Quels sont les aliments les plus riches en protéines?
Les protéines sont les éléments constitutifs des organismes vivants. Cette particularité, appelée plastique, n’est pas la seule. En fait, les protéines sont également responsables de la synthèse des hormones, des enzymes et des tissus (surtout les muscles).
Du point de vue chimique, les protéines sont des macromolécules constituées de 22 unités fondamentales appelées AMINOACIDI, qui, comme beaucoup de cycles, se rejoignent pour former une longue chaîne.
Huit de ces acides aminés sont essentiels car le corps ne peut pas les synthétiser à une vitesse suffisante pour faire face aux demandes métaboliques. Ces acides aminés (leucine, isoleucine, lysine, méthionine, valine, thréonine, phénylalanine, tryptophane) doivent donc être introduits avec des aliments afin d’éviter des carences nutritionnelles spécifiques. Au cours des deux premières années de vie, deux acides aminés supplémentaires, appelés arginine et histidine, deviennent essentiels.
Toutes les protéines ne sont pas identiques
Dans les aliments d'origine animale, nous pouvons trouver des protéines de «haute valeur biologique»: cela signifie simplement que ces aliments contiennent tous les acides aminés «essentiels» dans les proportions et les quantités appropriées.
Les protéines présentes dans les aliments végétaux, par contre, ont un profil d’acides aminés plus mauvais, car elles ne possèdent pas un ou plusieurs acides aminés "essentiels". Toutefois, ce déficit peut être facilement comblé en combinant des aliments végétaux d'origines différentes (comme les pâtes et les haricots classiques). Voir: protéines végétales.
QUALITE DES PROTEINES
Pour évaluer la qualité des protéines présentes dans les aliments, trois paramètres sont utilisés:
CUD (coefficient d'utilisation digestive): il est donné par le rapport entre l'azote absorbé et l'azote ingéré (Na / Ni): le CUD est élevé pour les protéines d'origine animale, inférieur pour les protéines d'origine végétale;
PER (ratio d'efficacité protéique): basé sur l'étude des courbes de croissance des animaux nourris avec des protéines: indique le gain de poids corporel pour chaque gramme de protéine ingérée;
NPU (utilisation nette de protéines = utilisation nette de protéines): exprime la digestibilité et la valeur biologique de la protéine.
Combien de protéines?
L'apport recommandé de protéines dans le régime est inversement proportionnel à l'âge:
2 g / kg / jour chez le nouveau-né
1, 5 g / kg / jour à 5 ans
1-1, 2 g / kg / jour à l'adolescence et à l'âge adulte
Ces protéines doivent provenir pour 2/3 d'aliments d'origine animale et pour 1/3 d'aliments d'origine végétale.
EXCÉDENT DE PROTÉINES: il est corrélé au surpoids et à une plus grande atteinte rénale et hépatique Un excès de protéines animales associé à de grandes quantités de graisses saturées (viande de bœuf, de porc ou d’autres viandes rouges riches en lipides) est l’un des facteurs de risque du cancer du côlon et de nombreuses autres maladies. Voir: régime alimentaire et cancer
Aliments riches en protéines
| Aliments à plus haute teneur en protéines | |
| PRODUITS ALIMENTAIRES | g de protéines / 100 g |
| SOYA SECCA | 36, 9 |
| GRAIN | 33, 9 |
| bresaola | 32 |
| PIGNONS | 31, 9 |
| ARACHIDES RÔTIS | 29 |
| HAM CRUSH | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| Haricots secs | 23.6 |
| POITRINE DE POULET | 23, 3 |
| THON FRAIS | 21.5 |
| PAPILLON ADULTE | 20.5 |
| MORUE OU NEZ | 17, 0 |
| nourriture | Valeur bilogique |
| OEUFS | 100 |
| LAIT | 91 |
| VIANDE BOVINE | 80 |
| FISH | 78 |
| PROTÉINES DE SOJA | 74 |
| RIZ | 59 |
| BLE | 54 |
| ARACHIDES | 43 |
| Haricots secs | 34 |
| PATATE | 34 |
NB la cuisson des aliments diminue considérablement la valeur biologique des protéines
| suppléments | Valeur bilogique |
| Protéine du sérum de blé | > 100 |
| Protéines d'oeufs | 100 |
| Protéines de lait | > 90 |
| Protéines de caséine | <80 |
| PROTÉINES DE SOJA | <75 |
| PROTÉINES DE GRAINS | <55 |
Quels sont les aliments les plus riches d'un acide aminé spécifique?
Vous trouverez ci-dessous le profil des acides aminés des aliments les plus courants. En cliquant sur cette icône, vous ouvrez une page dédiée qui vous permettra de découvrir, par exemple, que les cacahuètes grillées sont l'aliment le plus riche de l'acide aminé, l'arginine.
