grossesse

Bresaola pendant la grossesse

Bresaola et grossesse

bresaola

Bresaola est une tranche typique du nord de l'Italie. Le plus renommé est originaire de Valtellina (province de Sondrio, Lombardie) et bénéficie de la reconnaissance de l’indication géographique protégée (IGP).

La bresaola est obtenue à partir du traitement de certains muscles situés dans les pattes postérieures du bœuf ou du cheval (fesa, sottofesa, magatello et sottosso). Après avoir été coupée, salée et laissée au repos (environ 15 jours), la viande est ensachée et assaisonnée (au moins 30 jours). C'est donc une viande en conserve qui fait partie du groupe fondamental des aliments.

En cuisine, il est surtout utilisé cru pour les recettes d’apéritifs et de plats, mais il existe des recettes qui nécessitent une cuisson rapide dans la casserole (en particulier dans les sauces pour plats de pâtes).

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La grossesse ou la gestation est le processus physiologique spécial au cours duquel le fruit de la conception se développe en vue de la naissance.

Même cet état intéressant, représente une période d'environ 9 mois et très délicate, au cours de laquelle la mère est tenue de répondre à tous les besoins de l'enfant à naître. Parmi ceux-ci, l'apport nutritionnel est d'une grande importance car, sans les éléments nécessaires au développement, l'embryon / fœtus risque de souffrir de graves carences augmentant le risque de pathologies, de malformations ou d'avortements. Il existe également de nombreux risques liés à la suralimentation, à l'obésité et / ou aux maladies métaboliques. Comme si cela ne suffisait pas, l’enfant peut être particulièrement exposé aux complications suivantes: intoxication (toxines bactériennes, infections fongiques, polluants), infections (virus, bactéries) et infestations (parasites).

Pour évaluer si la bresaola peut être un aliment approprié ou non pour la grossesse, il est nécessaire d'évaluer soigneusement son utilité dans le régime alimentaire de la femme enceinte et les risques connexes.

Utilité nutritionnelle

Bresaola fonction pendant la grossesse

Comme nous l'avions prévu, la bresaola est un produit appartenant au groupe fondamental des aliments. C'est une source nutritionnelle abondante de:

  • Protéines de haute valeur biologique
  • Minéraux utiles (fer, zinc, potassium, phosphore)
  • Vitamines utiles (B1, PP, B12, etc.).

Bresaola a un faible apport en matières grasses et en calories et ne contient ni lactose ni gluten; ces caractéristiques le rendent approprié à la plupart des régimes alimentaires.

Pour un sujet NORMAL (excluant la gestation un instant), la portion moyenne de bresaola serait égale à 50 g (environ 150 kcal) et la fréquence de consommation maximale de 1 à 2 fois par semaine.

En gestation, tous les besoins nutritionnels augmentent. pour des raisons strictement liées à la composition des aliments et à leur fréquence de consommation, les déficiences les plus fréquentes sont: l'acide folique, le fer, la vitamine B12, la vitamine D et les acides gras essentiels oméga 3.

Bresaola aide à fournir des quantités intéressantes à la fois de fer hautement biodisponible (emico) et de cobalamine (vitamine B12), et dans l'ensemble, il n'apporte pas des niveaux excessifs de graisses saturées, de cholestérol et de calories totales. Cela semblerait donc être un aliment parfait pour la grossesse mais, comme nous le verrons, ce n’est malheureusement pas le cas.

Risques et dangers

Bresaola et hypertension gravide

En raison du salage, comme de la charcuterie, la bresaola est très riche en sodium. Ce minéral, s'il est présent en excès dans le régime alimentaire, peut nuire à la santé des sujets sensibles au sodium, en favorisant l'apparition ou l'aggravation de l'hypertension artérielle primitive.

L'hypertension artérielle gestationnelle, qui survient plus facilement à partir du troisième trimestre, peut aggraver le bien-être du fœtus et de la mère. Il est donc nécessaire de le surveiller, en veillant à ne pas dépasser les seuils de 90 mmHg et 140 mmHg (minimum et maximum); en cas d'augmentation (ou d'hypertension antérieure), la consommation de tout aliment salé tel que la bresaola doit être complètement suspendue (ou évitée dès le début).

Bresaola, nitrites / nitrates et diabète de grossesse

La bresaola commerciale est additionnée de nitrite ou de nitrate de sodium / potassium et d'acide ascorbique (vitamine C), utile pour augmenter sa conservation; d'autre part, l'effet de ces conservateurs est limité à la prévention de l'oxydation et de la prolifération bactérienne, alors qu'ils sont inefficaces contre les organismes nuisibles. En outre, il convient de rappeler que les nitrates et les nitrites (identifiés par les abréviations E249-E250 et E251-E252 mentionnées sur l'étiquette) augmentent le risque de formation de nitrosamine. À leur tour, ces composés indésirables sont certainement impliqués dans la formation de diverses formes de cancer, tels que l'estomac, mais jouent un rôle négatif pendant la grossesse. Certaines études expérimentales ont en effet établi une corrélation entre l’abondance de nitrosamines dans l’alimentation et le risque accru de diabète de grossesse, une pathologie métabolique de la mère pouvant induire des malformations fœtales et qu’il faut donc absolument éviter. La cause pourrait en être le stimulus auto-immun des nitrosamines des unités immunitaires contre les cellules bêta du pancréas dans le pancréas.

Bresaola et parasitose

La pathologie à caractère parasitaire qui effraie en général les futures mères est la toxoplasmose (de Toxoplasma godii ). C'est une infestation assez dangereuse pour le fœtus, mais inoffensive pour la femme enceinte. Une fois contracté, il peut provoquer des malformations néonatales ou la mort du fœtus.

Rappelons que, même en cas de contraction, il n’est cependant pas dit que la toxoplasmose exerce ces effets effrayants. De plus, au cours de la première phase de la gestation, il est moins probable que la mère passe à l'enfant en traversant le placenta, mais les dommages peuvent être graves. Au contraire, au cours de la dernière période, il y a plus de chances que cela se produise, mais les dommages devraient être moins importants. Cependant, le bœuf et le cheval ne sont pas des animaux qui contiennent généralement un toxoplasme dans les fibres musculaires. La bresaola ne devrait donc pas être un véhicule efficace contre ce parasite.

La bresaola est également exempte de risque de contracter le ver solitaire (de Tenia solium ), qui affecte presque exclusivement la viande de porc; d'où le nom de ténia du porc. Un argument similaire pour la trichinellose (Trichinella).

Les bovins peuvent être porteurs de Cryptosporidium parvum (agent pathogène de la cryptosporidiose), qui se limite toutefois à coloniser l'intestin. Rarement cette pathologie, même si elle se propage par de l'or fécal, affecte l'homme par le biais de la nourriture.

La bresaola n'est donc pas un aliment particulièrement dangereux du point de vue des parasites, mais la recommandation générale d'éviter les restes de viande crue. Cependant, si vous voulez manger des tranches de bresaola "à risque zéro", il est toujours possible de les sauter rapidement dans la casserole.