hareng

Caractéristiques, habitats et propriétés nutritionnelles

Le hareng, ou Clupea harengus, est un poisson pélagique "bleu" de la famille des Clupeidae. Il vit dans de grandes banques qui n'habitent que les zones côtières de l'Atlantique Nord (Islande, Groellandia, Amérique du Nord, Europe du Nord [en particulier les Pays-Bas et la Norvège], etc.); curieusement, lors de la pêche au hareng, il n’est pas rare de se heurter à un grand "abîmé" (1500 mètres de profondeur) appelé vulgairement "roi des harengs".

Le hareng atteint en moyenne 50 cm de longueur et possède un corps fusiforme recouvert d'écailles larges et fines qui n'atteignent pas la tête. La bouche est pointue et recouverte de petites dents, tandis que la mandibule est typiquement pronostique; à l'arrière, la livrée est de couleur bleue tendant au vert et s'estompe sur les flancs argentés jusqu'à ce que le ventre devienne plus pâle.

Le hareng est constamment reproduit tout au long de l'année et chaque spécimen pond jusqu'à 40 000 œufs; ce poisson se nourrit principalement d'invertébrés, de crustacés, de mollusques, d'œufs et de larves. Le hareng est un poisson très important pour l'équilibre alimentaire marin de son habitat, car c'est la principale source de nourriture pour les phoques, les oiseaux, les calmars, les requins et de nombreux autres poissons.

Historiquement, la pêche au hareng s'est révélée être une "colonne vertébrale" de l'approvisionnement alimentaire du nord de l'Europe. à ce jour, il est toujours pêché pour être consommé frais ou conservé (au sel ou mariné), mais les niveaux de diffusion et de consommation ne sont pas très comparables à ceux du Moyen Âge. En Italie, le hareng est très connu mais extrêmement sous-estimé par rapport à d'autres espèces de poissons "bleus", tandis qu'en Hollande, il est l'ancêtre de la cuisine nationale et est servi de toutes les manières possibles: fumé, mariné ou cru.

Bien que des recherches historiques montrent que le hareng a été abondamment consommé depuis l’Antiquité (3000 ans av. J.-C.), sa commercialisation et son exportation ne se sont développées qu’au XIVe siècle, grâce au pêcheur Willem Bueckelszoon qui a découvert les méthodes conservatrices de séchage et fumage.

Le hareng est un produit de la pêche relativement peu coûteux et très nutritif; possède un excellent apport en acides gras essentiels polyinsaturés et en particulier en acide alpha-linolénique (exposant de la famille des oméga-3).

Valeurs nutritionnelles d'Arringa pour 100g de partie comestible

énergie	216, 00kcal
protéine	16, 50g
lipides	16, 70g
dont oméga 3	1, 20g
hydrates de carbone	0, 00g
fer	1, 10mg
football	57, 00mg
Thiamine (B1)	0, 12 microg
Rétinol (vit A)	12.00 microg
Acide ascorbique (vit C)	traces
Calciférol (vit D)	0, 07microg

Voir aussi:

Valeurs nutritionnelles Hareng de l'Atlantique
Valeurs nutritionnelles du hareng du Pacifique
Valeur nutritive Filet de Aringa (Alaska) à l'huile

Comment faire cuire le hareng

Comme mentionné précédemment, le hareng est un poisson qui peut également être consommé cru, tant que les principes de santé du produit pêché sont observés. L'agent pathogène qui infeste généralement le hareng est l' anisakis . c'est un parasite qui peut coloniser l'intestin de l'animal dans la vie et qui a la capacité de migrer vers la viande. Les mesures préventives à prendre sont:

Eviscération immédiate et précise (retirer les entrailles sans libérer leur contenu
La réduction de la température

Des traitements thermiques à froid (-18 ° C) et à chaud (cuisson) garantissent la mise à mort de toutes les larves d'anisakis présentes dans le hareng.