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Piment épicé - De quoi dépend-il?

De quoi dépend le piquant des poivrons?

Bien que répandue, la croyance que les graines sont la partie la plus épicée du piment rouge est absolument sans fondement. Les plus grandes quantités de capsaïcine - molécule responsable du goût épicé - sont concentrées dans le placenta, c'est-à-dire dans la partie blanche intérieure du fruit.

Pour cette raison, si vous voulez réduire les épices du poivre, il est conseillé de retirer le placenta. Il est fortement recommandé de travailler avec des gants en latex en évitant tout contact avec les yeux et les muqueuses.