En plus d'être crues, les bananes peuvent être consommées cuites et avec différents systèmes. Ils sont excellents frits, cuits (toujours dans leur pelure) dans un bambou coupé longitudinalement, et cuits à la vapeur, enveloppés dans une feuille de bananier et additionnés de riz gluant.
Les bananes sont également transformées en confiture.
Les crêpes à la banane sont des aliments sucrés largement utilisés en Asie du Sud et en Asie du Sud-Est par les randonneurs et les personnes parcourant de longues distances à pied. Cette association a donné lieu à l'expression "Sentier des crêpes à la banane", qui désigne les lieux asiatiques qui attirent ce type de voyageurs.
Les chips de banane sont une collation obtenue à partir de tranches de cultivars de bananier "Plantain" déshydratés ou frits ou transformés de manière caractéristique; ils ont une couleur marron foncé et un goût de banane très intense. Les bananes séchées sont également moulues pour en faire de la farine de banane.
L'extraction du jus de banane est assez difficile car, lorsqu'ils sont comprimés, ils se transforment en mélange homogène.
Les bananes sont largement utilisées dans divers plats traditionnels (en particulier les desserts) de la cuisine philippine, tels que: le maruya, le nougat, le halo-halo et le saba avec le yelo . La plupart de ces recettes utilisent les cultivars Saba ou Cardaba.
Les bananes sont également couramment utilisées dans les cuisines de l'État du Kerala (sud-ouest de l'Inde), dans le sud de l'Inde, où elles sont cuites à la vapeur ( puzhungiyathu ), transformées en currys, frites sous forme de chips ( upperi ) ou frites en pâte ( pazhampori ).
En Malaisie, à Singapour et en Indonésie, on produit le pisang goreng, c'est-à-dire une banane frite dans une pâte, très semblable au maruya philippin ou au pazhampori du Kerala. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, on prépare un plat similaire, appelé beignets à la banane .
Les bananes "plantain" (cultivars) sont utilisées dans divers types de ragoûts et de curry, ou sont cuites au four ou sous forme de purée de pommes de terre (similaire à la pomme de terre); Un exemple typique de ce dernier ouvrage est le pazham pachadi préparé au Kerala.
La banane sauvage ensemencée ( Musa balbisiana ), qui est l’un des principaux précurseurs des cultivars nationaux actuels, est couramment utilisée à des fins alimentaires sur les marchés indonésiens.
