Caractéristiques et utilisation comme édulcorant
Le nom saccharine vient du latin "Saccharum" qui signifie sucre.
Commercialement, il est disponible sous trois formes: l'acide saccarinique, la saccharine sodique et la saccharine calcique. Pionnier des édulcorants alternatifs, la saccharine a certes une histoire troublée, mais c’est le seul édulcorant de synthèse utilisé dans le monde entier depuis plus d’un siècle.
La saccharine acide existe sous forme de poudre cristalline blanche; c'est un acide moyennement fort et légèrement soluble dans l'eau. Toutefois, compte tenu du pouvoir sucrant élevé (200 à 600 fois supérieur à celui du saccharose), la légère solubilité est toutefois suffisante pour justifier son utilisation en tant qu'édulcorant.
Il existe trois formes de saccharine disponibles sur le marché, telles que l'acide, le sel de sodium et le sel de calcium. La forme la plus utilisée est le sel de sodium, en raison de sa stabilité et de sa solubilité accrues (500 fois supérieures à l’acide à 20 ° C). Plus rarement, le sel de calcium est utilisé, en particulier par ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.
MÉLANGE BINAIRE DE SACCARINA E: | EFFET SUR LA PUISSANCE édulcorant |
aspartame | synergétique |
Acésulfame K | additif |
cyclamate | synergétique |
sucralose | synergétique |
alitame | synergétique |
saccharose | synergétique |
fructose | synergétique |
La saccharine et ses sels ne présentent aucune décomposition détectable, même pendant de très longues périodes; Un autre grand avantage est la grande stabilité dans une large gamme de pH, de sorte que leur goût n'est pas altéré, ni la douceur modifiée. Pour avoir une idée de sa stabilité, la saccharine est stable dans des solutions tampons à un pH de 3, 3 à 8, 0 après une heure à 150 ° C. Ce n'est que dans des conditions extrêmes de pH et de température que l'acide 2-sulfobenzoïque et l'acide 2-sulfamoylbenzoïque se décompose.
La saccharine et ses sels peuvent être utilisés dans une grande variété d'aliments, de boissons, de produits cosmétiques et de produits pharmaceutiques, en tant qu'édulcorants non caloriques, sûrs et économiques. Dans l'industrie alimentaire, il est ajouté aux boissons non alcoolisées, aux jus de fruits, au chewing-gum, aux gelées, aux confitures, aux décorations, aux sauces et aux condiments à base de fruits; dans le diététique on appartient à la composition des édulcorants sous forme de comprimés, poudres ou liquides. Cependant, il a un arrière-goût métallique amer, en particulier à forte concentration.
Sécurité d'utilisation et effets secondaires
La saccharine n'est pas métabolisée par le corps humain. aucun produit dérivé de son métabolisme n'a jamais été trouvé, même en traces minimes, ni décelable par les techniques analytiques modernes. Une fois pris, il est rapidement absorbé (environ 90%) et, en tant que tel, excrété dans l'urine sans être métabolisé. Il n'affecte pas les niveaux glycémiques et ne fournit aucune énergie au corps; est donc indiqué comme édulcorant dans les régimes hypocaloriques et ceux destinés aux diabétiques. Il ne favorise pas non plus les caries dentaires.
La saccharine a fait l’objet de longs débats. Bien que l’ensemble des études disponibles démontre son innocuité aux doses de consommation habituelles, de nombreux doutes ont été soulevés quant à sa toxicité. Les controverses sont principalement liées à certaines recherches qui ont montré la corrélation avec le cancer de la vessie chez des rats mâles traités avec de fortes doses de saccharine sodique. Cependant, des études humaines approfondies ont montré qu'il n'y avait pas de corrélation entre le cancer de la vessie et la consommation de saccharine (aux niveaux de consommation habituels).
En 1977, la FDA a interdit la saccharine sur la base d'études menées chez le rat; cette position a ensuite été révisée dans les années 90 par les commissions mondiales compétentes pour la protection de la santé, pour lesquelles la saccharine a été entièrement réexaminée parmi les édulcorants. Prudence pendant la grossesse en raison de sa capacité à traverser le placenta.
