Quel est le petit poulet
homonymie
Gallinella est un terme utilisé pour désigner différents aliments.
- Le poisson de la famille des Triglidae, le genre Chelidonichthys, espèce de luzerne, est appelé une poule .
- Les oiseaux sauvages appartenant à la famille des Rallidae, genre Gallinula, des espèces de chloropus sont des poules d'eau.
- En Toscane, la pintade est aussi appelée pintade (famille Numididae, genre Numida, espèce meleagris ).
- Pour les chanterelles, les gallucci ou les chanterelles, mais parfois même les gallinelles, nous entendons les champignons du genre Cantharellus, espèce cibarius .
Dans l'article suivant, nous aborderons spécifiquement la poule de mer.
Quelle est la poule de mer?
La poule se nourrit d'invertébrés et est la proie de gros poissons et de mammifères marins. Il a une forme assez caractéristique; la grosse tête ressemble à celle d'un oiseau. Le corps, brunâtre à l'arrière et clair sur le ventre, est fuselé et se resserre sur la queue.
Equipée principalement de petites nageoires, la poule possède deux grandes membranes pectorales saillantes (qui s’ouvrent largement pour dérouter les prédateurs) et de minuscules membres, semblables aux pattes, qu’elle utilise pour se déplacer vers le bas.
La poule a un excellent rapport qualité-prix, en particulier dans le domaine des soupes et de la cuisson au four; il est donc retiré et commercialisé dans toute la péninsule italienne (il fait également l'objet d'une pêche amateur). Il ne peut pas être élevé.
La poule a également d'excellentes propriétés nutritionnelles; contenant des protéines de haute valeur biologique, des vitamines et des minéraux spécifiques, est un digne représentant des "produits de la pêche" (le premier groupe fondamental d’aliments).
Propriétés nutritionnelles
Caractéristiques nutritionnelles du poulet
La poule est un aliment appartenant au groupe fondamental des aliments; en particulier, il fait partie de l'ensemble des produits de la pêche.
Être un poisson maigre (environ 90 kcal / 100 g) a un faible apport énergétique, fourni principalement par les protéines (> 18 g / 100 g), suivi de petites doses de lipides <2 g / 100 g), sans trace significative de glucides. .
Les peptides ont une haute valeur biologique, c’est-à-dire qu’ils contiennent tous les acides aminés essentiels à la structure des protéines humaines, tandis que les acides gras sont principalement insaturés - polyinsaturés, avec un excellent pourcentage d’oméga 3 (eicosapentaénoïque - EPA - docosahexaénoïque - DHA).
Le profil vitaminique est remarquable. les pourcentages excellents de molécules hydrosolubles du groupe B (thiamine B1, niacine PP, cobalamine B12, etc.) et de vitamine D. sont excellents En ce qui concerne l'aspect salin, les taux de phosphore, de potassium, de calcium, de fer et d'iode sont excellents.
La poule convient à tout régime alimentaire. Il est particulièrement indiqué en cas de thérapie alimentaire contre le surpoids et les maladies métaboliques. En effet, en plus d’être un aliment hypocalorique, il contient des protéines avec un pouvoir rassasiant considérable. De plus, il regorge d'acides gras polyinsaturés oméga-3, EPA et DHA, d'excellents alliés dans la lutte contre: la dyslipidémie, en particulier l'hypertriglycéridémie, l'hypertension et les troubles métaboliques de toutes sortes (y compris le diabète de type 2).
Il n'a pas de contre-indications dans la maladie coeliaque et l'intolérance au lactose; comme prévu, si la conservation n'est pas optimale, cela peut être gênant pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine. Il ne convient pas aux aliments végétariens et végétaliens.
La portion moyenne de gallinella est de 150 g (environ 135 kcal).
cuisine
Utilisation culinaire de la poule
La poule de mer peut être utilisée pour préparer des entrées, des premier et deuxième plats à base de fruits de mer. Vous pouvez cuisiner entier ou en filets. Les méthodes les plus courantes sont les suivantes: ébullition (noyade dans l'eau, vapeur, même sous pression), cuisson rapide (dans une soupe), dans une poêle à frire, friture, rôtissage au four.
Il est nécessaire de garder à l’esprit que, du fait de sa maigreur, le poulet, trop cuit, a tendance à devenir filandreux. Certains ingrédients qui accompagnent souvent ce poisson sont les suivants: tomate, herbes aromatiques (marjolaine, origan, basilic, sauge, etc.), olives, câpres, autres ingrédients méditerranéens et fruits de mer.
Les résidus de filetage peuvent être utilisés pour constituer un bon bouillon. Ils sont excellents d’abord farcis au poulet ou sautés avec celui-ci, ainsi que les différentes marinades (grondin échaudé au vinaigre ou au citron) pour être mangées froides.
La nourriture de vin du poulet assorti variera selon la recette; pour l'aquapazza, par exemple, ils peuvent être utilisés: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo et Ischia bianco.
Description
Description de la poule
La poule de mer a une tête importante avec une forme caractéristique. Le museau fait saillie de la même manière que le bec d'un canard et présente un "front généralement droit et plat".
La couleur est tacheté de sable (ou brun ou rougeâtre) sur le dos, rose sur les côtés et très clair sur le ventre; hors de l'eau, le petit poulet apparaît entre le brunâtre et le rougeâtre. Le corps est fuselé et se resserre progressivement de la tête aux pieds.
Les nageoires sont presque toutes de taille modeste; le dorsal est pointu. La ligne latérale évidente est délimitée par de petites dents dures et saillantes. Dans l'ensemble, les nageoires ne sont pas particulièrement développées.
Sur l'opercule branchial, il y a une petite épine pour un usage défensif passif. Sous l'ouverture apparaissent les deux caractéristiques morphologiques principales:
- Deux grandes membranes ovales bleuâtres, avec une tache sombre près de l'insertion et bordées de bleu électrique, irradiées comme si elles étaient des nageoires pectorales supplémentaires, maintenues normalement fermées ou ouvertes uniquement pour confondre les prédateurs
- Deux séries (3 + 3) de minuscules jambes, qu'il utilise pour marcher sur le fond sans nager.
La poule de mer peut atteindre 70 cm de long pour environ 6 kg de poids.
biologie
Classification du hibou
La poule "italienne" est un poisson de la famille des Triglidae, du genre Chelidonichthys et de la luzerne . Il existe d'autres espèces semblables à celle de notre poule locale, également répandues dans le reste du monde, telles que C. cuculus, le C. kumu, le C. lastoviza etc. Il est intéressant de noter que la famille des Triglidae n’est PAS la même que celle du mulet, mais se réfère plutôt au nom Mullidae (ou mullidi). En outre, bien que ressemblant au poisson-hibou (famille Dactylopteridae, genre Dactylopterus et espèces volitanes ), qui possède également deux nageoires latérales semblables à des ailes rondes bordées de bleu, la "parenté" entre la poule et celle-ci s'arrête au niveau du sous-ordre biologique Dactylopteroidei.
Distribution et habitat de la poule
La poule de mer locale ( C. lucerna ) est un poisson osseux qui colonise tout le bassin de la mer Méditerranée et le côté oriental, de l'Irlande au Maroc, de l'océan Atlantique. Il vit dans des profondeurs sableuses et boueuses allant de quelques mètres à plus de 200; les plus gros spécimens restent rarement à des profondeurs inférieures à 20 m.
Hareng de mer dans la chaîne alimentaire
Il se nourrit principalement pendant les heures nocturnes des invertébrés tels que, par exemple, les petits crustacés (crevettes, petites crevettes, crabes et mantes) et les vers (tels que les arenicola, les coréennes, les trémolines, les eunices, etc.). Il est principalement chassé par les grands poissons et les mammifères marins, tels que le thon, les alletterati, les requins peau bleue, les requins renards, les raies et les dauphins.
pêche
Pêche au hareng de mer
À l'heure actuelle, la poule n'est pas classée comme espèce en péril. Il est pêché professionnellement à l'aide de différentes méthodes, telles que chalutiers, filets maillants, palangres et diverses lignes fixes. En revanche, dans le domaine amateur, il s’agit d’une proie habituelle de la technique du bolentino (avec la ligne à la main ou avec des roseaux) ou du surf casting. Il n’est pas courant d’être dessiné par des pêcheurs d’apnée.
