curry

Généralités et types de curry

Le curry, ou plus précisément MASALA, est un composé spécial d’origine indienne; le terme curry est un mot occidentalisé par le peuple britannique du nom CARI, qui signifie soupe.

Le curry est une épice obtenue par battage au mortier de différents ingrédients: le résultat peut être épicé (doux) ou très épicé (doux, contrairement au sens anglais du mot). Outre la distinction entre épicé et très épicé, il existe de nombreuses recettes pour la composition du curry; les plus célèbres sont sans doute le GARAM et le TANDOORI.

ingrédients

poivre noir, cumin, coriandre, cannelle, curcuma, clou de girofle, gingembre, noix de muscade, fenugrec et piment.

propriété

Le curry est le curcuma, une plante appartenant à la famille des zingibéracées. L'épice de curcuma, obtenue en pulvérisant la racine et le rhizome de la plante, peut se targuer d'une concentration en CURCUMINA atteignant les 2%. Ce principe pharmacologique actif, à doses concentrées, s’est révélé très efficace dans la prévention ou le traitement (unique ou coadjuvate) de certaines maladies; les résultats les plus significatifs concernent la prévention des néoplasies intestinales, la prévention et le ralentissement de la dégénérescence nerveuse (telle que la maladie d'Alzheimer) et la prévention de la réduction des symptômes de la polyarthrite rhumatoïde.

Le pouvoir préventif du curry est donc lié au potentiel anticancérogène, anti-inflammatoire et antioxydant de la curcumine, qui ne présente pratiquement aucun effet secondaire (toxicité obtenue à des doses de 8 000 mg / jour); toutes les caractéristiques mentionnées ci-dessus sont le résultat de plus de 688 études, dont plus de 400 publiées.

En particulier, l'action anti-inflammatoire de la curcumine contenue dans le curry semble jouer un rôle fondamental dans la prévention des pathologies liées à l'étiopathogenèse inflammatoire, car, comme de nombreux médicaments, elle est capable de réduire considérablement la production de facteur de nécrose tumorale (TNF). en évitant son action dégénérative.

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Recettes au Curry

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Poulet au Curry - Bocconcini Léger

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Autres recettes à base de curry

bibliographie:

• Institut pour l'étude du vieillissement (ISOA) - Curcumine chez les patients atteints de la maladie d'Alzheimer légère à modérée - Réception initiale le 17 décembre 2004. Mise à jour le 2 décembre 2009.
• Institut national du cancer (NCI) - Curcumine pour la prévention du cancer du côlon - reçu pour la première fois le 7 décembre 2001. Mise à jour le 6 février 2009.
• Johns Hopkins University - Utilisation de la curcumine dans le tractus gastro-intestinal inférieur chez des patients familiaux atteints de polypose adénomateuse - Réception initiale le 1 er novembre 2005. Dernière mise à jour le 17 mars 2008.