pharmacognosie

Production d'absinthe

La plupart des pays n'ont pas de définition légale de l'absinthe, tandis que la méthode de production et la teneur en alcool d'autres produits tels que le whisky, le brandy et le gin sont définis au niveau mondial et réglementés. En tant que tels, les producteurs sont libres d’étiqueter une boisson comme "absinthe" ou "absinthe" indépendamment de toute définition légale ou norme de production.

Les producteurs légitimes d'absinthe utilisent l'un des deux procédés historiquement définis pour la création de cet alcool dur: la distillation ou le mélange à froid. Seule la Suisse possède une définition légale de l'absinthe qui exige la distillation comme technique unique.

Absinthe Distillée

Le distillat d'absinthe utilise une méthode de production très similaire à celle des gins de haute qualité. Les herbes sont macérées dans de l’alcool distillé, pour être ensuite redistillées en excluant les principes amaricanti et en donnant à la boisson la complexité et la structure souhaitées.

À partir de la première distillation d'absinthe, on obtient un distillat incolore qui laisse l'alambic à environ 72% ABV. Le distillat peut donc être mis en bouteille pur, pour produire une Blanche ou une Bleue, ou il peut être coloré pour créer une Verte en utilisant des colorants naturels ou artificiels.

L'absinthe traditionnelle tire sa couleur verte strictement de la chlorophylle de l'ensemble des herbes, extraite des plantes lors de la macération secondaire de: petite artémisia, hysope et mélisse. Le processus de coloration naturelle de l'absinthe est considéré comme une phase critique du vieillissement de la boisson, car la chlorophylle diffusée reste chimiquement active. La chlorophylle joue ici un rôle similaire aux tanins du vin barricadé ou des liqueurs noires.

Après le processus de pigmentation, le produit est dilué avec de l'eau pour obtenir le pourcentage d'alcool souhaité. Le goût de l'absinthe s'améliore avec la précipitation de certaines molécules et, par conséquent, de nombreuses distilleries (notamment celles antérieures à l'interdiction commerciale) affinent leur boisson dans des décanteurs avant la mise en bouteille.

Mélange à froid

De nombreuses absences modernes sont produites avec un processus de mélange à froid. Cette méthode de production est moins chère et ne nécessite pas de distillation; il est considéré inférieur à l'autre, tout comme le gin composé a moins de valeur que le distillé.

Le processus de mélange à froid consiste simplement à combiner des arômes et des colorants artificiels en un alcool commercial, semblable à la plupart des vodkas aromatisées et des liqueurs bon marché.

Certains mélanges mélangés à froid sont mis en bouteille avec une teneur en alcool de 90%. D'autres sont même simplement présentés comme des bouteilles d'alcool pur avec une petite quantité de poudre à base de plantes en suspension à l'intérieur.

Dans de nombreux pays, l’absence de définition légale de l’absinthe permet à certains producteurs de mélanger à froid en falsifiant des réclamations publicitaires, telles que l’attribution du titre de "distillat" (justifiant que le même alcool ait été utilisé pour le mélange). il est à son tour distillé). C'est une excuse évidente pour vendre ces produits au même prix que les produits authentiques, qui sont directement distillés à partir d'herbes entières. Le seul pays ayant une définition légale de l'absinthe est la Suisse, où tout produit obtenu par mélange à froid ne peut être vendu en tant qu'absinthe.