Pains sans levain et pita, pain arabe

Pain sans levain

Le pain sans levain ou azimo est un type de pain sans levure; la recette implique l'union de farine à base de grains entiers et d'eau, mais sans ajout de levure, donc en l'absence de fermentation microbienne.

À l'origine, le pain sans levain était cuit à la surface de "pierres rouges"; plus tard, malgré l’apparition de nouvelles techniques culinaires et la découverte d’autres ingrédients, pour des raisons religieuses, culturelles ou de conservation de la nourriture (supérieure à celle du pain au levain), de nombreux peuples ont continué à produire du pain sans levain avec sa recette originale renonçant au confort des fours, à la douceur du pain et au goût de l'huile.

NB Tout le monde ne sait pas que le pain sans levain, en plus d'être un pain typique du judaïsme, est également un aliment traditionnel de la religion chrétienne (eucharistie), autrefois très répandu dans notre péninsule.

Valeurs Nutritionnelles Pain Azzimo

Energie (kcal)		377
Nutriments énergétiques
Glucides (g)		87, 1
Protidi (g)		10, 7
Lipides (g)		0, 8
	Polyinsaturés (g)	1, 06
Fibre (g)		2.7
vitamines
Thiamine (mg)		-
Niacine (mg)		-
Sels minéraux
Sodium (mg)		-
Potassium (mg)		-
Magnésium (mg)		-
Fer (mg)		-

Recette de pain maison azzimo

Pain sans levain

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Pain pita ou arabe

Le pain pita ou arabe est une sorte de pain plat, mais qui, contrairement au mauvais, a été levé; la recette consiste à mélanger de la farine de blé, de l'eau et de la levure mère ou du levain.

Le pain pita ou pain arabe (mais pas seulement) est un pain typique de la cuisine du Moyen-Orient (Afghanistan et Turquie), de la Méditerranée (Grèce) et de l’Afrique du Nord; pas par hasard, les autres synonymes du pita ou de l’arabe sont: pain syrien et pain libanais.

Le pain pita ou arabe convient parfaitement pour accompagner des sauces telles que l' houmous, pour envelopper des sandwichs fourrés à des brochettes, en combinaison avec des falafels (boulettes de viande égyptiennes frites) ou du gyro (plat de viande grecque). L'application la plus intéressante du pain pita ou arabe est la "poche pita", un sandwich fourré extrêmement répandu aujourd'hui même en Occident.

Valeurs nutritionnelles Pain pita ou arabe

Energie (kcal)		266
Nutriments énergétiques
Glucides (g)		55
Protidi (g)		9.8
Lipides (g)		2.6
	Polyinsaturés (g)	1, 06
Fibre (g)		7.4
vitamines
Thiamine (mg)		0.34
Niacine (mg)		2, 84
Sels minéraux
Sodium (mg)		532
Potassium (mg)		170
Magnésium (mg)		69
Fer (mg)		3.1