E363 - Acide succinique

E363 ACIDE SUCCINIQUE

L'acide succinique est un acide carboxylique naturellement présent dans divers fruits (en particulier les fruits non mûrs) et dans différents légumes (comme la laitue); à usage industriel, il est synthétisé à partir d'acide acétique.

L'acide succinique est un régulateur d'acidité et un agent aromatisant. Il peut être présent dans les desserts, les produits de boulangerie, etc.

De l'acide succinique provient du succinate, composé fondamental du cycle de Krebs à partir duquel le fumarate est produit par l'enzyme succinate déshydrogénase.

À l'heure actuelle, aucun effet secondaire négatif n'est connu aux doses normales. car - constituant des cellules - l'acide succinique est dégradé par l'organisme. À fortes doses, cependant, il peut causer des troubles digestifs. Pour ces raisons, il existe des hypothèses contradictoires concernant cet additif.

DOSE ADI: /

Les 3 additifs suivants sont tous des sels d'acide fumarique et sont respectivement:

• le sel de sodium de l'acide fumarique,
• le sel de potassium de l'acide fumarique
• le sel de calcium de l'acide fumarique.