La sensation de chaleur dégagée dans la bouche - et un peu dans tout l'organisme - après avoir mangé un piment fort ne dépend pas d'une augmentation réelle de la température corporelle, mais de la stimulation de récepteurs particuliers par la capsaïcine et d'autres capsaïcinoïdes. Ce n'est pas par hasard que l'élément de lien entre la consommation de piment et la perte de poids n'est pas la chaleur, mais le froid.
Certaines études ont montré que la capsaïcine et les capsaïcinoïdes sont capables d'activer le tissu adipeux brun (BAT, du tissu adipeux de Brune ). Rappelons-nous que ce tissu adipeux est un ennemi du surpoids et de l'obésité, car au lieu de stocker l'excès de lipides dans les adipocytes, il stimule l'élimination par la chaleur. Essentiellement, le tissu adipeux brun brûle l'excès de graisse pour produire de la chaleur ; Ce n'est pas un hasard si son activité augmente après une exposition au froid (lorsqu'il est nécessaire de produire de la chaleur) et à une hyperphagie (lorsqu'il est nécessaire d'éliminer l'excès de calories introduit dans les aliments).
L'exposition à de basses températures entraîne l'activation de récepteurs thermiques, qui reçoivent la température au moyen de protéines de canal appartenant à la famille du potentiel de récepteur transitoire (TRP), telles que TRPM8 et TRPV1.
L'activation chimique de ces récepteurs par des substances particulières peut donc imiter les effets de la stimulation des basses températures sur l'activité du tissu adipeux brun. Ces récepteurs sont activés, par exemple, par le menthol, qui libère sans surprise une agréable sensation de froid dans la bouche.
La capsaïcine et d’autres capsaïcinoïdes sont de puissants agonistes des récepteurs TRPV1 et sont donc capables d’activer le tissu adipeux brun, favorisant ainsi la dissipation de la graisse en excès par la chaleur. De plus, ces molécules induisent une activation généralisée du système sympathique qui, à son tour, a un effet stimulant sur l’activité de la BAT par la libération de noradrénaline .
La capsaïcine et les piments peuvent donc être utiles pour favoriser la perte de poids corporel.
