fruits secs

Noix de macadamia

Général et description

La macadamia est un genre de plante originaire du continent australien, plus précisément du New Welsh of the South (État de l’Australie situé au sud-est du pays).

Appartenant à la famille des Proteaceae, le genre Macadamia comprend quatre espèces de plantes produisant des graines comestibles ( noix de macadamia ), respectivement: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia et Macadamia tetraphylla .

En anglais, les noix de macadamia sont connues sous les noms de: noix de Queensland, noix de brousse, noix de maroochi, noix de bauple et noix de Hawaii (en bauple, gyndl, jindilli et boombera autochtones).

Les quatre espèces de Macadamia sont assez différentes les unes des autres. Ils sont représentés sous forme de petits ou de grands arbres à feuilles persistantes, avec une hauteur comprise entre 2 et 12 m.

Les feuilles sont disposées en verticilles de 3 à 6 éléments, ont une forme lancéolée ou elliptique, mesurent 6-30 cm de long et 2-13 cm de large; avoir un bord linéaire ou dentelé.

Les fleurs de macadamia sont organisées en une grappe de type simple, longue (5-30cm) et mince; les fleurs sont 10-15mm de long, blanches ou roses ou violettes, avec quatre pétales.

Le fruit de Macadamia est un follicule globuleux à sommet pointu, de consistance dure et ligneuse, contenant une ou deux graines comestibles pour l'homme.

Caractéristiques nutritionnelles

Les noix de macadamia sont des aliments d'origine végétale qui ne relèvent pas de la classification des sept groupes de base. Cependant, en raison de ses caractéristiques nutritionnelles, l’ensemble le plus similaire est celui des graisses et des huiles d’assaisonnement (groupe V).

Composition nutritionnelle pour 100g de noix de macadamia

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Composition chimiqueValeur pour 100g
Partie comestible-%
eau3, 0g
protéine8, 0g
Acide aminé limitantlysine
Lipides totaux76, 0g
Acides gras saturés12, 0g
Acides gras monoinsaturés59, 0g
Acides gras polyinsaturés1.0g
cholestérol0, 0mg
Glucides disponibles5, 1g
amidon1.0g
Sucres solubles4, 0g
Fibre totale8, 0g
Fibre soluble- g
Fibre insoluble- g
Acide Phytique- g
boire0.0g
énergie735, 0kcal
sodium5, 0mg
potassium363, 0mg
fer3, 0mg
football70, 0mg
phosphore198, 0mg
magnésium118, 0mg
zinc1.0 mg
cuivre1.0 mg
sélénium4, 0μg
thiamine0.4mg
riboflavine0.1mg
niacine2, 0mg
Vitamine A rétinol éq.0, 0μg
Vitamine c1.0 mg
Vitamine E1.0 mg

Les noix de macadamia ont un apport énergétique très élevé qui, quantitativement, est superposable à celui du beurre. Ces calories sont principalement fournies par les graisses, suivies de petites quantités de protéines et de glucides; comparées à d'autres graines comestibles plus courantes, telles que les amandes et les noix, elles sont plus riches en lipides et contiennent moins de peptides et de glucides.

Les acides gras des noix de macadamia sont principalement insaturés, plus précisément monoinsaturés; les protéines ont une valeur biologique moyenne et des glucides complexes; ils ne font pas de cholestérol et les fibres sont assez abondantes.

Les noix de macadamia ont la plus forte concentration d'acides gras monoinsaturés parmi toutes les graines connues à ce jour. ils contiennent jusqu'à 22% d' acide oméga-7 palmitoléique, qui a des effets biologiques similaires à ceux de l'acide oléique (également monoinsaturé, typique de l'huile d'olive extra vierge).

Parmi les minéraux, il existe de bonnes concentrations de potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre et sélénium. En ce qui concerne les vitamines, les taux de thiamine (vit B1) et de niacine (vit PP) se démarquent.

Les noix de macadamia sont des aliments à consommer avec modération dans n'importe quel régime alimentaire et devraient être évitées en cas d'embonpoint. De toute façon, si vous souhaitez les insérer, utilisez-les plutôt que l'huile dans un rapport 1: 1.

En ce qui concerne l'impact métabolique, les noix de macadamia n'ont pas d'effet indésirable. Au contraire, la répartition spécifique des acides gras est considérée comme bénéfique et, exploitée correctement, pourrait contribuer à réduire le pourcentage de substances saturées totales dans le régime alimentaire; Toutefois, il convient de garder à l'esprit que, dans le régime méditerranéen, grâce à l'utilisation d'huile d'olive extra vierge (riche en acides gras monoinsaturés), l'utilisation de noix de macadamia n'entraînerait aucune amélioration de la composition.

Les noix de macadamia conviennent aux aliments végétariens, végétaliens et crus et n'entrent en conflit avec aucune religion. Ils sont considérés comme sans gluten et, en tant que tels, entrent dans le régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie coeliaque. étant sans lactose, ils peuvent également être consommés par ceux qui souffrent de cette maladie.

En cas de diverticulose sévère, avec une tendance à la diverticulite, il est préférable de les éviter ou de les consommer de façon sporadique, en prenant soin de bien mastiquer.

La portion moyenne de noix de macadamia est d'environ 5 à 10 g par jour.

GOÛT

Le goût des noix de macadamia est indiqué comme étant riche et sophistiqué, avec des notes de douceur et cependant agréable. Dans les territoires d'origine, les noix de macadamia grillées et salées sont également très répandues, de même que le beurre obtenu à partir de celles-ci.

Macadamia toxique pour les chiens

Les noix de macadamia sont toxiques pour les chiens.

Dans les 12 heures qui suivent la prise de ces noix de macadamia chez ces animaux, elles provoquent une forme de toxicose caractérisée par une faiblesse et une paralysie des membres postérieurs, associée à l'incapacité de se tenir debout et de marcher.

Selon la quantité de noix ingérée et la taille du chien, les symptômes peuvent également inclure des tremblements musculaires, des douleurs articulaires et des crampes abdominales sévères.

À fortes doses de toxine, il est permis d'utiliser des opiacés pour soulager la souffrance du chien jusqu'à ce que les symptômes naturels s'atténuent. Une récupération complète est généralement attendue dans les 24 à 48 heures.

Faux Noix de Macadamia

Dans le passé, même si elles étaient réparties de manière disjointe, d'autres espèces étaient regroupées dans le genre Macadamia.

Des études génétiques et morphologiques plus récentes (jusqu'en 2008) montrent qu'il s'agit d'organismes différents. d'autre part, il n'est pas rare que leurs fruits s'appellent encore (à tort) des noix de macadamia.

Nous les énumérerons ci-dessous, en faisant référence à l'origine de la plante et à la nomenclature botanique mise à jour jusqu'en 2008:

  • L'ensemble du genre Virotia, endémique de Nouvelle-Calédonie, s'est différencié dès 1975 avec une seule espèce, qui est devenue six en 2008;
  • Espèces Heyana du genre Catalepidia, endémiques de l’est du Queensland, différenciées en 1995;
  • Trois espèces du genre Lasjia, endémiques de l'est du Queensland et de la péninsule du Cap York, se sont différenciées en 2008.
  • Deux espèces du genre Lasjia (ex M. hildebrandii - 1952 - et M. erecta - 1995), endémiques du Sulawesi (Indonésie), différenciées en 2008.