nutrition

Vitamines liposolubles

généralité

Les vitamines (nom dérivé de "amines de la vie") sont: un groupe hétérogène de substances organiques, indispensables en petites quantités pour la croissance et pour une régulation correcte des activités vitales de l'organisme .

Les vitamines sont des RÉGULATEURS, elles participent de manière ESSENTIELLE au métabolisme et certaines sont la structure clé des coenzymes. Ils ne fournissent pas d'énergie et agissent avec des fonctions spécifiques à petites doses; généralement, les besoins humains sont mesurables en quantités comprises entre microgrammes (μg) et milligrammes (mg).

TOUS les aliments ne contiennent pas TOUTES les vitamines; certaines ont peu de "traces" et dans d'autres, il n'y a que des "précurseurs" (qui nécessitent la synthèse métabolique de l'organisme).

Une carence en vitamines conduit à une avitaminose (absence totale d'une ou plusieurs vitamines) ou à une hypovitaminose (absence partielle d'une ou plusieurs vitamines), tandis qu'un excès provoque parfois une hypervitaminose (état toxique dû aux surdoses pharmacologiques habituelles).

Classification par solubilité

Les vitamines peuvent être identifiées par nomenclature, avec une lettre de l'alphabet ou en référence à des caractéristiques chimiques ou à des activités biologiques. La classification la plus courante est celle liée à la solubilité:

  • Vitamines solubles dans l'eau (solubles dans l'eau): vitamine C (acide L-ascorbique), vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B5 (acide pantothénique), vitamine B6 (pyridoxine), vitamine PP (niacine), vitamine B12 (Cyanocobalamine), vitamine Bc (acide folique), vitamine H (biotine).
  • Vitamines liposolubles (solubles dans les graisses): vitamine A, vitamine D, vitamine E, vitamine K, vitamine "F" ou acides gras essentiels (AGE).

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont A, D, E, K et "F". Voyons les en détail:

  • Vitamine A ( antixérophtalmique ): il s'agit des vitamines liposolubles du groupe A: vitamine A1 (rétinol), vitamine A2 (3-déshydrorétinol) et provitamines (-carotènes). Dans les tissus animaux, on trouve A1 et A2 (également appelés rétinol 1 et 2), tandis que dans les légumes, les provitamines sont diffusées puis converties chez les animaux au niveau hépatique. Les sources de nourriture sont le jaune, le foie, le lait et ses dérivés, le beurre, les légumes de couleur jaune et orange ou verte. Les vitamines liposolubles de type A sont dédiées à la formation et au maintien des épithéliums, des muqueuses, des os et des dents et participent à la croissance physique et immunitaire; ils sont également des antioxydants puissants; ils sont absorbés avec les lipides et stockés dans le foie. La carence entraîne la cécité nocturne, une insuffisance cornéenne (xérophtalmie), une croissance réduite, des ruptures de dents et une prédisposition aux tumeurs. Les excès causent: irritabilité, nausée, vomissement, retard de croissance, dommages au foie, calvitie, malformation fœtale et autres symptômes.
  • Vitamine D ( antirachitique ): ce sont des vitamines liposolubles du groupe D: vitamine D2 (ergocalciférol) et vitamine D3 (cholécalciférol). L'ergocalciférol est obtenu à partir de l'ergostérol, une molécule d'origine végétale, alors que le cholécalciférol est d'origine animale. Au niveau endogène, le précurseur de la synthèse du cholécalciférol est le 7-déshydrocholestérol, transformé ensuite au niveau cutané par irradiation des rayons ultraviolets (UV). Le cholécalciférol se trouve dans le lait, le jaune d'oeuf, le thon, le saumon et l'huile de foie de morue. Les vitamines liposolubles du groupe D interviennent dans la régulation du phosphore (P) et sont essentielles à l'ossification; la majeure partie de la portion ingérée avec des aliments n'est PAS utilisée (environ 70%), tandis que la synthèse la plus importante est toujours la synthèse endogène de la peau. La carence en vitamine D chez les enfants entraîne le rachitisme, l'ostéomalacie chez l'adulte et probablement aussi l'ostéoporose chez les personnes âgées. L'excès provoque des nausées, une perte de poids, de l'irritabilité, un retard de croissance, une hypercalcémie (calcium [Ca] dans le sang), des lésions rénales dues à une hypercalcémie et un dépôt de calcium dans divers tissus. L’antivitamine de D est l’acide FITICO.
  • Vitamine E ( anti-cholestérol ): sont les vitamines liposolubles du groupe E: α-, β-, γ-, δ-tocophérols; ils proviennent principalement des huiles végétales, du germe de blé, des grains entiers, des œufs, du foie, des légumineuses, des fruits séchés et des légumes à feuilles vertes. Les tocophérols sont de puissants antioxydants, protègent les membranes cellulaires et sont donc anti-tumoraux. La vitamine E est absorbée avec les lipides dans l'intestin grêle pour environ 33% du total ingéré avec de la nourriture et se dépose dans le foie. La carence provoque des lésions aux globules rouges, une dystrophie musculaire et la mort du fœtus chez la femme enceinte, tandis que l'excès provoque des maux de tête, des nausées, de la fatigue et des saignements.
  • Vitamine K ( antihémorragique ): elles sont liposolubles dans le groupe K: k1 phylloquinone, K2 farinquinone et K3 menadione; les sources alimentaires sont les légumes à feuilles vertes, mais il est également synthétisé par la flore bactérienne intestinale. Il est essentiel pour la coagulation du sang car il favorise la synthèse de facteurs de coagulation tels que la pro-thrombine; est absorbé avec les graisses dans l'intestin grêle et toute carence (parfois provoquée par des affections biliaires ou hépatiques) détermine l'hémorragie. L’excès chez le nouveau-né se manifeste par un ictère et une anémie, tandis qu’il provoque une thrombose et des vomissements chez l’adulte. L’antivitamine de K est le CUMARIN.
  • Vitamines F (acides gras essentiels - AGE): liposolubles dans le groupe "F": oméga6 (acide linoléique, acide γ-linolénique, acide diomo-γ-linolénique et acide arachidonique) et oméga3 (acide α-linolénique, acide eicosapénénoïque et acide docosahexaénoïque). Ils peuvent également être considérés comme des facteurs de type vitamino et se retrouvent principalement dans les huiles végétales, les fruits secs, le germe de blé, le poisson de mer froide et le poisson bleu. AGE Empêcher le dépôt et l'oxydation du cholestérol dans les artères en favorisant la synthèse des HDL et en réduisant les LDL, réguler la pression artérielle, réduire les triglycérides dans le sang, sont des constituants essentiels de la membrane, précurseurs des facteurs de coagulation et modulateurs de l'état inflammatoire. . L'absorption de AGE suit celle des lipides dans l'intestin; la carence détermine la sécheresse et la desquamation de la peau tandis que l'excès, pour les oméga-6, fait encore l'objet de discussions et de controverses.

L'absorption des vitamines liposolubles est toujours favorisée par l'action des jus biliaires; ils sont absorbés avec les autres lipides et, à long terme, une difficulté digestive (déficit en enzymes endogènes ou absence de vésicule biliaire) ou une absorption (voir médicaments ou compléments alimentaires) peut provoquer ce déficit. Ils sont tous sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène, à l'exception de la vitamine D, qui résiste jusqu'à 125 ° C. la prise de vitamine K est significativement réduite par les antibiotiques.

NB La vitamine K est presque absente chez le nouveau-né (car elle n’a pas de flore bactérienne intestinale) qui nécessite souvent une injection anti-hémorragique, mais ATTENTION! Une posologie excessive peut entraîner des effets indésirables (voir ci-dessus: excès de vitamine K chez le nourrisson).