La famille composée de dioxyde de soufre et de ses sels fait l’objet de vives critiques négatives de la part des spécialistes de la nutrition et de la nutrition, en raison des problèmes liés à son utilisation dans divers produits.
L’adaptation de la législation italienne à la législation européenne a eu pour conséquence d’augmenter les aliments auxquels ces agents de conservation peuvent être ajoutés, ainsi que les doses maximales autorisées.
Notre corps est capable de gérer les sulfites à des doses considérées comme inoffensives, car, avant l'élimination des urinoirs, elles traversent le foie et subissent l'action de la sulfite oxydase. Si vous dépassez la dose, il est possible que certains effets indésirables, tels que des maux de tête, apparaissent. Il est obligatoire de signaler la présence de sulfites dans les étiquettes des bières et des vins afin de permettre au consommateur de savoir en quoi consistent les produits qu'il consomme. Toutefois, selon la législation européenne, si la quantité de sulfites dans les différents produits est inférieure à 10 mg / l (quantité produite naturellement lors de la fermentation et dans tous les cas sans importance), il n’est pas obligatoire de les ramener sur l’étiquette.
En Italie, les sulfites sont les seuls antiseptiques autorisés en œnologie et la limite maximale pouvant être contenue dans les vins de consommation directe est de: 210 mg / l pour les vins blancs secs, 260 mg / l pour les vins blancs et rosés sucreries, 400 mg / l pour les vins de dessert sucrés, 160 mg / l pour les vins rouges secs et 260 mg / l pour les vins rouges doux.
Tableau (ADDITIFS QUOTIDIENS-MARIANI-HEAD) -
Les quantités maximales de sulfites pouvant être présentes dans les aliments (conformément à la réglementation européenne) sont énumérées ci-dessous:
| PRODUITS ALIMENTAIRES | DOSE MAXIMUM ADMISSIBLE (mg / kg ou mg / l) | |
| vinaigre | 170 | |
| amidons | 50 | |
| Biscuits secs | 50 | |
| crustacés | 150 | |
| Farce pour les gâteaux aux fruits | 100 | |
| Gelées d'animaux | 50 | |
| mélasse | 70 | |
| Stockfish et morue | 200 | |
| Sirop de glucose | 20 | |
| Moutarde de Dijon | 500 | |
| Moutarde (autres types) | 250 | |
| Snack à base de pommes de terre et de céréales | 50 | |
| Substituts de viande, de poisson ou de crustacés à base de protéines animales | 200 | |
| sucre | 15 | |
| Noix de coco séchée | 100 | |
| Fruits concentrés | 250 | |
| Condiments à base de jus d'agrumes | 200 | |
| Confitures et marmelades (non extra) | 50 | |
| Abricots, pêches, raisins secs, pruneaux, figues sèches | 2000 | |
| Bananes séchées | 1000 | |
| Pommes et poires séchées | 600 | |
| Fruits secs à coque | 100 | |
| Fruits confits | 100 | |
| Champignons séchés | 100 | |
| Moutardes Aux Fruits | 100 | |
| Légumes à l'huile, marinés, en saumure | 100 | |
| Orge perlé | 30 | |
| Préparations pour purée, flocons de pomme de terre déshydratés | 400 | |
| Tomates séchées | 200 | |
| Gingembre séché | 150 | |
| Vins rouges | 160 | |
| Vins Blancs et Rosés | 210 | |
| Vins rouges doux (sucre supérieur à 5 g / l) | 210 | |
| Vins doux blancs et rosés | 260 | |
| Vins allemands de spatlese et auslese | 300 | |
| Vins blancs de bourgogne | 300 | |
| Vins français Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac | 400 | |
| Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese | 400 | |
| Boissons sans alcool à base de fruits | 20 | |
| bière | 50 | |
| Bière de fermentation double | 50 | |
| Cidre et vins de fruits | 200 | |
| hydromel | 200 | |
| Jus de raisin concentré | 200 | |
| Boissons à base de vin | 260 | |
| Jus de citron | 350 | |
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
