légume

Fèves et gastronomie

Les haricots peuvent être mangés jeunes et tendres (comme l'Italie), donc cultivés au milieu du printemps dans des plantations d'hiver semées à l'air libre ou à la mi-été au printemps, semées à l'extérieur.

Les fèves sont complètement mûries et récoltées en automne.

Les pousses de feuilles de la plante peuvent être consommées crues ou cuites de la même manière que les épinards.

Quelques anciennes civilisations du bassin méditerranéen, les haricots ont été un aliment très important, en particulier pour les Romains et les Grecs anciens.

La préparation des haricots consiste à retirer les graines de la gousse, qui sont précuites afin de ramollir et d’éliminer le revêtement extérieur.

Les graines des haricots peuvent également être frites puis salées ou épicées; de cette manière, la précuisson n'est pas nécessaire car la peau se sépare de manière égale. Cette collation est très populaire, notamment en Chine, en Malaisie, en Colombie, au Pérou ( habas saladas ), au Guatemala (f habas ), au Mexique ( habas avec Chili ), dans le nord de l’Iran et en Thaïlande.

Dans certains pays arabes, la fève est utilisée pour préparer un plat de petit-déjeuner appelé ful medames .

Dans la cuisine latino-américaine, les haricots sont largement utilisés. Dans le centre du Mexique, la purée de haricots fourrée à de nombreuses collations antojito à base de farine de maïs, comme le tlacoyos . En Colombie, les haricots sont souvent inclus dans les soupes de légumes. En outre, comme mentionné ci-dessus, les desserts secs et salés sont un casse-croûte populaire dans de nombreux pays latins.

Les fèves sont largement cultivées dans les districts de Kech et Panjgur de la province du Baloutchistan, au Pakistan et dans la province orientale de l'Iran. On les appelle bakalainks dans la langue balochi et baghalee en persan.