"Mile" est le nom d'une céréale hypothétiquement originaire d'Asie. Dans la langue commune, il englobe diverses espèces appartenant à la famille des Poaceae ( Graminées ); ceux utilisés pour la nourriture des oiseaux sont principalement le Panicum miliaceum et le Setaria italica ; il y a ensuite le mil indien ou Eleusine coracana et le mille africain du melega ou le sorgho Holcus .
Sa culture n'a pas besoin de sol ni d'irrigation mais elle nécessite toujours un climat tempéré chaud. En Italie, le mil fait partie des céréales dites mineures et ses cultures sont limitées à certaines régions du sud de l'Italie (où il prend le nom de Volpioca). Au contraire, il est produit en abondance en Asie et en Afrique.
Farine de mil
On dit que le mil destiné à la consommation humaine (le Panicum miliaceum ) possède différentes propriétés nutritionnelles dignes de mention; la farine obtenue est principalement utilisée en mélange avec du blé en poudre pour la fabrication du pain, tandis que la farine pure se prête essentiellement à la formulation de biscuits secs.
Le mil est récolté avant maturité complète et "devrait" être moulu uniquement avant consommation. Cette clarification est fondamentale car son contenu lipidique abondant (contenu dans le germe) limite considérablement sa conservation. La farine de mil est donc un produit intégral, obtenu en broyant des graines entières et partiellement dépoussiérée pour éliminer les impuretés.
À vrai dire, il existe des produits très différents du point de vue commercial (généralement du type BIO), mais toujours à un coût supérieur à celui de la farine de blé (environ 3, 30 € / kg). En fait, nous devrions nous demander pourquoi la production d'une céréale mineure, qui a peu de valeur et qui ne nécessite pas de traitements spéciaux (irrigation ou fertilisation), atteint le détaillant à un coût élevé plutôt que contenu. mais passons.
Certaines entreprises proposent de la farine complète de millet, d’autres ont de la farine pelée.
Farine organique de mille (décortiquée)
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit | |
| Valeur énergétique (Kcal) | 359 |
| Protéine (g) | 9.9 |
| Glucides (g) | 73 |
| Graisses (g) | 2.8 |
Farine de blé entier biologique (partiellement tamisée)
| CARACTÉRISTIQUES | VALEUR | TOLÉRANCE | A. MESURE | RIF / PAR |
| humidité | 13, 50 | % | ||
| Protène (Nx5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluten | ABSENT | |||
| énergie | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| Les hydrates de carbone | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| protéine | 13g | |||
| des fibres | 2.7g | |||
Comme on peut le constater, les valeurs indiquées ne sont pas identiques mais ne sont même pas totalement divergentes.
Les propriétés nutritionnelles du mil sont les mêmes que celles de la plupart des céréales. Bien qu’il soit décanté en tant qu’aliment qualitativement "sublime", le millet contient à peu près les mêmes propriétés chimiques que le blé; En effet! Dans le deuxième tableau, bien qu’il s’agisse d’une farine complète de millet, elle indique une teneur en fibres superposable à celle d’une farine de blé tendre type 00 (donc raffinée). À l’évidence, l’exactitude dans le calcul du contenu nutritionnel de ces produits n’est pas la meilleure.
Selon d'autres sources, la contribution des sels minéraux "devrait" être appréciable pour la bonne teneur en fer et en potassium, tandis que celle des vitamines "pourrait" se targuer de concentrations discrètes de thiamine (vitamine B1) et de niacine (vitamine PP).
Il convient de préciser que, s’il s’agit d’une farine obtenue à partir d’une céréale sans gluten, la plupart des entreprises la produisent dans la même usine que celle où sont transformées les céréales glutineuses. Cela signifie que ces farines de mil sont contaminées et ne conviennent plus à la maladie cœliaque.
