E440a Pectina

E440a PECTINA

La pectine est un polysaccharide naturel très abondant dans la paroi cellulaire du fruit, en particulier dans la peau des pommes, des poires et des oranges. Le pourcentage de pectine varie de fruit en fruit selon les espèces et le degré de maturité. La pectine a pour fonction d'unir une cellule à une autre, donnant ainsi un croquant au fruit; Cependant, au fur et à mesure du processus de maturation, ce lien fond et le fruit perd sa consistance.

L'industrie alimentaire obtient principalement de la pectine à partir de pulpe de pomme, de betterave rouge et de zeste d'orange.

En plus de la pectine, il existe aussi ses sels qui sont:

• Pectate de sodium
• Pectate de potassium
• Pectate d'ammonium

La pectine a une fonction gélifiante, émulsifiante, stabilisante et levante. Les pectines ajoutées aux différents aliments améliorent leur tartinabilité, leur douceur et leur consistance. Pour cela, ils sont contenus dans de nombreux produits, tels que confitures, gelées et jus de fruits, puddings, confettis, bonbons, crèmes pâtissières, produits de confiserie, etc.

Aux concentrations normales utilisées, il n'y a aucun effet secondaire négatif, alors que des problèmes intestinaux tels que le météorisme et la flatulence peuvent survenir à des doses élevées.

DOSE ADI: /