Dépenser peu en céréales, dérivés et tubercules
En ce qui concerne cette catégorie d'aliments, on pourrait écrire un traité entier. Récemment, on a mis en doute la salubrité des matières premières (étrangères) utilisées par les plus célèbres fabricants de pâtes sèches.
Le pain est un produit à très forte consommation. Récemment, il y a eu un véritable retournement; bien que presque personne ne l’ait produit indépendamment, aujourd’hui (à cause des coûts très élevés), nous avons tendance à le faire chez nous. C’est aussi un produit qui mérite d’être rangé dans le congélateur car, vous savez, une fois que le four est allumé (rappelez-vous qu’il s’agit d’un appareil électroménager à consommation démesurée), il serait préférable de cuire le plus de produits possible! Il est donc logique de déduire que le pain doit être malaxé en grande quantité et que, pour éviter sa détérioration, il est nécessaire de le refroidir déjà en tranches de 25-30 g. Pour apprendre à cuisiner un bon pain fait maison, consultez le livre de recettes vidéo d'Alice, tel que Pain au potiron.
Quelques recettes vidéo pour le pain fait maison
| Pain aux pommes de terre et au romarin | Pain de seigle et yaourt | Pan carrè |
| Pain aux protéines | Pain de soja | Pain Pita ou Arabe |
Pour les pommes de terre, en Italie on ne peut pas se plaindre. Souvent, nous perdons du temps à rechercher les aliments les moins chers sur le marché ou dans les supermarchés, lorsqu'il s'agit de tubercules contenant un grand nombre de variétés (précoces et tardives), faciles à cultiver et disponibles dans n'importe quel mouchoir de la péninsule. À une courte distance de la maison, tout le monde peut acheter des pommes de terre locales à environ 1 euro par kilo. D'autre part, une fois qu'ils ont acheté une caisse de pommes de terre, ils peuvent, s'ils sont bien conservés, se conserver jusqu'à un ou deux mois (valeur moyenne). Vous arriverez sûrement à un moment où les tubercules vont commencer à germer. À ce stade, il faudra: les peler, les couper, les blanchir à l’eau bouillante et les congeler. Voici nos pommes de terre disponibles pour tout type de préparation et stockées pendant plusieurs mois. NB N'oubliez pas que l'eau de cuisson des pommes de terre, comme celle des orthagi, peut être utile à d'autres fins.
Dépenser peu sur les légumineuses
Quel délice et quel bas prix! Les légumineuses ont longtemps été considérées comme la "viande des pauvres"; en effet, s’ils sont associés à des céréales, ils peuvent apporter des protéines de haute valeur biologique permettant de modérer la consommation d’aliments d’origine animale (au profit de la cholestérolémie). Aussi, le faible indice glycémique, les fibres et les sels minéraux contribuent à leur présence assidue dans les régimes amincissants. Mais les légumineuses sont-elles toutes pareilles? Certainement pas! Ceux cuits et conservés sont la forme la moins recommandée d'acheter. Au lieu de cela, les légumes secs (à réhydrater à la maison) sont la solution idéale car ils sont: économiques, nutritifs et sans sel ajouté.
Découvrez comment cuisiner des légumineuses »
Dans notre pays, nous jouissons d’une très grande possibilité de choix; alors évitez les mystiques pré-emballés et servez-vous dans les bacs des supermarchés. 3 ou 4 euros suffiront pour couvrir tout le mois (variable en fonction des portions et de la fréquence de consommation). Même les frais, dans la saison de référence, sont une excellente alternative mais, pour quelle raison, ils coûtent toujours plus cher. Finalement, comme autrefois, vous pourriez acheter un grand panier de légumes frais encore dans la gousse (haricots, pois, etc.); à la maison, avec l'aide de toute la famille, décortiquez-les et congelez-les (crues ou cuites). Personnellement, j’estime que l’achat de produits secs est une option secondaire, car le congélateur pourrait déjà être rempli de viande et de poisson (voir les paragraphes ci-dessus)! Les légumineuses séchées, quant à elles, sont entièrement entretenues, même dans les placards de la cuisine (avec les pâtes et la farine).
Dépensez peu en graisses et en huiles d'assaisonnement
Mieux vaut couper la tête de taureau tout de suite. L'huile d'olive extra vierge est l'un des condiments les plus sains (présence d'acides gras omega 9 utiles contre la dyslipidémie), plus adapté à la cuisson (stabilité thermique), plus approprié à la conservation (dans l'huile) et surtout plus bon . Même d'autres types de pétrole sont en train de conquérir le marché. en particulier les moins chers à frire (voir hydrogénés et bifrazionati) ou ceux riches en acide alpha-linolénique (oméga-3 dans l’huile de soja, lin, noix, kiwi, pépin de raisin, etc.). Ces derniers n'ont pas un prix toujours commode et, vu et considéré que les omega nous pouvons les prendre sous forme également plus actif dans le poisson bleu, pourquoi renoncer à l'huile d'olive extra vierge italienne typique? Enfin, il serait judicieux de privilégier les productions 100% à base d’olives européennes, et pas uniquement en bouteille en Europe. La différence semblerait minime mais ce n’est pas le cas. En outre, dans de nombreuses régions d'Italie, de l'huile d'olive extra vierge est produite. Une fois encore, il est possible d’acheter un produit typique à un prix réduit; il est compréhensible que cela ne puisse en aucune manière rivaliser avec celui des huiles provenant de l'étranger. Le choix de l’un ou de l’autre dépend encore une fois de la confiance accordée aux institutions de contrôle de la sécurité alimentaire.
De la crème, du beurre et du saindoux il vaut mieux ne pas parler; ce sont des aliments gras à prévalence saturée qui ne devraient même pas être inclus dans un régime hypocalorique ni destinés à maintenir l'état de santé.
