ATTENTION! On pense que la bourrache, bien qu'utilisée depuis fort longtemps dans l'alimentation humaine, est potentiellement toxique, voire cancérogène. Cela est dû à la présence d' alcaloïdes pyrrolizidiniques nocifs pour le foie ( licosamine, amabiline, supinidine, tesinine et durrine ), contenus dans les feuilles, dans la tige, dans les racines et non dans les graines.
Général et description
La bourrache est un produit d'origine végétale appartenant au groupe VI, qui comprend tous les légumes et les fruits riches en vit. A (équivalents caroténoïdes - rétinol). Il a également une utilisation considérable dans l'industrie pétrolière pour l'extraction de graisses de graines (akènes), notamment utilisées en phytothérapie et en cosmétique. La bourrache est souvent cultivée dans les pâturages d'abeilles mellifères.
La bourrache appartient à la famille des Boraginaceae, genre Borago, Specie officinalis ; la nomenclature binomiale de la bourrache est Borago officinalis .
La bourrache est une plante herbacée à cycle annuel. Il a des feuilles vertes, grandes, ovales et couvertes de poils. Les fleurs sont cueillies, avec des pétales bleu violet et des tiges rouges, également recouvertes de duvet. La plante dépasse rarement 50 cm de hauteur; à la base, des feuilles sont disposées de manière radiale, tandis qu'au centre se trouve une tige principale d'où partent d'autres feuilles et des grappes de fleurs. Les graines de bourrache sont petites et brunes.
Origine et culture
Les origines de la bourrache ne sont pas bien définies. C'est une plante typiquement orientale, ensuite introduite et diffusée à l'ouest (ancien et nouveau continent). Il pousse et peut être cultivé à la fois dans les zones plates et accidentées, à condition que le climat présente des températures moyennes annuelles modérées, mais avec une saison d'hiver bien définie et des pluies bien réparties tout au long de l'année.
De plus, grâce à la simplicité de son application, la bourrache est l’une des plantes comestibles "sauvages" les plus touchées par l’agriculture. Il ne nécessite pas de fertilisation particulière ni d'irrigation précise; Si vous voulez choisir, il est préférable de privilégier les sols fins exposés au soleil. Le semis de la bourrache a lieu au printemps et directement sur le sol (ou en pot); c'est une plante qui survit bien pendant la saison froide et qui, en plus de se reproduire d'elle-même, a tendance à devenir un organisme nuisible.
Bourrache en gastronomie
| Composition pour 100g de bourrache | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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La bourrache est un aliment extrêmement courant dans la tradition culinaire italienne. En plus de représenter une herbe aromatique au goût prononcé (arôme) de concombre, la bourrache est une véritable "herbe cuite". Il est rarement utilisé cru et, dans tous les cas, seules les petites feuilles jeunes (moins velues que les grandes) le préfèrent. Avec le burnet et le cresson, il a aromatisé avec succès les salades vertes d'été.
La bourrache peut être utilisée de mille façons. comme la chicorée, les navets, les agretti ou la barbe de frères, les betteraves, les pissenlits, etc. La bourrache se prête à la formulation de contours appelés "herbe cuite". Seul ou en combinaison avec ce qui précède, il doit être bouilli dans de l'eau chaude (pour épiler les cheveux), soigneusement égoutté (certains le tordent mais je ne recommande personnellement pas de le priver du jus) et mangé naturellement ou sauté dans une casserole avec de l'ail ou du citron.
La bourrache cuite est fréquemment utilisée dans le remplissage des tortelli, dans la sauce d'accompagnement de certains plats principaux ou dans la base de cuisson de certains plats (tels que les rôtis).
L'huile extraite des graines (akènes) est très riche en oméga 6, notamment en acide gamma-linolénique (DGLA), aux propriétés anti-inflammatoires et indiquée dans les maladies dermatologiques à composant allergique.
Approfondissement: huile de bourrache
Autres applications
La bourrache (feuilles et fleurs) est traditionnellement utilisée en phytothérapie sous forme de décoction ou d'infusion. Il semble que ses caractéristiques dominantes soient purifiantes, diurétiques et détoxifiantes; certains font également état d'un possible effet pro-sudorifère (d'où "peut-être" prend son nom: borrago - latin médiéval).
Rappelons que, comme indiqué ci-dessus, la bourrache possède également un niveau non négligeable de molécules hépatotoxiques; de plus, certaines formes d'hypersensibilité à un ou plusieurs constituants de la plante sont également bien connues.
Caractéristiques nutritionnelles
La bourrache est un légume peu énergivore. les graisses, les lipides et les protéines sont présents en faible quantité et il n’existe pas d’informations détaillées sur l’apport en fibres alimentaires.
La bourrache est riche en potassium et en fer, mais le calcium est également important. En ce qui concerne la concentration de vitamines, la plus intéressante est certainement appelée caroténoïde (pro vit. A).
