Nickel
Le nickel (Ni) est un métal ressemblant au fer qui peut être introduit dans le corps par le biais des aliments.
Le nickel est un élément très commun dans l'environnement car il représente:
- un constituant fondamental de nombreux alliages métalliques (acier)
- un élément volatil, donc inhalable avec ventilation pulmonaire
- une nappe phréatique polluée, un terrain, etc.
En fin de compte, le nickel représente un microélément presque omniprésent qui se distingue par ses différentes sources d'origine et par la probabilité élevée de contact avec des organismes vivants.
Rôle biologique du nickel
Le nickel est un métal qui a une importance biologique bien définie. Son introduction dans les aliments est donc essentielle. Cela ne signifie pas qu'il est important de prendre le plus de nickel possible - de petites quantités suffisent (traces) et aucune forme déficiente PHYSIOLOGIQUE n'est connue (au lieu de cela présente dans l'insuffisance hépatique) - mais simplement que ce métal contribue également au maintien de l'homéostasie métabolique.
La principale source de nickel introduite dans les aliments est représentée par l'urine et les fèces, tandis que la régulation homéostatique de la concentration sanguine est due à la fonction rénale.
La fonction biologique du nickel est essentiellement impliquée dans:
- Métabolisme hormonal
- Maintien de l'intégrité des membranes cellulaires
- Constitution enzymatique (arginase, trypsine, carboxylase, etc.)
- Métabolisme du glucose et des lipides
- Stabilisation des acides nucléiques
Aliments contenant du nickel
Le nickel est contenu dans les aliments sous deux formes:
- Constituant organique
- polluant
Les aliments appartenant au premier groupe et contenant naturellement du nickel sont principalement: le cacao, certains crustacés, presque tous les mollusques lamellibranches / bivalves, les grains entiers et entiers (principalement l'avoine et le sarrasin), les légumineuses, les graines (noix et noisettes) et le chou-fleur.
Les aliments appartenant au deuxième groupe et contenant du nickel polluant sont avant tout: les graisses hydrogénées - les huiles et tous les aliments raffinés et transformés industriellement. Cela est dû au fait que le nickel contenu dans l'instrumentation et les ustensiles de cuisine peut être libéré dans les aliments en raison d'une réaction dans l'environnement acide ou d'un frottement mécanique. De plus, comme prévu, il est possible d'identifier des traces plus ou moins importantes de nickel contaminant, notamment dans les fruits et légumes issus de l'agriculture provenant de sols pollués (pluies contenant du nickel de smog, aquifères contenant du nickel, sols riches en nickel, etc.).
- Aliments riches en nickel: cacao et dérivés, grains entiers, noix et noisettes, TOUTES les légumineuses
- Aliments riches en nickel: aliments emballés, feuilles de laurier, harengs, asperges, homards, bananes, brocolis, cannelle, carottes, chou-fleur, céréales complètes, concombres, clou de girofle, chicorée, cerises, oignons, foie, foie, fromage néerlandais, fruits mer, lait de vache pasteurisé, levure, melons, noix de muscade, huiles végétales, poivre, céleri, épinards, vin
- Aliments pauvres en nickel: oseille et similaires, ail, agrumes, abricots, bière, café, capes et similaires, bœuf, porc, veau, agneau, chou, coca-cola, farine raffinée de seigle, crevettes, laitue, margarine, pommes, huile de tournesol, pommes de terre, poires, poissons (famille Gadidi), pignons de pin, radis, riz nacré, prunes, produits laitiers, œufs, raisins.
NB. L'eau et le sel de cuisine ne doivent PAS contenir de nickel.
Réactions indésirables à l'allergie nickel-nickel
La réaction indésirable pouvant survenir au contact du nickel est une allergie de type cellulaire et NON de type humoral. C'est un désordre commun; en Allemagne, il touche 6% des femmes et 12% des hommes et ne semble se produire qu'après l'âge de 6 ans.
L'allergie au nickel se manifeste principalement par l' eczéma de contact, mais UNIQUEMENT si le sujet touche des objets contenant de grandes quantités de nickel (bijoux de fantaisie, bracelets de montre, boucles de ceinture, etc.). À cet égard, il a été noté que 25% seulement des personnes souffrant d’allergies réagissent DERMATOLOGIQUEMENT à l’introduction de nickel dans les aliments.
Malheureusement, le régime allergénique au nickel est fortement restrictif et la réduction de son apport entraîne inexorablement l’élimination de: un aliment très important pour la nutrition humaine, tous les objets contenant du nickel et tous les ustensiles culinaires contenant du nickel.
bibliographie:
- Allergies alimentaires et environnementales - A. Calatin - Giunti - page 141-142
