Bitterballen, nom pluriel de bitterbal, est le nom d'une recette de viande néerlandaise.
Ceci, très similaire à la formule de nos boulettes de viande, se compose généralement de: bœuf (émincé ou émincé), bouillon de viande, beurre, farine de blé, persil, sel et poivre.
La plupart des recettes de bitterballen incluent la noix de muscade et il existe plusieurs variantes qui incluent le curry ou les légumes hachés; parmi ceux-ci, les carottes sont certainement les plus utilisées.
Les ingrédients sont mélangés et cuits, après quoi ils sont placés dans le réfrigérateur pour se reposer. Une fois compactée, la pâte est préformée en boules d'environ 3 à 4 cm de diamètre, puis panée avec de l'œuf et de la chapelure avant d'être frite.
Les bitterballen sont généralement servis avec un ramequin ou un petit bol de moutarde.
Ils sont consommés au Suriname, aux Antilles néerlandaises, aux Pays-Bas, en Belgique et moins fréquemment en Indonésie. Au Sri Lanka, on prépare des boulettes de viande très similaires, mais avec du poisson plutôt que de la viande.
Pour ce qui est des ingrédients, du mode de préparation et du type de cuisson, les bitterballen ressemblent beaucoup au bien connu Kroketten (pluriel de kroket ), bien que ces derniers soient plus longs et présentent une forme distincte semblable à celle d’une saucisse, avec un diamètre similaire.
Le bitterbal tire son nom du mot générique qui désigne certains types de boissons alcoolisées aux herbes, appelées en néerlandais "bitters" (amer). Les bitterballen sont servis dans des pubs et des buffets pour le soi-disant "bittergarnituur", ou une sélection de collations savoureuses qui accompagnent les boissons; autrement dit, l'équivalent de l'apéritif ou de l'apéritif italien.
