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Abricots au sirop de R. Borgacci

Ce que je suis

Quels sont les abricots au sirop?

Les abricots au sirop sont des aliments de longue conservation qui appartiennent à l'ensemble des fruits en conserve et des fruits au sirop.

Les abricots frais - fruits de l’arbre du genre botanique Prunus armeniaca - appartiennent au groupe fondamental VI des aliments - fruits et légumes riches en vitamine A. Remarque : ils ont également une teneur en vitamine C non négligeable. Parmi les macronutriments énergétiques, ils fructose - qui décrit un apport énergétique modéré; l'eau est abondante et il y a quelques minéraux spécifiques dans la catégorie, y compris le potassium. En revanche, une fois transformés en "conserve" - ​​lavage, épluchage, découpe, piquetage, cuisson et empotage dans un liquide de direction sucré - la concentration en vitamines a tendance à diminuer de manière significative. De plus, comparés aux frais, les abricots au sirop sont beaucoup plus riches en sucres solubles / simples et en calories. Cela vous donne une charge élevée et un indice d'insuline glycémique élevé; ils ne conviennent donc pas très bien à la nutrition clinique, en particulier le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Nous rappelons qu'un excès de sucres peut favoriser la formation de caries dentaires. Remarque : afin d'améliorer sa conservation, le fruit au sirop est enrichi d'additifs antioxydants dans le domaine industriel, principalement à base de vitamine C ou d'acide ascorbique, comme de nombreux types d'ascorbate.

La recette des abricots au sirop est assez simple. Les étapes nécessaires pour augmenter la capacité de conservation sont la cuisson et la mise en pot avec stérilisation; en prenant pour acquis un traitement thermique adéquat, le passage le plus important - mais aussi le plus délicat - pour obtenir des abricots au sirop avec une consistance parfaite - même à long terme - est certainement la formulation du sirop.

En cuisine, les abricots au sirop sont principalement utilisés comme desserts, parfois accompagnés de crème fouettée et / ou de liqueurs et / ou de pépites de chocolat et / ou de biscuits - même émiettés. Il est conseillé de les manger en dehors des repas principaux afin d'éviter une charge glycémique trop élevée; ils peuvent être une collation ou un ingrédient pour le petit déjeuner. Plusieurs recettes contiennent des abricots au sirop, même si, en général, ils sont liés par un apport excessif en calories et en sucres simples par rapport aux besoins d'un régime ordinaire. certains exemples sont les gâteaux - particulièrement froids - comme le gâteau au fromage - ou divers desserts - comme le semi-rouge.

Pourquoi des abricots au sirop?

L’invention du sirop est due à la nécessité de prolonger la conservation des fruits frais, excessivement disponibles dans un laps de temps limité - celui de la maturation. Des abricots, vous pouvez également obtenir d'excellentes confitures, gelées, morceaux de fruits confits ou séchés / séchés.

Les abricots cueillis trop mûrs, peut-être bosselés, marqués par la grêle, la moisissure ou la vermine - ne conviennent donc pas à la production de sirop - sont principalement destinés à la production de confitures et de gelées. Les abricots au sirop, confits et déshydratés à la place, nécessitent des matières premières plus intactes et généralement pas trop mûres.

Remarque : il convient toutefois de préciser que la consommation de fruits en conserve était plus répandue dans le passé que de nos jours.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles des abricots: Sirop VS frais

Contenant beaucoup de vitamine A - en particulier les équivalents rétinol (RAE) - les abricots sont encadrés dans le groupe VI de base des aliments.

Crus et frais, ils ont un faible apport énergétique et un bon pourcentage d’eau. Les calories sont principalement fournies par les sucres solubles / simples, à savoir le monosaccharide de fructose; les protéines - faible valeur biologique - et les lipides sont marginaux. Ils contiennent un excellent niveau de fibres alimentaires. Remarque : la présence de fructose - au lieu de glucose, de saccharose ou de maltose - et de fibres permet de définir un indice d'insuline glycémique moyen-faible.

Ils sont au contraire sans cholestérol. Aucune trace de lactose, de gluten et d'histamine n'est trouvée. Ils ont un faible niveau de purine et de phénylalanine, un acide aminé. La quantité de minéraux, en particulier de potassium, est satisfaisante. En ce qui concerne les vitamines, en plus des caroténoïdes (RAE), les niveaux de vitamine C et d'acide folique sont plus qu'appréciables.

Les abricots au sirop, quant à eux, ont un apport énergétique beaucoup plus élevé, presque deux fois supérieur à celui de l’ingrédient frais cru. Les calories ajoutées sont fournies par le sucre - saccharose disaccharide, ou glucose ou fructose monosaccharides - utilisé pour le sirop. Les protéines et les lipides ont encore moins de pertinence que les fruits frais. Étant pelées, les abricots au sirop contiennent beaucoup moins de fibres alimentaires; cependant, grâce à la cuisson, une partie du reste subit une hydrolyse qui la rend plus digestible et disponible pour la flore bactérienne intestinale - fonction prébiotique. Le cholestérol et le lactose sont cependant absents; de la même manière, les purines et la phénylalanine apparaissent en petites concentrations. En ce qui concerne l'histamine, il convient de noter qu'elle est en principe présente à des concentrations plus élevées dans les conserves que dans les aliments frais. Le profil minéral est plus faible en raison de la dilution dans le liquide régulateur. Il en va de même pour la concentration en vitamines qui, en outre, est considérablement réduite après la cuisson et le stress oxydatif.

Abricots au sirop
nutritifQuantité '
eau80, 0 g
protéine0, 4 g
lipides0, 1 g
Acides gras saturés- g
Acides gras monoinsaturés- g
Acides gras polyinsaturés- g
cholestérol0, 0 mg
TOT Glucides16, 1 g
Amidon / Glycogènetr
Sucres solubles16, 1 g
Fibre alimentaire0, 9 g
soluble- g
insoluble- g
énergie63, 0 kcal
sodium10, 0 mg
potassium150, 0 mg
fer0, 2 mg
football19, 0 mg
phosphore8, 0 mg
magnésium- mg
zinc- mg
cuivre- mg
sélénium- mcg
Thiamine ou vitamine B10, 01 mg
Riboflavine ou vitamine B20, 01 mg
Niacine ou vitamine PP0, 3 mg
Vitamine B6- mg
acide folique- mcg
Vitamine B12- mcg
Vitamine C ou acide ascorbique5, 00 mg
Vitamine A ou RAE26.0 RAE
Vitamine D- mcg
Vitamine K- mcg
Vitamine E ou Alpha Tocopherol- mg

régime

Abricots au sirop dans le régime

L’augmentation de la charge glycémique, du nombre total de calories et de l’index glycémique-insuline font du sirop d’abricot un aliment inadéquat pour la diète contre le surpoids, l’hyperglycémie ou le diabète sucré de type 2 et l’hypertriglycéridémie. Ils ne sont également pas recommandés pour les personnes prédisposées à la carie dentaire.

L'apport en fibres est discret et pourrait contribuer - malgré la portion inférieure de celle-ci aux aliments frais - à satisfaire l'apport alimentaire quotidien. Les fibres alimentaires sont généralement utiles pour diminuer l'indice glycémique, augmenter le sentiment de satiété et moduler l'absorption intestinale. Ils ont également un effet bénéfique sur l'intestin en améliorant l'alvéole et en prévenant ou en soignant une série de troubles et même de maladies graves: constipation, diverticulose et diverticulite, inflammation des hémorroïdes, fissures anales et prolapsus anal; un régime riche en fibres réduit l'incidence de certains cancers du côlon.

Les caroténoïdes sont de puissants antioxydants et, dans le corps, peuvent agir comme précurseurs du rétinol - provitamines A; cette vitamine est la base de nombreux processus physiologiques tels que la réplication cellulaire, le maintien de la fonction visuelle, reproductive, etc. La vitamine C joue également le rôle d'antioxydant puissant et constitue un facteur nécessaire à la fois pour la synthèse du collagène et pour le système immunitaire. L'acide folique, en revanche, joue un rôle essentiel dans la synthèse des acides nucléiques, raison pour laquelle il est fondamental pendant la grossesse. Il faut cependant tenir compte du fait que, lors de la cuisson, de nombreuses vitamines, notamment l’acide ascorbique et l’acide folique, subissent une dégradation irréversible. Remarque : l'ajout d'additifs antioxydants dans les produits commerciaux compense au moins en partie la réduction de la vitamine C.

Le potassium est un minéral alcalinisant dont l'organisme a un besoin quotidien élevé. Cet ion participe à la transmission du potentiel d'action neuromusculaire. C'est pourquoi une éventuelle carence entraîne presque inexorablement l'apparition de crampes musculaires - plus fréquentes lorsque la transpiration augmente. L'augmentation du potassium dans l'alimentation participe également à la lutte contre la présence possible d'hypertension primaire.

Il faut cependant préciser que, malgré la teneur en certains nutriments utiles, l'excès de sucres dans les abricots au sirop a cependant un impact négatif sur le métabolisme. De plus, les portions recommandées sont assez petites (50 g) et ne contribuent donc pas de manière significative à l'apport quotidien recommandé en ces nutriments. Les abricots au sirop ne peuvent donc pas être considérés comme une source primaire de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires.

recette

Recette d'abricots au sirop

Ci-dessous, nous résumerons brièvement comment préparer des abricots au sirop rapidement et facilement.

Ingrédients d'abricots au sirop

  • 900 g d'abricots
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 135-140 ml d'eau
  • antioxydants de protection (par exemple la vitamine C).

Outils pour préparer les abricots au sirop

Couteau, planche à découper, bocaux et couvercles en verre, casseroles et couvercles, torchons ou torchons et gobelets, plaques chauffantes.

Processus d'abricots au sirop

  • Laver les bocaux et les couvercles
  • Stérilisez-les dans de l'eau bouillante à l'intérieur d'un silencieux ou d'une casserole
  • Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau
  • Laver les abricots
  • Blanchir les abricots dans l'eau pendant 10-15 "
  • Égoutter et refroidir dans de l'eau glacée
  • Coupez-les en deux, épluchez-les et égouttez-les
  • Plonger les abricots dans le protecteur en suivant les instructions sur l'emballage.
  • Dans une autre casserole, mettez le sucre et l'eau; porter à ébullition
  • Placez les abricots dans les bocaux et couvrez-les avec le sirop en éliminant les bulles d'air
  • Placez les couvercles sur les bocaux sans les serrer
  • Remettez les pots dans le pot avec de l'eau pour stériliser les pots
  • Porter à ébullition et conserver pendant 25-30 '
  • Retirez les pots de l'eau chaude et serrez les couvercles
  • Refroidissez et vérifiez le joint sous vide.

Erreurs fréquentes dans la préparation des abricots au sirop

Les abricots au sirop deviennent gonflés et ramollis ou petits et durs avec la conservation

Si les abricots au sirop deviennent gonflés et détrempés, c'est certainement la faute du sirop, en particulier de son pouvoir osmotique - appelé "force". Si trop concentré, le sirop a tendance à déshydrater le fruit, le rendant dur; trop dilué, il pousse l'eau à l'intérieur des tissus de la plante, ce qui les fait gonfler. La force idéale du sirop devrait être d'environ 20 ° Baumé - proportion du sucre en masse - soit 145-145 / S (S = masse spécifique du sucre). C'est une équation qui varie en fonction du pouvoir osmotique de la pâte utilisée; cela change d'un fruit à l'autre, mais la diversité n'est pertinente que lorsque l'on change d'espèce botanique - par exemple en remplaçant les abricots par des raisins sans pelures. Pour plus de détails, nous vous recommandons de lire notre article: Les fruits au sirop.

Les abricots ne maintiennent pas et fermentent

Si les abricots au sirop ne se maintiennent pas et ne fermentent pas, le blâme peut être dû à deux facteurs:

  • Cuisson insuffisante ou stérilisation inefficace: elle consiste à appliquer des températures trop basses ou convenables mais pour un temps insuffisant
  • Dépréciation du joint hermétique: généralement due à un défaut du joint ou à la forme du bouchon.