Le beurre clarifié est une graisse d'assaisonnement d'origine animale, fabriquée à partir de beurre. Il est produit grâce à un processus appelé clarification, qui vise à éliminer la majeure partie de l'eau et des protéines présentes dans le beurre.
Nous parlons donc d'un concentré de la partie grasse du beurre .
L'eau et les protéines abaissent le point de fumée du beurre, le rendant impropre à la cuisson à haute température. Le beurre clarifié permet cependant par exemple de brunir à haute température sans brûler ni fumer.
Le beurre clarifié se conserve encore plus longtemps que le beurre entier, car le faible pourcentage de protéines et d’eau empêche la prolifération microbienne.
Voici la recette vidéo sur la fabrication du beurre clarifié à la maison
