"Elle est définie comme une eau potable claire, sans odeur, sans goût, sans couleur et sans danger, c'est-à-dire exempte de micro-organismes pathogènes et de substances chimiques nocives pour l'homme".
Il y a une grande différence entre cette définition, qui est la précédente, et la précédente. Selon l'ancienne déclaration, l'eau potable devait être simplement pure. Aujourd'hui, comme aujourd'hui, le concept de pureté mentionné est considéré comme une utopie. Si tel n'était pas le cas, il ne serait pas nécessaire d'établir les "limites de tolérance". Dans la mesure où ils existent, cela signifie que la possibilité est admise que des contaminants et des substances potentiellement dangereuses soient présents dans l’eau de boisson, même à l'état de traces. Ce concept est conforté par la présence de méthodes analytiques particulières permettant d'identifier des quantités infinitésimales allant jusqu'à l'ordre des femtogrammes (10-15).
Nous sommes donc passés du concept de pureté, utilisé par les anciens chimistes, au concept plus moderne d'innocuité. La purification de l'eau est donc importante pour s'assurer que sa consommation ne nuit pas à notre santé.
Pour déterminer l'aptitude à la consommation d'eau de boisson, certaines caractéristiques d'origine physique, chimique et microbiologique doivent être évaluées. Malgré le fait que ces paramètres sont régis par des dispositions légales particulièrement claires, fréquemment mises à jour et en évolution constante, nous rapportons certaines des caractéristiques fondamentales de l'eau potable.
Paramètres physiques
| paramètre | Valeur indicative | |
| température | 12 - 25 ° C | |
| pH | 6, 5 -8, 5 | |
| Conductivité électrique | 400 μS / cm 20 ° C | |
| Résidu fixe à 180 ° C | 1500 mg / l | |
| dureté totale | 15 - 50 ° F | |
Paramètres chimiques
| paramètre | Valeur indicative | notes |
| ammoniaque | 0, 05 mg / l | indice d'un processus de putréfaction en cours (contamination d'origine microbiologique compromettant la potabilité de l'eau.Normalement, même dans les eaux minérales que nous buvons, il devrait exister l'absence totale d'ion ammonium, à moins de connaître a priori son origine. géologique). |
| nitrite | absent | indice de pollution récent; ils sont très dangereux car, une fois ingérés, ils forment des nitrosamines, substances malheureusement connues pour leurs propriétés cancérigènes. Le danger est élevé, en particulier pour les enfants, à la fois en raison de leur poids corporel réduit et de la vitesse accrue de leur métabolisme. |
| nitrates | 5 mg / l | des valeurs plus élevées sont tolérées dans certaines régions d’Italie, telles que les marques. Le plus grand danger de contamination par les nitrates provient de leur réduction en nitrites dans le corps. |
| chlorure | 25 mg / l | l'excès de chlorures peut être associé à la contamination de l'eau de boisson par l'urine et les eaux usées (lorsque cette valeur est dépassée, la zone de captage doit être évaluée). |
