Floury

Qu'est-ce qu'ils sont

Sous le terme "farinacei", il est habituel de regrouper les graines, les fruits et les tubercules riches en amidon, à partir desquels - après la mouture ou d'autres processus de production - une farine sèche est obtenue.

Plus généralement, le terme est étendu à tous les féculents et aliments, y compris les aliments tels que le pain, les pâtes, les produits de boulangerie (biscuits, gâteaux), la polenta, etc.

Aspects nutritionnels

À l'échelle mondiale, les produits à base d'amidon constituent l'aliment de base de l'espèce humaine depuis des millénaires. De toute évidence, les conditions environnementales et les traditions populaires influencent le choix de la farine consommée; Ainsi, par exemple, le blé est typique des populations méditerranéennes, de l'avoine des pays du nord de l'Europe, du manioc des pays en développement arides, etc.

Compte tenu de l'extrême variabilité des aliments à partir desquels la farine riche en amidon est obtenue, il est difficile de définir les caractéristiques nutritionnelles générales des aliments riches en amidon, tout comme la recommandation répandue de consommation modérée est trop générale et simpliste. En fait, à la catégorie des produits amylacés appartiennent par exemple également les légumineuses, dont les caractéristiques nutritionnelles sont très différentes de celles de la pomme de terre ou des dérivés du blé.

Des différences nutritionnelles importantes existent également au sein de la famille des céréales; par exemple, l'avoine a un indice glycémique inférieur à celui du riz et du blé. Il faut cependant noter que, dans la langue commune, les Italiens utilisent le terme farine pour désigner avant tout les céréales et leurs dérivés. Sans surprise, nous discutons souvent de l’utilité de modérer les féculents et d’augmenter la consommation de légumineuses, ce qui est une contradiction si l’on considère la richesse en féculents des féculents comme les haricots, les fèves et les lentilles, à partir de laquelle vous pouvez obtenir de la farine riche protéines et faible index glycémique.

Diabète et surpoids

La recommandation visant à réduire ou à modérer autrement la consommation de féculents s'adresse généralement aux personnes diabétiques ou en surpoids.

Si l'objectif est de perdre du poids, vous devez faire particulièrement attention à ne pas consommer la farine dans un repas très riche en lipides. En fait, dans ces circonstances, l’apport élevé en glucides des féculents stimule la sécrétion d’insuline, ce qui favorise le stockage des lipides dans le tissu adipeux.

Si l'objectif est de garder votre glycémie sous contrôle, il est généralement recommandé de consommer de la farine de blé entier. Ceux-ci doivent également être combinés avec des aliments riches en fibres solubles, tels que les légumineuses, la pomme et sa pelure ou des oranges avec albédo (pellicina blanche), afin de réduire le pic glycémique post-prandial.

Fibres et charge glycémique

La parcimonie dans la consommation de produits amylacés devrait être d'autant plus rigoureuse que leur degré d'affinage et de cuisson est le plus élevé; par exemple, le riz trop cuit (émaillé) blanc augmente beaucoup plus le taux de glucose sanguin qu'une quantité similaire de riz brun al dente. La quantité de glucides, ou plus généralement de féculents consommés - traduite dans le concept de charge glycémique - est un facteur très important en matière de régime alimentaire et de diabète; en fait, à titre d'exemple, 30 grammes de pâtes déterminent un pic glycémique supérieur à 10 grammes de glucose, bien que l'indice glycémique de la pâte soit nettement inférieur (60 contre 100 en glucose).