Les graisses polyinsaturées et la santé
Les aliments riches en acides gras polyinsaturés peuvent avoir des effets positifs sur la santé humaine
PACT QUE
être consommé avec sobriété
et en substitution partielle des graisses saturées (beurre, saindoux, viandes grasses, produits laitiers) et des graisses hydrogénées (margarine, beurre de cacahuète).
Les acides gras polyinsaturés peuvent réduire le taux de cholestérol dans le sang et, partant, le risque de maladies cardiovasculaires.
Rapport Ω6 / Ω3 dans certaines huiles couramment utilisées | |
| Huile de graines de lin | 1: 4 |
| Huile de colza | 2: 1 |
| Huile de chanvre | 3: 1 |
| Huile de soja | 8: 1 |
| Huile d'olive | 9: 1 |
| huile de germe de blé | 10: 1 |
| Huile d'arachide | 62: 1 |
| Huile de tournesol | 71: 1 |
Cet avantage est principalement attribué aux oméga six, qui, s'ils ne sont pas accompagnés d'un apport suffisant en oméga-3, peuvent augmenter l'état inflammatoire de l'organisme et réduire excessivement le cholestérol HDL. Pour cette raison, il est très important de prendre les acides gras essentiels dans les bonnes proportions. Ces dernières années, cette relation a été nettement déséquilibrée vers-6 par rapport à une alimentation de plus en plus pauvre en poisson et riche en huiles végétales. Tout cela au détriment de notre santé, car l'excès d'oméga-6 et la carence en oméga-3 augmentent les "mauvais" eicosanoïdes. En soi, donc, les oméga-6 ne sont pas nocifs pour la santé humaine mais, tout en exerçant de nombreuses fonctions essentielles, ils peuvent le devenir lorsqu'ils sont consommés au-delà des oméga-trois.
populations | ω-6 / ω-3 |
paléolithique | 0, 79 |
Grèce avant 1960 | 1.00 / 2.00 |
États-Unis 2000 | 16, 74 |
Royaume-Uni et Europe du Nord | 15 |
Japon | 4 |
Italie | 13 |
Ratio Oméga-3 / Oméga-6
Le rapport oméga-3 / oméga-6 se situe actuellement aux alentours de 1/10, alors que, selon les points de vue les plus modernes, il devrait être ramené à 1: 2 - 1: 4 (dans le régime de nos anciens prédécesseurs, il était de 1: 1) .
De ce principe découle la recommandation de consommer au moins deux ou trois portions hebdomadaires de poisson.
Les acides gras oméga-3 associent une activité anti-inflammatoire importante à la fonction anti-inflammatoire. L'effet positif sur le taux de cholestérol est moins certain (une légère augmentation de la cholestérolémie HDL peut être enregistrée grâce à la supplémentation en oméga-3).
Excès de gras polyinsaturés
Les aliments riches en acides gras polyinsaturés sont les plus sujets à la rancidité. C'est pourquoi ils doivent être conservés à l'abri de la lumière, de l'air et des températures élevées. L'ajout de vitamine E neutralise les phénomènes de peroxydation tant dans les aliments que dans le corps; sa supplémentation est donc appropriée lors de la prise de compléments d'acides gras polyinsaturés ou d'aliments contenant de tels suppléments. De plus, des huiles riches en acides gras polyinsaturés sont ajoutées à divers aliments crus de préférence et sont contre-indiquées pour la friture.
La modération des quantités est toujours indispensable, car les graisses polyinsaturées, comme les autres types, contiennent neuf calories par gramme. Un excès de besoins prédispose donc au surpoids et à l'obésité, ainsi qu'à une diminution de la capacité de coagulation du sang (exposant le risque de saignement aux sujets traités avec des antitcoagulants).
Selon les directives pour un régime italien sain, dans un régime équilibré, les lipides doivent représenter environ 25-30% des calories quotidiennes. Environ 50% de ce quota doit être couvert par des monoinsaturés (qui regorgent d’huile d’olive), tandis que le reste doit être réparti plus ou moins également entre les acides gras saturés et les acides gras polyinsaturés.
