La nisine est un conservateur antibiotique produit par un microorganisme appelé Lactococcus lactis, présent dans la fabrication du fromage. Par conséquent, la nisine n'est pas produite synthétiquement, mais obtenue à partir de sources naturelles telles que le lait.
Il peut généralement être contenu dans certains types de fromage, dans le yogourt, dans des condiments tels que la mayonnaise et le ketchup, dans les desserts à la semoule, dans certains types de crèmes, ainsi que dans la viande et le poisson.
La nisine est également utilisée comme émulsifiant et stabilisant dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques.
On pense que la nisine peut être un conservateur non toxique, donc sans danger pour la santé, car elle est décomposée par les enzymes protéolytiques; cependant, on ne peut exclure que cela puisse stimuler la sélection de microorganismes résistants aux antibiotiques; pour cette raison, la recherche est contradictoire.
DOSE ADI: 0, 13 mg par kg de poids corporel.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
