Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles du maquereau en conserve et comparaison avec le nouveau
Poisson pauvre en nom mais pas en fait, le maquereau est un aliment de grande valeur nutritionnelle et durable (écologique et économique).
Le maquereau est un digne représentant du 1er groupe fondamental d'aliments et constitue une source optimale de protéines nobles. En outre, appartenant au groupe des poissons bleus, fournit d'excellentes quantités d'oméga 3.
Soucieux d’être plus précis, le maquereau doit être considéré comme une source primaire de:
- Protéines nobles : mieux dire protéines à haute valeur biologique, contiennent tous les acides aminés essentiels pour l'homme dans les bonnes quantités.
- Omega 3 acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA) : ce sont des graisses que le corps n'est pas en mesure de produire de manière totalement indépendante; de grande importance pour la santé, sont indispensables au développement du fœtus, au bon fonctionnement du tissu nerveux et oculaire, à la réduction de l'inflammation systémique, au maintien de la santé en général, à la prévention des maladies métaboliques (en particulier l'hypertension) hypertriglycéridémie) et vasculaire.
- Vitamine D, vitamine A, vitamine B2 et vitamine B12 : la vitamine D est nécessaire au maintien de la santé des os, la vitamine A est nécessaire à la fonction visuelle et agit comme un antioxydant, la vitamine B2 est un facteur enzymatique nécessaire à la respiration cellulaire, à la vitamine B B12 permet la maturation des globules rouges et le développement nerveux du fœtus.
- L'iode minéral : fondamental pour la fonction thyroïdienne, responsable à son tour de la régulation du métabolisme basal de tout l'organisme.
Par contre, le maquereau est un produit de la mer et, bien que l’Italie soit une péninsule, le réseau commercial n’est pas assez performant pour approvisionner tous les sites de poisson frais de manière égale. De plus, le maquereau n'est pas un aliment qui résiste brillamment à la congélation (surtout à la maison), après quoi, objectivement, il aggrave la saveur.
Le mode de vie contemporain, de plus en plus frénétique, et la perte d'intérêt pour les activités domestiques compromettent également la consommation de maquereau. En effet, année après année, le temps consacré à la cuisine familiale se réduit progressivement, avec une plus grande pénalisation des recettes qui demandent plus de temps et d’expérience.
Un autre facteur limitant objectivement la consommation de maquereau est la présence d'enfants dans le noyau familial, ce qui nécessite une grande attention portée au retrait des os et une certaine imagination dans la proposition des recettes.
En bref, pour une raison ou une autre, les chances de manger un bon plat à base de maquereau ne laissent pas présager d’augmenter, mais étant donné la valeur nutritionnelle de cet aliment, il est nécessaire d’adopter un renversement de tendance. Alors, comment résoudre ces inconvénients?
Maquereau en conserve
La caractéristique la plus importante du maquereau en conserve est constituée par un profil nutritionnel presque identique à celui du poisson frais. Grâce à une attention particulière pour les temps, les conditions de traitement et de cuisson, les niveaux de protéines nobles, d'oméga 3 et non seulement restent inchangés.
De plus, pour le bonheur des mères, les os de maquereau en conserve sont retirés à la main pour plus de sécurité. La nourriture est proposée naturelle ou à l'huile, également délicatement grillée, et / ou aromatisée aux olives, à la sauce barbecue et épicée.
En pratique, le maquereau en conserve n'offre que des avantages et des inconvénients en termes de goût, de praticité et de richesse nutritionnelle.
Importance dans le régime méditerranéen
En raison de la mondialisation et du changement des rythmes quotidiens, le peuple italien oublie bon nombre des habitudes alimentaires qui caractérisaient le régime méditerranéen. Cela signifie que, pour restaurer ce régime, il est nécessaire de rafraîchir les recettes traditionnelles, d’établir une fréquence de consommation et une portion à attribuer à chaque produit.
L'utilisation des aliments méditerranéens doit respecter une logique établie par leur fonction diététique; à cet égard, la classification déjà mentionnée des 7 groupes d'aliments de base (établie par l'INRAN et le SINU), dans laquelle le poisson est placé en 1ère position, nous aide.
Il existe 4 autres nutriments "caractéristiques et spécifiques" du maquereau:
- Protéines nobles
- Oméga 3
- iode
- Vitamine D.
Sans rien enlever aux autres nutriments (également d'importance vitale), cela signifie simplement que la consommation de maquereau, frais mais également en conserve, est particulièrement utile pour couvrir ces besoins.
Il faut cependant admettre que la demande en vitamine D est largement satisfaite par la production autonome de l'organisme; De plus, les jaunes et les champignons sont des sources de vitamine D.
Au contraire, l'iode, l'EPA et le DHA (contrairement à ce qui s'est passé dans le régime méditerranéen) sont devenus des nutriments extrêmement rares. Ce sont probablement les trois seuls nutriments que la majeure partie de la population occidentale ne consomme pas en quantités suffisantes. Bien que le corps puisse tirer une partie de l’acide alpha-linolénique (oméga 3 végétal), des études ont montré que cette fonction n’est pas toujours proportionnelle au besoin métabolique réel. Étant donné qu'elles couvrent de nombreuses fonctions vitales, il est conseillé de les introduire en quantités importantes, y compris dans l'alimentation.
Heureusement, le maquereau est particulièrement riche et sa consommation régulière réduit le risque de carence nutritionnelle. La disponibilité de conserves de maquereau, qui, nous l'avons dit, utilise les mêmes caractéristiques nutritionnelles, peut être d'une grande aide pour restaurer la consommation de poisson bleu riche en iode, EPA et DHA, typique du régime méditerranéen.
En ce qui concerne les protéines, la philosophie méditerranéenne recommande une utilisation modérée et presque toujours égale ou inférieure à 100 g / jour. Au jour le jour, il est donc nécessaire de choisir avec soin la source de protéines à utiliser en fonction de la valeur biologique et des autres nutriments qui caractérisent l’aliment. Les protéines de maquereau en conserve ont la même valeur biologique que les protéines fraîches et, grâce à une cuisson parfaite, elles sont extrêmement digestibles. De plus, grâce à leur plus grand pouvoir rassasiant, les protéines nobles du poisson sont particulièrement indiquées dans les thérapies amincissantes.
Toutes ces considérations amènent les experts en nutrition méditerranéens à déterminer que le poisson doit être consommé 2 à 3 fois par semaine par portions variables, en fonction de la demande subjective (50-150g). En particulier, le maquereau en conserve se prête à la composition de petits ou grands plats, de collations protéinées, de garnitures pour sandwichs et de sauces pour accompagner les premiers plats.
Les forfaits sont confortables, faciles à gérer et la variété de saveurs vous permet de changer de façon répétée de recettes et de menus sans vous fatiguer.
