Qu'est-ce qu'ils sont
Les dattes de la mer sont des mollusques bivalves (ou lamellibranchi) comestibles. Leur délicatesse en a fait un produit de la pêche très recherché et apprécié, mais également protégé dans de nombreuses régions de la planète. En Italie et dans d’autres pays, la date de la mer est en fait considérée comme une espèce protégée.
Les dates de la mer, malheureusement (et maintenant nous verrons pourquoi), sont un vrai délice. En effet, ils se caractérisent par une niche écologique très particulière, qui permet la fixation du mollusque dans les roches calcaires; ici, ils érodent leur logement grâce à des sécrétions acides très particulières, sécrétées par des glandes spécialisées, en synergie avec les frictions mécaniques exercées sur la coquille.
Les dates de la mer, en général, ne peuvent être capturées sans casser le rocher dans lequel elles s’installent et, pour cette raison, leur retrait est devenu interdit par la loi. La faible densité de population (due à l'extrême lenteur avec laquelle elles grandissent) et la nécessité de dégrader le littoral pour les extraire ont fait de la date de la mer l'un des lamellibranchi les plus vulnérables pour la protection de l'environnement dans toute la catégorie.
L'apport nutritionnel des dattes de la mer est légèrement différent de celui des moules.
Description
Les dates de la mer ont la forme d'une ellipse étroite et longue, l'une des deux extrémités étant plus arrondie que l'autre. La couleur est brun foncé avec des nuances de rouille, a une certaine phosphorescence mais à l'intérieur, elle présente un pigment blanc-céleste typiquement nacré. La coquille des dattes de la mer est composée de deux coquilles équivalentes qui, à l'extérieur, montrent des lignes de croissance évidentes.
Les dates de la mer atteignent des dimensions de 8 à 10 cm, mais la croissance est extrêmement lente; Il faut jusqu’à 20 ans pour finir avec seulement 5 cm de longueur.
Les dates de la mer présentent un dimorphisme sexuel et se reproduisent pendant les mois d'été de juillet et août. Le premier stade des nouveau-nés est larvaire; elles, transportées par le courant, ont tendance à s'accrocher aux rochers (ou coquillages) au moyen du byssus (touffe de fibres semblable à celle des moules) qui, dans un deuxième moment, tomberont.
Ils sont répandus dans la mer Méditerranée mais, contrairement à ce qui est mentionné dans certaines sources bibliographiques, leur présence n'affecte PAS (ou de manière marginale) la côte ouest de l'Adriatique, qui commence en Vénétie et se termine dans les Abruzzes.
pêche
Comme prévu, la pêche aux dattes est considérée comme une pratique illégale. L'Italie, même avant l'Union européenne, interdisait la pêche avec un décret ministériel de 1998; dans d'autres pays européens, il fallait attendre 2006 (article 8 du règlement CE 1967/2006).
Parmi les dates de la mer, en plus de la pêche, en Italie et en Europe, le commerce est totalement supprimé (article 8 du règlement CE 1967/2006 avec prorogation jusqu'au 30 septembre 2007). Les motivations sont claires. comme le mentionne également la réglementation en vigueur, l'échantillonnage de dattes (impliquant l'utilisation de marteaux pneumatiques ou, dans le petit, de ciseaux manuels):
- Il implique des dommages irréversibles des côtes calcaires
- Cela peut sérieusement compromettre la survie de l'espèce.
De toute évidence, nous assistons aujourd’hui à la transgression constante de la loi qui régit l’activité de retrait; les opérations de braconnage sont fréquemment interceptées et sanctionnées, mais cela ne semble pas suffisant pour éradiquer les habitudes de la population locale (en particulier dans les régions de Sorrento et des îles, grandes et petites, du sud de l'Italie, la situation dans le centre et le nord de l'Italie est beaucoup moins problématique ).
Propriétés gastronomiques et nutritionnelles
Il va sans dire que, puisqu'il s'agit d'une espèce protégée, je ne mentionnerai aucune recette pour préparer les dattes de la mer ci-dessous.
De plus, comme les dates de la mer sont encore très présentes sur le marché noir des produits interdits, notamment pour décourager la capture, j'ai décidé d'ignorer complètement les conseils d'achat, les notes sur l'hygiène alimentaire et les préservation.
Je me contenterai donc de signaler que les dates de la mer peuvent être préparées de la même manière que les autres bivalves et que la consommation "crue" est particulièrement répandue, dans laquelle la teneur en glucides est particulièrement évidente.
Comment nettoyer et cuire les moules
Comment nettoyer et cuire les palourdes
D'un point de vue chimico-nutritionnel, les dattes ne sont pas souvent incluses dans les tableaux de composition diffusés par les organismes de recherche. Certaines sources, dont je ne peux pas établir la fiabilité, énumèrent les paramètres suivants:
Eau: 74, 6 g, glucides: 24, 2%, Matières grasses: 6, 9%, Protéines: 68, 9%, Calcium: 31, 0 mg, Fer: 3, 19 g, Phosphore: 190, 0 mg, Magnésium: 48, 0 mg, Manganèse: 0, 04 mg, Potassium: 250, 0 mg, Sélénium: 0, 04, g, Sodium: 301, 0 mg.
