Lait de riz

introduction

Le lait de riz est une boisson similaire au lait de vache, obtenue industriellement en faisant macérer les fèves de la céréale homonyme dans un bouillon à l’eau, puis en ajoutant des enzymes et en pressant le tout;

le liquide obtenu est filtré et souvent enrichi en substances épaississantes, telles que l'amidon de riz ou le carraghénane, et parfois en micronutriments et huiles végétales; c'est le cas du lait de riz enrichi en calcium, fer, vitamine B12, niacine et vitamine D.

Propriétés du lait de riz

Le principal avantage du lait de riz est l'absence de lactose, ce qui le rend également approprié pour nourrir les personnes intolérantes à ce sucre; Il manque également des protéines de lait de vache, à l'égard desquelles certains sujets, y compris les nouveau-nés, développent une hypersensibilité. Les préparations pour nourrissons sont en tout état de cause composées d'hydrolysats de riz, à savoir de produits dans lesquels la fraction protéique de l'aliment est réduite à des molécules plus simples afin de réduire davantage son potentiel antigénique, c'est-à-dire sa capacité à déclencher des réactions allergiques.

Malheureusement, en plus du lactose, dans le lait de riz, il existe l'absence, ou en tout cas le manque, de certains nutriments précieux contenus dans le lait de vache. Par exemple, la vitamine B12 et la vitamine D font défaut, alors que les concentrations de calcium sont nettement inférieures, de même que la teneur en protéines et sa valeur biologique. Ce n'est pas un hasard si les préparations pour nourrissons sont profondément adaptées pour suivre la composition du lait maternel; par exemple, l’ajout de taurine, de carnitine et d’acides aminés essentiels tels que la lysine est attendu.

Dans le lait de riz abondent les sucres simples dérivés de l'hydrolyse spontanée de l'amidon, qui, avec les autres caractéristiques, en font une boisson énergétique facile à digérer. La fraction lipidique est en fait modeste et contrairement à celle du lait de vache, elle est sans cholestérol, très pauvre en graisses saturées et riche en acides gras polyinsaturés.

Lait de riz: indications potentielles

Style de cuisine végétalienne

Intolérance au lactose

Allergie aux protéines du lait

Allergie aux protéines de soja

Besoin de modérer l'apport en acides gras saturés et en cholestérol

Régimes pauvres en protéines (par exemple, problèmes rénaux)

Lait de riz: contre-indications potentielles

Le lait de riz peut être contre-indiqué en présence de diabète ou d'une tolérance réduite aux glucides. Il contient en effet des quantités importantes de sucres simples, digérés et absorbés rapidement dans l'intestin, ce qui entraîne une augmentation de la glycémie. Pour la même raison, le lait de riz doit être consommé avec modération par les personnes obèses ou en surpoids. Enfin, il convient de rappeler que les laits de riz non raffinés sont pauvres en calcium, en vitamines A, D et B12 et en protéines, tous des nutriments essentiels pour la croissance des enfants, mais également pendant la grossesse, l’allaitement et le grand âge.

Le goût agréable du lait de riz (donné par la richesse en sucres simples), la faible allergénicité, l’absence de cholestérol, de gluten et d’acides gras saturés, l’impact environnemental moindre et l’origine végétale si chère aux végétaliens au produit un succès commercial équitable.

Le consommateur devrait choisir des produits obtenus à partir de riz brun, de préférence issu de l'agriculture biologique, et enrichis en nutriments tels que le calcium, la vitamine D et la vitamine B12. À cette époque, le problème du coût non ridicule de la boisson, qui affecte le budget familial mais peut être contourné en produisant du lait de riz à la maison, doit être pris en compte. Les recettes dans ce sens sont nombreuses, mais reposent toutes sur l’utilisation de riz (mieux si elle est intégrale), d’eau et parfois d’amidon, de sel de mer et de vanille. Les recettes les plus simples incluent la cuisson du riz pendant environ une heure dans deux parties d’eau (une tasse de riz dans deux tasses d’eau); la flamme sera bien vivante jusqu'à l'ébullition, après quoi elle sera maintenue aux valeurs minimales. Le contenu du pot doit ensuite être laissé dans les mêmes conditions, sous couvercle, pendant environ une heure sans agitation. La cuisson sera terminée lorsque le riz aura absorbé toute l'eau; à ce stade, il suffit de prendre un punch (quatre cuillères à soupe de riz) et de le placer dans un mélangeur avec un litre d'eau; avant consommation, le lait de riz ainsi obtenu sera évidemment filtré à la passoire ou mieux encore à la gaze. À la discrétion du consommateur, il reste à ajouter au lait de riz des arômes tels que la vanille, la cannelle, le cacao et le sel de mer.