Ferments lactiques et probiotiques

Ferments lactiques est le nom commun, mais inexact, donné aux bactéries lactiques, un groupe de micro-organismes capables de métaboliser le lactose, le sucre du lait le plus abondant.

Cette caractéristique est commune à de nombreuses bactéries, mais seules quelques-unes sont capables d’exécuter des processus de transformation utiles aux humains. Les meilleures enzymes du lait sont celles qui produisent principalement de l'acide lactique et très peu d'autres substances. Les microorganismes capables d'opérer cette transformation appartiennent en grande partie aux genres Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus m et aux espèces de Streptococcus .

Ferments lactiques probiotiques

Lactobacillus acidophilus est un visiteur fréquent de l'intestin humain; il n'est pas normalement présent dans les yaourts et appartient au groupe des bactéries lactiques probiotiques . Les autres ferments lactiques appartiennent à la catégorie, dont certains ont été rendus publics par la publicité: LC1, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus Casei et Bifidobacterium . Ces ferments lactiques, tous d'origine humaine et résistants à l'action digestive, ont la capacité de s'animer dans l'intestin où ils peuvent se reproduire et améliorer la santé humaine.

Les ferments lactiques appartenant à cette catégorie sont utilisés pour équilibrer les fonctions intestinales, renforcer le système immunitaire et soutenir l'action des antibiotiques. La prescription de probiotiques comme support thérapeutique en cas de dysfonctionnement du système digestif est particulièrement répandue. La nourriture probiotique aurait une influence positive sur les conditions pathologiques, non seulement locales mais aussi générales. Bien qu'il existe des opinions et des résultats discordants à cet égard, il est probable que les ferments lactiques probiotiques auront un effet bénéfique même dans le cas d'autres maladies, telles que les infections des voies respiratoires et des voies urinaires, les syndromes inflammatoires de l'intestin et les allergies alimentaires.

Comment fonctionnent les probiotiques?

Le tractus final de notre intestin, appelé côlon, est peuplé de milliards de bactéries qui constituent la flore bactérienne intestinale. Ces microorganismes effectuent des processus de fermentation et de putréfaction qui affectent les résidus de digestion (fibres, glucides et protéines).

La flore bactérienne intestinale est capable de synthétiser de petites quantités de biotine et de vitamine K (essentielles à la coagulation et à la protection des os). La fermentation de petits morceaux d'aliments non digérés produit également 500 ml de gaz (flatulences) par jour qui, s'ils sont produits en excès, déclenchent des crampes et des douleurs abdominales (voir Météorisme).

Lorsque la quantité de sucres et de protéines non digérées augmente en raison d'une simple consommation excessive ou de conditions morbides, la production excessive de gaz provoque des crampes et des douleurs abdominales. Si une condition digestive défavorable est établie, l'équilibre normal entre les bonnes bactéries, appelées eubiotiques, et les effets nocifs, appelés agents pathogènes, est modifié en faveur de ces dernières.

Dans de telles situations, une thérapie à base de probiotiques peut contribuer au rééquilibrage de la flore bactérienne normale. En fait, ces ferments lactiques particuliers ont la capacité d'arriver vivants jusqu'à l'intestin et d'adhérer aux entérocytes constituant la muqueuse intestinale. Les microorganismes probiotiques empêchent la prolifération de souches bactériennes pathogènes:

soustrayant leur nourriture
occupant les sites possibles d'adhésion aux parois intestinales
produisant des substances antibiotiques actives qui inhibent la réplication.

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Effets thérapeutiques potentiels

L’administration de probiotiques suscite beaucoup d’intérêt en raison des nombreux effets potentiellement thérapeutiques:

Effets positifs associés à l'utilisation de probiotiques
élimination des antigènes nocifs
soulagement de l'intolérance au lactose
stimulation du développement lymphoïde associé à la muqueuse intestinale avec renforcement des défenses immunitaires intestinales et générales
diminution probable du taux de cholestérol sérique
réduction probable des allergies alimentaires
Indications thérapeutiques *
QUELQUES	PROBABLE
Diarrhée associée aux antibiotiques	Diarrhée du voyageur
Entérite et diarrhée causées par le rotavirus	Helicobacter pylori
Renforcement des défenses système immunitaire intestinal	Maladie inflammatoire chronique de l'intestin (maladie de Crohn; colite ulcéreuse)
Intolérance au lactose	Prévention du cancer du côlon
	Maladie diverticulaire et syndrome du côlon irritable
	Allergies alimentaires
	Taux de cholestérol élevé
	Constipation chronique
	Vaginite bactérienne
	Carie dentaire
	Infections des voies urinaires
* L'efficacité de ces microorganismes peut toutefois varier en fonction du type de bactérie utilisé et de la réponse individuelle.