Le fruit
Le fruit est un groupe d'aliments hétérogènes et se compose de plusieurs espèces botaniques. Comme cela a déjà été largement décrit dans l'article intitulé "Fruit - fruit", cette catégorie comprend de nombreux types de fruits, même si certains d'entre eux sont couramment utilisés comme légumes d'accompagnement ou dans des préparations salées au lieu de bonbons.
Sans revenir sur le sujet, rappelons-nous que le fruit peut être différencié selon deux critères;
- le premier est un vrai fruit et un faux fruit (le dernier est enveloppé dans un réceptacle charnu provenant d'une partie de la fleur étrangère au pistil, les pommes, les poires et les fraises sont des exemples de faux fruits)
- l'autre: fruits simples, agrégats et infructures.
Fruits de saison frais
Il va sans dire que la qualité organoleptique et nutritionnelle du fruit dépend à la fois du type de culture et de son origine, ainsi que de la durée de stockage du produit commercialisé. Les conseils des professionnels de l'alimentation sont toujours centrés sur la consommation de produits locaux (éventuellement avec une chaîne d'approvisionnement courte), saisonnière (donc naturellement développée) et non stockée pendant de longues périodes dans un entrepôt frigorifique.
Le choix d'un produit local avec une chaîne d'approvisionnement courte garantit:
- Financement des entreprises situées sur leur territoire
- L'élimination des intermédiaires et la modération conséquente du prix au profit du producteur (qui peut gagner plus mais juste assez) et du consommateur (qui épargne)
- Le bon point de maturation; au contraire, lorsque la voie commerciale s'allonge, le producteur est obligé d'anticiper la récolte de fruits encore immatures et donc incomplets. NB La maturation après récolte est similaire mais PAS identique à celle naturelle
- La fraîcheur du fruit, car les producteurs n'utilisent pas de technologies conservatrices
- La salubrité du fruit, en tant que produit cultivé et vendu, ne permet pas la croissance de micro-organismes et ne nécessite pas d'intervention chimique antifongique à long terme.
- La qualité organoleptique et nutritionnelle comme conséquence du point 5
En tout état de cause, si la disponibilité de la chaîne d'approvisionnement courte fait défaut, il est toujours conseillé d'acheter un produit national; Nous rappelons que l'Italie dispose d'une série de réglementations de production rigoureuses axées sur la protection des consommateurs, alors qu'il ne peut en être de même pour les fruits produits dans des territoires situés en dehors de l'UE.
Dans le même temps, le choix des fruits de saison garantit un meilleur rapport qualité / prix à tous égards. De plus, au-delà des caractéristiques gustatives et aromatiques, la qualité nutritionnelle (vitamines et antioxydants) est également avantageuse. Le fruit est un appendice "vivant" de la plante, qui bénéficie notamment de la présence de rayons ultraviolets; par conséquent, les cultures en serre n'ont pas la même intensité métabolique qu'une culture naturelle, ce qui nuit à la composition nutritionnelle de la culture.
De plus, il est toujours NÉCESSAIRE d'abuser des fruits tropicaux; cela est durable pour deux raisons fondamentales:
- Comme prévu, certaines zones climatiques se caractérisent par un développement économique plus faible que le nôtre. Par conséquent, le niveau culturel ANCORA ne permet pas d'orienter la culture disciplinaire sur la protection intégrale du consommateur final (à plus forte raison si la cible productive est l'exportation). L'utilisation de pesticides et de pesticides est exponentiellement plus grande qu'en Italie.
- La plupart des fruits tropicaux vendus en Italie sont très caloriques: bananes, noix de coco, avocats, etc.
Les saisons des fruits
Voici différents types de fruits NATIONAL en fonction des mois de production agricole:
- L'hiver ; Fin décembre-janvier-février et presque tout le mois de mars : oranges, kiwis, citrons, pignons de pin, mandarines, pommes, poires.
- Printemps ; fin mars - avril - mai - début juin : kiwis, citrons, mandarines, pommes, poires, medlars.
- Été ; Juin-juillet-août-début septembre : abricots, pastèques, cerises, fraises, figues, figues, figues, poires épineuses, noisettes, amandes, pistaches, framboises, citrons, pommes, melons, myrtilles, mûres, mûres, framboises, framboises, poires, pêches, prunes groseilles, prunes, raisins.
- L'automne ; Septembre-octobre, novembre-début décembre : oranges, kakis, noisettes, pistaches, pignons de pin, châtaignes, noix, grenades, kiwis, citrons, mandarines, pommes, poires, raisins.
NB Les variétés susmentionnées sur le marché ne sont pas toutes d'origine italienne. En effet, les variétés autochtones sont peu nombreuses. Cependant, leur placement saisonnier est toujours véridique car ils représentent des typologies botaniques largement cultivées sur le territoire national.
Il convient également de préciser que la saisonnalité des produits inclut toujours un minimum de conservation. Il n'est pas encore possible de garantir la disponibilité collective de fruits basée exclusivement sur la chaîne d'approvisionnement courte; Aujourd'hui, il est possible de conserver jusqu'à quelques mois des produits tels que les pommes, les poires et les kiwis, ce qui profitera au commerce même à la fin de l'hiver. Rappelons qu'il s'agit d'une technique beaucoup plus avantageuse que la déshydratation classique, la confiserie, les conserves au sirop ou sous alcool.
NB La mention des gelées, confitures et marmelades est omise volontairement, ce qui, à mon avis, est excessivement détachée (en termes de forme et de contenu) du fruit d'origine.
Fruits déshydratés / séchés
La déshydratation est une méthode de conservation des fruits qui exploite la réduction de l’eau libre. Les fruits séchés sont généralement: figues, dattes, pruneaux, raisins, abricots, etc. ils ne présentent pas de particularités spécifiques et seule une concentration énergétique et nutritionnelle plus élevée est observée (augmentation du nombre de calories par 100g de partie comestible) due à la déshydratation; Cependant, je conseille vivement à tous d’examiner la méthode d’extraction de l’eau. Cela peut en fait avoir lieu par différentes procédures, mais parmi celles-ci, il y en a certainement une à éviter: c'est l'extraction par l'utilisation de sulfates (si en excès, potentiellement nocifs).
Fruits confits
Même confiser est une méthode de conservation; il est basé sur l'augmentation de la teneur en sucre de l'aliment (jusqu'à 70%) afin d'inhiber l'action microbienne. La confection se fait en plongeant les fruits frais en morceaux dans un sirop hyperosmotique dans lequel les micronutriments sont presque complètement dispersés. Compte tenu de l'hypercaloricité et de la pauvreté en vitamines, la consommation de fruits confits est presque inutile.
Fruits en pot
Le fruit dans un bocal est sirupé ou trempé dans de l'alcool; comme la confiserie et le séchage, ce sont aussi des méthodes de conservation. Le sirop implique la cuisson du fruit, qui élimine presque complètement le contenu en vitamines thermolabiles (telles que la vitamine C); de plus, le sirop de conservation est un liquide très sucré qui rend le produit hypercalorique et déconseillé (comme les fruits confits) pour un usage fréquent ou systématique. L'immersion dans l'alcool ou "l'esprit" exploite plutôt le potentiel conservateur de l'alcool lui-même. Il s'agit d'une méthode aujourd'hui presque obsolète et absolument déconseillée pour nourrir l'enfant. De plus, dans cette technique, les fruits frais doivent être préalablement cuits. Par conséquent, la teneur en vitamines subit le même sort que celle présente dans les fruits au sirop.
