L'article qui va suivre vise à décrire le cresson, une plante aux fortes caractéristiques aromatiques.
En Italie, avec le terme cresson (en plus de la célèbre préparation gastronomique de la Romagne, qui n'a rien à voir avec ce qui va suivre) sont indiqués DEUX types d'herbacées:
- le crescione des jardins (en cresson anglais );
- cresson ( rorippa ou schino ).
Les deux appartiennent à la famille des Brassicaceae, mais ils diffèrent considérablement par genre, espèce, habitat, culture, propriétés et utilisations.
Cresson de jardin
Vue d'ensemble et description du cresson
Le cresson est une plante appartenant à la famille des Brassicacées, genre Lepidium, Specie sativum ; sa nomenclature binomiale correspond à Lepidium sativum .
Le cresson des jardins peut atteindre 60 cm de hauteur (mais est généralement pris dans les 20 cm) et a la capacité de ramifier dans la partie supérieure de la plante. La tige et les feuilles sont vert clair, tandis que près des racines, elles sont plus claires; les fleurs sont petites, groupées et blanc rosé.
Cultures et commerce de jardins
Le cresson de jardin est largement cultivé (à la fois commercialement et privé) en Angleterre, en France, en Hollande et en Scandinavie; en Italie, il s'agit d'un produit d'importance secondaire. Il se prête bien aux cultures hydroponiques et prospère dans une eau légèrement alcaline. Souvent, l’offre du marché n’est pas suffisante pour couvrir les besoins des populations qui en font le consommateur. ceci est dû à la nécessité de le consommer avant tout FRESH.
La croissance des jardins est assez facile et rapide à cultiver indépendamment, à la fois avec des semences et avec la transplantation de petites plantes; en général, 7-14 jours de croissance suffisent après le semis pour atteindre 5-13 cm de hauteur.
Le cresson des jardins présente un développement extrêmement rapide, il est donc utilisé comme test d’espèce pour le suivi de la salubrité du sol.
Cresson dans la cuisine
Le cresson de jardin est excellent dans les soupes et les sandwichs; sous forme de germes (frais ou séchés), il représente également un composant aromatique épicé pour les salades (en indien: halloon ). Le sandwich anglo-saxon typique au cresson des jardins est composé d'œufs durs, de mayonnaise et de sel.
Caractéristiques phytothérapeutiques et autres utilisations du cresson
Le cresson est l’un des composants de la médecine ayurvédique; Selon la tradition indienne, les graines de cet herbacé peuvent être utilisées à différentes fins de guérison. Ceux-ci incluent: amer, thermogène, purifiant, rubéfiant, galactogoga, tonique, aphrodisiaque, ophtalmique, antiscorbutique, antihistaminique et diurétique. Selon le même courant de pensée, les graines du cresson de jardin sont donc utiles dans le traitement de: l'asthme, la toux avec expectoration, les compresses pour entorses, la lèpre, les maladies de la peau, la dysenterie, la diarrhée, la splénomégalie, la dyspepsie, le lumbago, la leucorrhée, la leucorrhée et faiblesse séminale.
La croissance des jardins a également suscité la curiosité de la médecine occidentale; il semble que ses semences se soient avérées efficaces pour réduire les symptômes d'asthme, améliorer la fonction pulmonaire chez les patients asthmatiques et réduire le taux de sucre dans le sang (voir bibliographie).
Le mucilage des graines est utilisé comme substitut de la gomme arabique et de la gomme adragante.
bibliographie:
- Une étude sur l'efficacité clinique de graines de Lepidium sativum dans le traitement de l'asthme bronchique - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Etude de l'activité hypoglycémique de l'extrait aqueux de Lepidium sativum L. chez le rat normal et le rat diabétique - M, Eddouks; Maghrani M, NA Zeggwagh, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Cresson
Vue d'ensemble et description du cresson
Le cresson est une plante herbacée aromatique appartenant à la famille des Brassicacées, genre Nasturtium, Specie officinale ; la nomenclature binomiale du cresson est Nasturtium officinale .
Le cresson est une plante qui pousse le long des cours d'eau calmes et peu pollués, dans les plaines, dans les montagnes et dans toutes les zones tempérées de la planète. La plante doit garder les racines complètement trempées ou toujours très humides; le positionnement du sol doit être ombragé. Les tiges sont prostrées ou dressées, creuses et longues jusqu'à 50/100 cm. Le cresson a des feuilles vertes, brillantes, charnues et alternantes. Les fleurs sont de petite taille, avec des pétales blancs et sont rassemblées en grappes au sommet. Les fruits sont des siliques cylindriques contenant les graines. Les racines sont fasciculées et fortuites au ras du sol.
Le cresson peut être confondu avec la Cardamine amère, reconnaissable à ses feuilles opaques et à l’absence des caractéristiques organoleptiques et gustatives typiques du cresson.
Histoire du cresson
Le cresson est une plante aromatique officinale à la fois sauvage et cultivable. L'utilisation gastronomique de ce légume remonte à l'Antiquité (Persans, Grecs, Romains), quand on pensait que sa consommation habituelle pourrait améliorer les capacités intellectuelles. Le cresson est également impliqué dans de nombreux mythes et légendes, raison pour laquelle il a été largement commercialisé il y a quelques années.
Propriétés phytothérapeutiques du cresson
Excluant les mythes, les légendes et les croyances, le cresson possède de véritables caractéristiques phytothérapeutiques et d’autres moins tangibles. Ceux-ci incluent: capacité reminéralisante, diurétique et purifiante, anti-anémique, expectorante, décongestionnante hépatique et hypoglycémique; il est également recommandé pour les maladies pulmonaires.
Cresson dans la cuisine
Le cresson doit être consommé principalement "cuit" et soigneusement lavé, en particulier en cas de collecte dans des cours d'eau d'une qualité douteuse. La plante fait l'objet d'une élaboration gastronomique pour obtenir: herbes cuites mélangées (également réchauffées), omelettes aux oeufs aromatisés, minestrone, acquacotta (florentine) etc. Évidemment, comme pour la plupart des plantes aromatiques, le traitement thermique affecte de manière significative non seulement l'arôme et le goût, mais également les propriétés chimiques et nutritionnelles; par conséquent, avec un bon niveau d'hygiène, il est possible de consommer du cresson cru en salade composée (avec pimpinella, roquette, etc.) ou seul. On coupe les feuilles en obtenant des sauces au goût particulièrement intense.
En Italie, il s'agit plutôt d'un ingrédient typique du "crescione" de la Romagne.
Caractéristiques nutritionnelles
L'apport nutritionnel des deux types de cresson est très intéressant. Ils n'apportent pas de grandes quantités d'énergie (même dans la croissance des jardins) et la portion d'eau est absolument prédominante; De plus, la fibre est assez rare.
Par contre, en ce qui concerne les sels minéraux et les vitamines, on peut dire que le cresson contient de fortes concentrations de potassium, de fer, de riboflavine, de vit. A (caroténoïdes - équivalents rétinol) et vit. C (acide ascorbique). Cependant, le cresson, en plus d’être encore riche en nutriments mentionnés (mais pas aux niveaux précédents), a une teneur plus élevée en calcium.
Valeurs Nutritionnelles
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| Cresson de jardin | Cresson de? ™ Eau | ||||
| eau | 89.5g | 95.1g | |||
| protéine | 2.6g | 2.3g | |||
| Acides aminés dominants | - | - | |||
| Limiter les acides aminés | - | - | |||
| Lipides TOT | 0.5g | 0.1g | |||
| Acides gras saturés | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0, 23 mg | 0, 04 mg | |||
| cholestérol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Glucides | 5.5g | 1.3G | |||
| amidon | 1.1g | 1.1g | |||
| Sucres solubles | 4.4g | 0, 2g | |||
| Fibre alimentaire | 1.1g | 0.5g | |||
| Fibre soluble | -g | -g | |||
| Fibre insoluble | -g | -g | |||
| énergie | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sodium | 80.0mg | 41.0mg | |||
| potassium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| fer | 1.3mg | 0, 2mg | |||
| football | 76.0mg | 120.0mg | |||
| phosphore | 76.0mg | 60.0mg | |||
| thiamine | 0, 08 mg | 0.09mg | |||
| riboflavine | 0.26mg | 0, 12mg | |||
| niacine | 1, 00 mg | 0, 20 mg | |||
| Vitamine A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamine c | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamine E | 0, 7mg | 1.0mg | |||
