E123 - Amarante

E123 - AMARANTO (CI 16185)

L'amarante est un colorant azoïque obtenu par synthèse; son utilisation est maintenant limitée au caviar et à ses substituts; il s’agit en fait d’une molécule accusée d’être mutagène et potentiellement cancérigène: en effet, on a constaté un lien avec les tumeurs chez le rat, mais cette relation n’a pas encore été démontrée chez l’homme. Malgré cela, de nombreux pays ont limité l’utilisation de l’amarante (dans certains, elle est interdite) dans l’attente de nouveaux tests qui ont permis de réduire la dose journalière admissible à 0, 5 mg par kg de poids corporel.

Risques: hyperactivité, asthme (car l'amarante, libérateur d'histamine, peut aggraver les symptômes asthmatiques), urticaire et insomnie.

L'amarante, si elle est utilisée en association avec des benzoates, provoque également une hyperactivité chez les enfants.