènes dans la viande, car ils étaient considérés comme étant à l'origine de l'apparition précoce de telarca chez les filles (développement des seins avant l'âge de 8 ans). Le signal d'alarme a été la réponse de 331 cas de cette complication liée au développement entre 2003 et 2006. L'enquête a échoué et les homogénats ont été considérés comme sûrs.
Selon une étude réalisée par Beppe Grillo et deux scientifiques de Modenese, certaines substances homogénéisées (en outre des sociétés les plus connues) analysées contenaient des polluants environnementaux dangereux. Ce sont des métaux lourds (silicium, aluminium, strontium, fer, titane, etc.) provenant (peut-être) d’usines de valorisation énergétique des déchets (incinérateurs de déchets). D'autre part, personne n'a pu ni voulu approfondir le sujet et après un nouveau contrôle des organes pour la sécurité alimentaire (... espérons-le), la nouvelle a été refusée.
Puis, en 2012, après la plainte de 106 nouveaux cas de telarca enregistrés au cours des deux années précédentes, le bureau du procureur de Turin a ouvert une nouvelle enquête sur la présence d'hormones dans l'homogénéisation. Un autre trou dans l'eau.
Malgré tout, la Fédération italienne des médecins de pédiatrie (FIMP) a publié en 2011 une affiche dans laquelle elle recommandait l'utilisation de produits pour la petite enfance (y compris les produits homogénéisés) par rapport aux aliments frais. Selon certains pédiatres, les homogénats, étant mieux contrôlés, seraient encore plus sûrs que les aliments ordinaires. Une démonstration de cette théorie est l’âge d’apparition du début du telarca, qui affecte les nourrissons uniquement au moment où ils commencent à consommer de la viande; par contre, il est difficile de croire qu’un état similaire se développe rapidement et il n’est pas exclu que (malgré les dénégations), l’exposition aux hormones commence par la prise en charge des effets homogénéisés.
