nourriture | Cholestérol [mg / 100g] |
Anchois frais | 61 |
Anchois au sel | 119 |
Anchois à l'huile | 114 |
Anguilla | 87 |
Homard bouilli | 85 |
Hareng frais | 85 |
Hareng fumé | 82 |
Arringa mariné | 97 |
Arringa en sel | 110 |
calamar | 63 |
Mulet | 53 |
Œufs de mulet, bottarga | 440 |
Cozza | 121 |
Crevettes fraîches | 150 |
Conserves de crabe | 101 |
murmures | 45 |
Merlu frais | 50 |
Merluche (merlozzzz), morue trempée | 50 |
Merluche (merlozzzz), morue séchée | 82 |
Dorade fraîche | 64 |
Dorade fraîche d'élevage | 68 |
huître | 150 |
Pagello | 35 |
poulpe | 72 |
Saumon frais | 35 |
Saumon fumé | 50 |
Sarda | 63 |
Sardines fraîches | 65 |
Sardines à l'huile | 140 |
sébaste | 97 |
sépia | 64 |
Maquereau frais | 95 |
Maquereau en saumure | 94 |
patauger | 25 |
Basse sauvage | 48 |
Basse d'élevage | 75 |
esturgeon | 66 |
Esturgeon, œufs, caviar | + de 300 |
Thon frais | 70 |
Thon en saumure | 63 |
Thon à l'huile | 55 |
triglia | 78 |
Truite fraîche | 55 |
Cholestérol total dans les aliments »
Produits de la pêche et cholestérol
Outre de nombreux autres nutriments précieux, certains produits de la pêche (poisson bleu, saumon sauvage, morue, etc.) ont une excellente teneur en acides gras polyinsaturés qui peuvent réduire le taux de cholestérol dans le sang; par contre, bien que modérément, appartenant au règne animal, le poisson bleu contient également une partie variable du cholestérol.
En particulier, les acides gras dits oméga-3 et oméga-6 sont capables de:
- Augmenter la fraction positive de cholestérol, plus connue sous le nom de "bon cholestérol" (HDL)
- Diminution des taux plasmatiques de triglycérides
- Réduire la pression artérielle
- Réduire les niveaux d'inflammation systémique
- Prévenir les coronaropathies grâce à l'action artérioprotecteur des plaques athérosclérotiques.
En fin de compte, afin de maintenir un bon équilibre du cholestérol dans le sang, en plus de préférer les viandes et les fromages "maigres", il est nécessaire d'augmenter l'introduction d'oméga-3 en privilégiant les qualités de "poisson bleu" avec un plus grand apport en gras ... sans oublier que, comparés aux autres, ils se distinguent par une densité calorique plus élevée.
Les produits de la pêche qui habitent les eaux froides des mers septentrionales sont plus riches en acides gras polyinsaturés car, grâce à leur structure chimique, ces lipides restent liquides même à basses températures; le poisson qui contient les plus grandes quantités de lipides essentiels est le saumon, suivi de tous les poissons bleus (ventre de thon et filet de thon, maquereau, lanzardo, bonito, alice, mulet, sardine, chinchard / occhialone, poisson-aiguille, bonito, amberjack, etc.).
Les crustacés, qui contiennent d’une part de bonnes quantités de cholestérol, d’autre part, presque dépourvus de graisses saturées, peuvent être consommés avec moins de restrictions (mais pas en liberté) par rapport à la viande et aux produits laitiers, aux œufs et aux produits laitiers. Certaines études ont montré que l'interaction entre le cholestérol et les acides gras saturés est potentiellement plus dommageable qu'un simple contenu en cholestérol ... mais cela ne signifie pas qu'un régime riche en cholestérol et non en acides gras saturés est sans danger, bien au contraire! L’expérimental a simplement voulu traduire l’importance des triglycérides dans l’alimentation, mais le lecteur ne doit pas s'y méprendre: même une alimentation riche en cholestérol et en acides gras non saturés représente un facteur de risque d’hypercholestérolémie et de vasculopathies.
Les mollusques constituent une catégorie plus hétérogène de poissons et de crustacés; parmi les mollusques, il y a des animaux pauvres en cholestérol et d'autres plus riches, mais tous apportent de modestes quantités de graisses saturées.
Enfin, les œufs de poisson méritent d’être mentionnés; TOUTES les espèces animales parmi les produits de la pêche (et pas seulement) produisent des œufs très riches en cholestérol; bien que le niveau de consommation de bottarga, caviar, œufs de lompe, etc. peut être considéré comme marginal, rappelez-vous que la salubrité des aliments:
- C'est le résultat de toutes les habitudes de consommation
- Il est altéré par l’excès d’aliments riches en cholestérol et en acides gras saturés (indistinctement du groupe d’aliments auquel ils appartiennent).
Poisson à Cartoccio - Filets d'Amberjack à la Seiche et aux Crevettes
Alice, votre cuisinière personnelle, explique sur MypersonaltrainerTv comment préparer un délicieux poisson cuit au four. Pour vous, choisissez les filets d’Amberjack avec seiches et crevettes sur un lit de tomates, câpres et olives noires.
Poisson en papillote
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtube