épices

Habanero

généralité

Habanero est une variété de piment ( Capsicum chinense Jacq.) .

Le terme "habanero" est utilisé avant tout pour indiquer le fruit de la plante ou la partie comestible.

Cet aliment à base de plantes est particulièrement riche en vitamine C, en vitamine A, en eau et en fibres.

Il est classé comme un poivre "exceptionnellement épicé" mais, dans le classement de Scoville, il n'occupe PAS les toutes premières positions; Certaines sources attribuent à ce chili entre 80 000 et 577 000 USD, entre 100 000 et 350 000 USD. À cet égard, gardez à l’esprit que les piments extrêmement forts (Naga Morich, But Jolokia et Trinidad Scorpion) ont des épices allant de 1 000 000 à 2 000 000 SHU.

L'aspect du habanero est vert, non mûr mais coloré à maturité.

Les poivrons les plus mûrs sont aussi les plus chauds; Cependant, ce ne sont pas les colorants qui confèrent l'effet gustatif, mais les capsaïcinoïdes (dont le principal exposant est la capsaïcine ).

Le habanero est souvent comparé au piment Scotch Bonnet qui, en plus d'appartenir à la même espèce, présente des caractéristiques organoleptiques très similaires.

Comme les autres poivrons, habanero concentre également les molécules épicées surtout dans le placenta (le film blanc interne); les concentrations dans les graines sont également bonnes.

Le habanero est un cultivar hétérogène et irrégulier, qui offre également des fruits très différents. Les facteurs qui affectent généralement le piquant des poivrons sont: le patrimoine génétique, le sol et l'état de maturation. D'autre part, la même plante habanero est capable de mûrir divers fruits. caractérisé par une concentration en capsaïcinoïdes très variable.

Le habanero est un petit arbuste (40-80cm de hauteur). Il a des feuilles vertes et produit de petites fleurs à pétales blancs (à partir desquels les fruits vont évoluer).

Le poivre mûr peut être de différentes couleurs: rouge, orange, blanc, marron, jaune et rose; il atteint une taille de 2 à 6 cm de long et a une forme typique de lanterne.

Caractéristiques nutritionnelles

Le fruit de l'habanero est un produit d'origine végétale qui fait partie des groupes d'aliments VI et VII.

Il a une très faible concentration en calories, à laquelle participent principalement les glucides. Les lipides et les protéines sont presque sans importance.

Habanero est une excellente source de vitamine C (acide ascorbique). Cependant, pour maintenir la concentration de cette vitamine, elle doit être consommée crue ou insuffisamment cuite.

Il fournit également d’excellents niveaux de bêta-carotène, de lycopène et d’autres caroténoïdes (provitamines A). Ces molécules remplissent des fonctions importantes et essentielles pour le corps; En fait, avec d'autres facteurs nutritionnels non vitaminiques (flavonoïdes, acides phénoliques, dérivés de la chlorophylle, etc.), ils participent de manière synergique à la lutte contre le stress oxydatif imposé par les radicaux libres.

Pour améliorer l'absorption des caroténoïdes, qui sont des vitamines liposolubles dans un aliment à prédominance hydrophile, il est recommandé d'assaisonner les aliments avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Cette recommandation est très importante, en particulier dans le régime alimentaire de ceux qui ont subi une ablation de la vésicule biliaire (en raison de la rareté de la bile).

Le habanero, comme tous les poivrons et poivrons, n'est pas un aliment particulièrement digeste. Cet aspect est attribuable à la dureté de la peau, qui ne reste pas particulièrement affectée par les sucs digestifs humains. La cuisine est le seul moyen de réduire ce problème. de plus, en faisant cuire le poivron, il est également possible de le peler en éliminant la partie non digestible.

Le habanero apporte une bonne quantité d'eau, de fibres et de potassium. Cependant, le piquant typique empêche la consommation pour la plupart des sujets.

Le habanero n'est pas un produit qui se prête au régime collectif. Bien que contenant des vitamines, des sels minéraux et des antioxydants, en raison de la présence massive de capsaïcinoïdes, il est exclu en présence de maladies telles que: gastrite, ulcère (gastrique et duodénal), reflux gastro-oesophagien, côlon irritable, fissures anales, maladie hémorroïdaire, etc. Il est également à éviter pour les femmes enceintes et les infirmières.

Prenant pour acquis la tolérance au goût épicé, la portion moyenne de habanero "pourrait" être de 150 à 300 g.

Composition chimiqueValeur pour 100g
Partie comestible89, 0%
eau87, 8g
protéine1.8g
Acide aminé limitant-
Lipides totaux0.5g
Acides gras saturés- g
Acides gras monoinsaturés- g
Acides gras polyinsaturés- g
cholestérol0, 0mg
Glucides disponibles3, 8g
amidon2, 1- g
Sucres solubles1, 5g
Fibre totale- g
Fibre soluble- g
Fibre insoluble- g
Acide Phytique- g
boire0.0g
énergie26, 0kcal
sodium7, 0mg
potassium230, 0mg
fer0.5mg
football18, 0mg
phosphore18, 0mg
magnésium- mg
zinc- mg
cuivre- mg
sélénium- μg
thiamine0, 09mg
riboflavine0, 23mg
niacine3, 0mg
Vitamine A rétinol éq.824, 0μg
Vitamine c229, 0
Vitamine E- mg

utilisation

Le piment habanero est originaire de la région amazonienne (Amérique du Sud). De là, il s'est propagé vers le nord en passant par la Colombie, les Caraïbes et jusqu'au Mexique.

Des traces de culture habanero ont été découvertes lors de fouilles au Pérou qui ont mis au jour des découvertes archéologiques remontant à 6 500 ans av.

Au moment de sa découverte (XV-XVI siècle), les envahisseurs espagnols l'ont exporté vers d'autres régions caractérisées par un climat très similaire. Il n'est pas étonnant que les taxonomistes du XVIIIe siècle l'aient confondu avec une plante chinoise, d'où le nom de Capsicum chinense (poivre chinois).

Aujourd'hui, le plus grand producteur du monde est la péninsule mexicaine du Yucatan. Ici, le habanero fait partie intégrante de la cuisine locale. Il accompagne et accompagne la plupart des recettes traditionnelles (entières, cuites, crues en purée, en sauce, etc.).

Parmi les autres fabricants modernes, on compte: le Belize, le Panama, le Costa Rica, la Colombie, l’Équateur et certaines régions des États-Unis, notamment le Texas, l’Idaho et la Californie.

Le Mexique est le plus gros consommateur de habanero. Aujourd'hui, habanero a gagné en popularité dans le monde entier.

Aspects culinaires

La saveur habanero est fruitée, avec des notes d'agrumes et un arôme typiquement floral. Grâce à ces caractéristiques, il est considéré comme le piment le plus approprié pour la préparation de sauces et condiments épicés.

En Italie, en plus d’être un ingrédient pour les salades, les sauces pour les plats de pâtes et pour assaisonner la viande (par exemple les rôtis au four), il est utilisé dans certaines recettes particulières. Parmi ceux-ci, certains très répandus sont: habanero frit et farci de robiola à la ciboulette; habanero alla napolitan (grillé, pelé, gratté à l'intérieur et assaisonné de sel, d'huile et d'ail cru) et ainsi de suite.

Culture

Le habanero est un cultivar de chili qui nécessite des températures élevées et a tendance à être activé pendant la saison chaude.

Tous les poivrons portent des fruits en été, mais certains d'entre eux ont une plus grande tolérance aux températures les plus rigoureuses (par exemple, certaines variétés de l'espèce frutescens et pubescens ).

Le habanero pousse bien dans les zones caractérisées par un bon soleil matinal et un sol légèrement acide (environ 5-6). L'arrosage ne doit être effectué qu'avec un sol sec; l'eau stagnante a tendance à pourrir les racines et, lorsque la plante survit, produit des fruits au goût amer.

Habanero est un arbuste potentiellement pérenne. Des soins appropriés et des conditions de croissance optimales (climat tropical ou subtropical) peuvent garantir la survie et la fructification pendant de nombreuses années. Cependant, dans les climats tempérés, il acquiert un cycle annuel.

Les arbustes habanero conviennent à la culture en pots.