cholestérol

FISH contenu en cholestérol et produits de la pêche

nourriture

Cholestérol [mg / 100g]

Anchois frais61
Anchois au sel119
Anchois à l'huile114
Anguilla87
Homard bouilli85
Hareng frais85
Hareng fumé82
Arringa mariné97
Arringa en sel110
calamar63
Mulet53
Œufs de mulet, bottarga440
Cozza121
Crevettes fraîches150
Conserves de crabe101
murmures45
Merlu frais50
Merluche (merlozzzz), morue trempée50
Merluche (merlozzzz), morue séchée82
Dorade fraîche64
Dorade fraîche d'élevage68
huître150
Pagello35
poulpe72
Saumon frais35
Saumon fumé50
Sarda63
Sardines fraîches65
Sardines à l'huile140
sébaste97
sépia64
Maquereau frais95
Maquereau en saumure94
patauger25
Basse sauvage48
Basse d'élevage75
esturgeon66
Esturgeon, œufs, caviar+ de 300
Thon frais70
Thon en saumure63
Thon à l'huile55
triglia78
Truite fraîche55

Cholestérol total dans les aliments »

Produits de la pêche et cholestérol

Outre de nombreux autres nutriments précieux, certains produits de la pêche (poisson bleu, saumon sauvage, morue, etc.) ont une excellente teneur en acides gras polyinsaturés qui peuvent réduire le taux de cholestérol dans le sang; par contre, bien que modérément, appartenant au règne animal, le poisson bleu contient également une partie variable du cholestérol.

En particulier, les acides gras dits oméga-3 et oméga-6 sont capables de:

  1. Augmenter la fraction positive de cholestérol, plus connue sous le nom de "bon cholestérol" (HDL)
  2. Diminution des taux plasmatiques de triglycérides
  3. Réduire la pression artérielle
  4. Réduire les niveaux d'inflammation systémique
  5. Prévenir les coronaropathies grâce à l'action artérioprotecteur des plaques athérosclérotiques.

En fin de compte, afin de maintenir un bon équilibre du cholestérol dans le sang, en plus de préférer les viandes et les fromages "maigres", il est nécessaire d'augmenter l'introduction d'oméga-3 en privilégiant les qualités de "poisson bleu" avec un plus grand apport en gras ... sans oublier que, comparés aux autres, ils se distinguent par une densité calorique plus élevée.

Les produits de la pêche qui habitent les eaux froides des mers septentrionales sont plus riches en acides gras polyinsaturés car, grâce à leur structure chimique, ces lipides restent liquides même à basses températures; le poisson qui contient les plus grandes quantités de lipides essentiels est le saumon, suivi de tous les poissons bleus (ventre de thon et filet de thon, maquereau, lanzardo, bonito, alice, mulet, sardine, chinchard / occhialone, poisson-aiguille, bonito, amberjack, etc.).

Les crustacés, qui contiennent d’une part de bonnes quantités de cholestérol, d’autre part, presque dépourvus de graisses saturées, peuvent être consommés avec moins de restrictions (mais pas en liberté) par rapport à la viande et aux produits laitiers, aux œufs et aux produits laitiers. Certaines études ont montré que l'interaction entre le cholestérol et les acides gras saturés est potentiellement plus dommageable qu'un simple contenu en cholestérol ... mais cela ne signifie pas qu'un régime riche en cholestérol et non en acides gras saturés est sans danger, bien au contraire! L’expérimental a simplement voulu traduire l’importance des triglycérides dans l’alimentation, mais le lecteur ne doit pas s'y méprendre: même une alimentation riche en cholestérol et en acides gras non saturés représente un facteur de risque d’hypercholestérolémie et de vasculopathies.

Les mollusques constituent une catégorie plus hétérogène de poissons et de crustacés; parmi les mollusques, il y a des animaux pauvres en cholestérol et d'autres plus riches, mais tous apportent de modestes quantités de graisses saturées.

Enfin, les œufs de poisson méritent d’être mentionnés; TOUTES les espèces animales parmi les produits de la pêche (et pas seulement) produisent des œufs très riches en cholestérol; bien que le niveau de consommation de bottarga, caviar, œufs de lompe, etc. peut être considéré comme marginal, rappelez-vous que la salubrité des aliments:

  1. C'est le résultat de toutes les habitudes de consommation
  2. Il est altéré par l’excès d’aliments riches en cholestérol et en acides gras saturés (indistinctement du groupe d’aliments auquel ils appartiennent).

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